中国湘菜、川菜行业发展现状及前景规划策略研究报告-中商产业研究院

内容概括

中国湘菜、川菜行业发展现状及前景规划策略研究报告

报告目录

第一章中国湘菜产业发展现状与发展策略分析

第一节湘菜产业发展现状分析

一、湘菜产业规模持续增长
二、湘菜行业影响力不断提高
三、湘菜产业新业态不断涌现
四、湘菜产业链有所延伸

第二节湘菜产业存在的问题

一、湘菜企业整体规模小，竞争力不强
二、湘菜企业经营模式滞后，品牌影响力不大
三、湘菜产业化程度不高，缺乏令消费者满意的食材供应链
四、湘菜产业理论研究不够，人才匮乏

第三节湘菜产业发展的策略选择与建议

一、确立湘菜国家标准，推动湘菜产业化发展体系
二、塑造湘菜品牌，提升市场竞争力和影响力
三、打造以湘菜龙头企业，推动产业链融合发展
四、加强湘菜人才培养，提高行业整体素质
五、加强湘菜文化研究，重塑湘菜行业文化自信
六、主动适应“互联网 + 餐饮”，推动产业转型升级

第二章基于PEST

第一节 PEST模型概述

一、政治环境
二、经济环境
三、社会环境
四、技术环境

第二节湘菜产业

PEST分析
一、政治环境因素分析
（一）国际形势
（二）国内政策
二、经济环境因素分析
（一）地区生产总值
（二）社会消费品零售总额
（三）居民人均可支配收入
三、社会环境因素分析
（一）餐饮环境
（二）饮食观念
四、技术环境因素分析
（一）技术变革
（二）人才培养

第三节湘菜产业绿色发展战略

一、构建湘菜产业绿色发展体系
二、打造湘菜产业绿色发展集群
三、树立湘菜产业绿色发展理念
四、培养湘菜产业绿色发展人才

第三章湘菜餐饮品牌国际化建设的对策研究

第一节湘菜国际化提出的背景分析

第二节我国湘菜餐饮品牌发展的现状

第三节湘菜国际化现状的

SWOT 分析
一、湘菜国际化优势分析
二、湘菜国际化劣势分析
三、湘菜国际化机会分析
四、湘菜国际化挑战分析

第四节我国湘菜“走出去”的新对策

一、加强宣传力度，塑造湘菜国际化餐饮品牌
二、加强人才培养，推动湘菜产业创新
三、打造特色名菜，推介领军企业

第四章湘菜预制菜产业创新发展的实现途径

第一节湘菜预制菜产业发展现状分析

第二节湘菜预制菜产业创新发展面临的问题

一、经营理念问题
（一）饮食文化的融合度不够
（二）食品安全隐患还存在
二、产品技术问题
（一）湘菜预制菜研发力度不强
（二）优质食材资源供给不足
（三）湘菜预制菜复合型人才缺乏
（四）自动化生产技术还有待提高
（五）湘菜预制菜加工技术需要更新
三、销售方面问题
（一）产品定价
（二）销售渠道与方式比较单一

第三节湘菜预制菜产业创新发展的实现途径

一、经营理念创新途径
（一）文化与湘菜预制菜产业深度融合
（二）让安全、绿色、放心理念深入人心
二、产品研发创新途径
（一）加大畅销预制菜的研发力度，提升湘菜预制菜核心竞争力
（二）建立食材供给基地，为中高端湘菜预制菜提供原料保障
（三）建立湘菜预制菜中央厨房，提高自动化生产效率
（四）成立预制菜研发中心，完善人才培养机制
（五）优化预制菜灭菌技术，保证湘菜预制菜口感
三、销售环节创新
（一）卖价定位与市场更加契合
（二）销售方式更加丰富

第五章产教融合视域下湘菜餐饮人才培养的探索

第一节湘菜餐饮人才需求与培养现状

一、湘菜餐饮人才需求现状
二、湘菜餐饮人才培养方式
（一）院校培养
（二）社会培训机构培养
（三）企业内部培养

第二节湘菜餐饮人才培养存在的问题

一、人才供需失衡，不能适应产业发展
二、人才培养的实践资源滞后，不能匹配企业用人需求
三、餐饮管理人才培养模式落后，高层次人才培养质量有待提升
四、优秀餐饮师资匮乏，难以满足餐饮人才培养需求

第三节湘菜餐饮人才培养的对策分析

一、校企达成战略合作，有效整合产教资源
二、对接产业发展需求，调整人才培养结构
三、创新人才培养模式，培养高素质管理人才
四、探索师资共享模式，打造校企融合的湘菜餐饮师资队伍

第六章川菜肉类菜肴工业化及其关键技术

第一节传统菜肴及其工业化概述

一、菜肴与工业化食品的渊源
二、中式菜肴与川菜菜肴特点
三、我国肉类菜肴工业化进展及其产品特性
四、我国菜肴工业化存在的问题

第二节川菜肉类菜肴工业化关键技术

一、适宜于工业化肉类菜肴的选择
二、菜肴工业化技术研发与产品开发
三、菜肴工业化生产线设计及设备配套
四、菜肴工业化的质量安全控制

第七章川菜文化创意产业发展现状及对策研究

第一节川菜文创产业发展现状

一、川菜文创产业规模不断扩大，业态更加细化
二、川菜文创产业品牌建设加快，品牌效应凸显
三、川菜文创产业营销方式不断创新，“互联网+”已普遍应用
四、文化挖掘不断深入，川菜文创产业文化色彩比较浓厚

第二节川菜文创产业发展存在的问题

一、川菜文创产业缺少统一发展规划，行业标准化建设有待加强
二、产业发展不平衡，品牌建设缓慢
三、产业聚集效应不明显，整合力不够
四、川菜文创人才比较缺乏

第三节川菜文创产业发展对策分析

一、科学制定川菜文创产业发展规划，建立行业标准
二、进一步整合资源，加强品牌建设
三、加强教育培训，不断壮大川菜文创产业人才队伍
四、加快川菜现代传媒业的发展，不断传承川菜文化
五、推动川菜非遗项目与文化创意产业融合发展

第八章川菜产业化过程中冷链物流发展问题及对策研究分析

第一节川菜产业化过程中冷链物流发展现状

一、川菜产业化发展现状
二、四川省冷链物流发展现状
（一）四川省内各市冷链物流基地建设
（二）四川省内冷链物流企业初具规模
（三）以企业自建为主

第二节川菜产业化过程中冷链物流发展现存问题

一、基础设施设备建设不够完善
二、川菜相关产品多样性使得冷链物流标准化难度较大
三、缺乏全程冷链物流意识
四、缺乏公共信息平台建设，冷链物流供需不匹配
五、冷链物流专业人才缺乏

第三节川菜产业化过程中冷链物流发展对策研究分析

一、加强冷链物流基础设施建设
二、构建符合川菜产业化发展需要的冷链物流标准
三、构建冷链物流全程监控体系
四、打造公共冷链物流信息平台
五、培养专业的冷链物流人才

第九章川菜预制菜产业发展现状及策略分析

第一节川菜相关行业发展规模分析

一、川菜行业产值规模
二、川菜餐饮行业收入
三、川菜行业原材料产量

第二节发展川菜预制菜的重大意义分析

一、从川菜预制菜的发展来看
二、从餐饮行业的发展情况来看

第三节川菜预制菜存在问题及发展趋势

一、川菜预制菜存在问题
二、川菜预制菜行业发展趋势

第四节中国川菜预制菜

发展建议分析
一、制定四川省川菜预制菜发展战略及规划
二、引导川菜预制菜产业协同整合、强化产业体系建设
三、建立行业标准体系、食品安全生产检测体系
四、发挥行业协会的联系和纽带作用

第十章 “十四五”成都市建设国际美食之都五年行动计划

第一节成都市建设国际美食之都五年行动计划总体要求

一、指导思想
二、发展原则
三、发展目标

第二节成都市建设国际美食之都五年行动计划推进重点分析

一、打造川菜文化传承创新基地
（一）加强“老字号”品牌传承创新发展
（二）探索发展智慧餐饮新业态新模式
（三）推进川菜文化包容创新发展
二、建设美食品牌融汇基地
（一）大力培育本土美食企业
（二）加快拓引国内知名企业
（三）积极引进海外品牌企业
三、打造美食载体集聚高地
（一）打造国际化地标美食集聚区
（二）打造高品位区域美食集聚区
（三）打造“成都味”特色美食街区
四、建设美食产业发展基地
（一）加强农业原辅料基地建设
（二）加快食品产业基地建设
（三）鼓励“美食＋”跨界融合发展
五、打响做靓美食节会品牌
（一）打响成都国际美食节会品牌
（二）积极开展“美食＋文商旅体”节会活动
（三）打造本土特色品牌美食节会
六、提升成都美食国际话语权
（一）搭建国际美食文化交流平台
（二）加强美食文化宣传推广
（三）加强区域美食产业交流

第二节成都市建设国际美食之都五年行动计划保障措施分析

一、强化人才支撑
二、优化营商环境
三、推广绿色餐饮
四、加强行业引导

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