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调味酱是指以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料,在微生物酶的催化作用下分解熟成的发酵型糊状调味品。调味酱是用于烹饪、佐餐调味的各式酱料的总称,历来是餐桌和厨房中不可或缺的调味佳品。
调味酱产业是调味品产业重要的组成部分之一,以传统地方性企业为主,随着调味酱产业由传统工业化向现代工业化的转变,完全沿用传统工艺的企业已经不再具有竞争优势。一些对现代工艺技术应用较好的大型调味品企业对调味酱行业倍加关注,并将其作为企业开发新品和打开差异化市场的突破口之一。部分全国性品牌的企业不再局限于生产地方性产品,而是随着全国性渠道的开拓逐渐开发培育出适销对路、地域适应性广的酱类产品。与此同时,像仲景香菇酱这样没有明显地域局限性、符合消费潮流的创新型调味酱产品也快速发展起来。整个行业呈现出巨大的发展空间和活力。
与国际水平相比,我国调味酱的市场容量相对较低。随着消费群体生活水平的提升,外出就餐的比例和频率增加,在家做饭的比例则逐渐下降;与此同时大学生以及毕业工作不久的白领就餐结构简单,出于便捷和美味的考虑选择调味酱的比重逐渐升高,因而预计调味酱市场渗透率会不断提升,存在较大的市场空间。未来几年,我国调味酱行业的市场规模将不断增长。
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