36
一、餐饮业的定义 36
二、餐饮业的分类 36
（一）传统正餐类 37
（二）快餐小吃类 37
（三）休闲餐饮类 37
（四）其他餐饮类 37

 37
一、餐饮业的特性 37
（一）餐饮业生命周期 37
（二）餐饮业要素密集性 38
（三）餐饮业经营有风险 41
二、现代餐饮业的特征 42
三、餐饮业的行业壁垒 44
四、餐饮业发展驱动因素 45

 46
一、连锁餐饮产业链的概述 46
二、餐饮产业链各环节职责 46
三、餐饮产业关联驱动方式 47

 48
一、中国农产品生产情况 48
（一）中国谷物生产情况 48
（二）中国小麦生产情况 49
（三）中国玉米生产情况 49
（四）中国豆类生产情况 50
（五）中国蔬菜生产情况 51
（六）中国油料生产情况 51
二、中国畜产品生产情况 52
（一）中国猪肉产量分析 52
（二）中国牛肉产量分析 52
（三）中国羊肉产量分析 53
（四）鲜冷藏肉产量分析 53
（五）中国禽蛋产量分析 54
（六）中国奶类生产分析 54
三、中国水产品生产情况 55
（一）水产品总产量情况 55
（二）中国鱼类产量分析 55
（三）中国虾蟹产量分析 56
四、餐饮业辅料生产情况 57
（一）酱油产量情况分析 57
（二）精制食用油的产量 57

餐具市场分析 58
一、金属餐具 58
二、陶瓷餐具 59
三、酒具 62
四、茶具 64
五、一次性餐具 69
六、其他餐具 71

 76
一、中央厨房的概述 76
（一）中央厨房的定义 76
（二）中央厨房的特征 78
（三）中央厨房的分类 79
二、中央厨房发展及趋势 81
（一）中央厨房产业链及OEM 81
（二）团餐业中央厨房最新理念 81
（三）团餐业中央厨房发展趋势 84

 87
一、中国GDP增长情况分析 87
二、全社会消费品零售总额 88
三、城乡居民收入增长分析 89
四、居民消费价格变化分析 90

 91
一、中国餐饮行业管理体制分析 91
二、餐饮食品安全相关政策综述 91
三、餐饮企业连锁经营管理规范 94
四、《餐饮业经营管理办法（试行）》 94
（一）制定《办法》的必要性 94
（二）《办法》的主要内容 95
（三）《办法》解决的主要问题 96
（四）《办法》出台的现实意义 98
五、刷卡费率结构性调整 100
六、餐饮业受限制三公消费影响进入调整期 100

 101
一、人口环境分析 101
二、旅游经济运行情况分析 102
三、居民主要食品消费情况 103
四、居民人均餐饮消费支出 103

文化环境分析 104
一、中国传统饮食文化 104
二、中国饮食文化与历史 105
三、中国饮食文化在国外传播 106
四、中西方饮食文化分析差异 109
五、中国特色餐饮发展形式 111
（一）北京的烤鸭 111
（二）河南的烩面 111
（三）云南的过桥米线 112
（四）新疆的烤羊肉串 112
（五）福建的沙县小吃 112
（六）陕西凉皮肉夹馍 113
（七）兰州的牛肉拉面 115

 116
一、中国餐饮行业发展历程 116
二、中国餐饮市场增长原因 117
三、中国餐饮市场存在问题 118

 120
一、中国餐饮业固定资产投资 120
二、中国餐饮业总体规模统计 121
三、中国餐饮业市场结构分析 122
四、中国餐饮业餐饮收入统计 123

 124
一、中国餐饮业资产负债统计 124
二、中国餐饮业成本费用统计 125
三、中国餐饮业经营效益统计 125
四、中国餐饮业餐费收入分析 126

 127
一、2013年度餐饮百强企业分析 127
二、2013年度餐饮百强企业特点 130
三、2013年度餐饮百强企业分析 133
（一）餐饮百强企业营业规模分析 133
（二）餐饮百强企业经营业态分析 134
（三）餐饮百强企业发展情况分析 135
（四）餐饮百强企业性质结构分析 136

 136
一、中国餐饮行业发展重点 136
二、中国餐饮行业机遇挑战 139
三、餐饮电子商务发展对策 140
四、中国餐饮生产管理措施 141
五、增强餐饮文化软实力对策 146
六、中国餐饮业发展对策建议 147

 151
一、连锁餐饮发展背景与起源 151
二、连锁餐饮发展历程与阶段 151
三、连锁餐饮经营的管理规范 152
四、连锁餐饮发展的优势分析 153
五、连锁餐饮发展现状及特点 154
六、连锁餐饮的“三难”问题 155

 157
一、国内连锁餐饮总体规模 157
二、连锁餐饮门店总数分析 158
三、连锁餐饮营业面积情况 158
四、连锁餐饮餐位数量分析 159
五、连锁餐饮营业总额分析 159

 160
一、正餐服务行业经营情况分析 160
二、快餐服务行业经营情况分析 160
三、饮料及冷饮服务行业经营情况 161
四、其他餐饮业行业经营情况分析 161

餐饮连锁的经营管理分析 162
一、中式快餐连锁的营销对策 162
（一）走品牌化经营之路 162
（二）建立全新的服务理念 163
（三）市场细分，清晰定位目标消费群体 163
二、餐饮连锁业的选址模式剖析 164
（一）餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素 164
（二）连锁餐厅选址应遵循的基本原则 165
（三）六大地段选址方法 166
三、餐饮连锁经营的商圈分析 167
（一）限制餐饮店商圈的因素 167
（二）肯德基商圈策略的借鉴 168
（三）餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析 169
四、连锁餐饮业顾客关系管理研究 170
（一）顾客关系管理概念 170
（二）客户关系管理的意义 170
（三）顾客需求信息的管理 171
（四）顾客关系管理的对策建议 172
五、连锁餐饮企业外卖服务模式案例分析 174
（一）麦当劳麦乐送业务供应链流程解析 174
（二）嘉和一品外卖业务供应链流程解析 175
（三）连锁餐饮企业外卖服务面临的难点及挑战 176

 176
一、连锁餐饮企业的核心竞争力 176
二、提升连锁餐饮战略决策能力 177
三、提高连锁餐饮技术开发能力 178
四、提升连锁餐饮市场营销能力 179

 180
一、连锁餐饮企业的复制策略 180
二、连锁餐饮企业的管理策略 182
三、连锁餐饮企业的品牌策略 184
四、连锁餐饮企业的成本策略 185

 187
一、连锁餐饮存在的问题分析 187
二、连锁餐饮发展对策与措施 188
三、连锁餐饮发展的对策建议 190

 194
一、商务餐饮主要消费群体 194
二、商务餐饮消费市场特征 194
三、商务餐饮消费价格分析 194
四、商务餐饮消费趋势分析 195
五、商务餐饮消费前景分析 195

 195
一、婚宴餐饮主要消费群体 195
二、婚宴餐饮消费市场特征 196
三、婚宴餐饮消费规模分析 196
四、婚宴餐饮消费价格分析 196
五、婚宴餐饮消费趋势前景 197

 197
一、寿宴餐饮主要消费群体 197
二、寿宴餐饮消费市场特征 198
三、全聚德欲掘金寿宴市场 198
四、仿膳饭庄打造宫廷寿宴 199
五、丰泽园饭店树寿宴口碑 200
六、寿宴餐饮消费前景分析 200

 200
一、旅游餐饮主要消费群体 200
二、旅游餐饮消费市场特征 201
三、旅游餐饮消费规模分析 202
四、旅游餐饮消费前景分析 202
五、旅游景区餐饮发展趋势 203
六、旅游餐饮开发策略分析 204
（一）旅游餐饮开发思路 204
（二）旅游餐饮开发原则 206
（三）旅游餐饮开发方式 206
（四）旅游餐饮开发宗旨 206

 207
一、春节餐饮市场需求分析 207
二、情人节餐饮市场分析 207
三、元宵节餐饮市场分析 208
四、清明节餐饮市场分析 208
五、端午节餐饮市场分析 209
六、中秋节餐饮市场分析 209
七、国庆节餐饮市场分析 211
八、圣诞节餐饮市场分析 211

 212
一、便利型 212
二、求廉型 212
三、享受型 212
四、求新型 212
五、健康型 213
六、信誉型 213

 213
一、消费者受访者基本信息 213
二、消费者餐饮消费频率调查 214
三、消费者餐饮消费场所调查 215
四、消费者场所选择因素调查 216

 216
一、餐饮消费整体满意程度调查 216
二、消费者对餐饮食品安全评价 217
三、餐饮消费者满意度指标评价 218
四、餐饮消费者的投诉热点评价 219

 220
一、餐饮团购消费者基本情况 220
二、餐饮团购消费者团购次数 221
三、消费者餐饮团购来源网站 221
四、餐饮团购消费者考虑因素 222
五、餐饮团购消费者体验问题 223

 224
一、消费者餐饮消费过程中的投诉与维权 224
二、餐饮消费中消费者最不能容忍的环节 224
三、餐饮企业公关及危机处理能力调查 225

 227

 230
一、鲁菜系的发展现状分析 230
二、鲁菜产业的主要问题 231
三、鲁菜产业发展应对策略 232
四、鲁菜产业发展前景展望 233

 236
一、粤菜发展现状分析 236
二、粤菜发展风味特色 238
三、粤菜发展制约瓶颈 238
四、粤菜发展创新策略 239
五、粤菜发展战略分析 241

 241
一、川菜发展现状分析 241
二、川菜的类别及特色 242
三、川菜企业营销策略 244
四、电商对川菜的影响 245
五、川菜品牌定位策略 248

 251
一、湘菜系发展现状分析 251
二、湘菜系发展目标分析 252
三、湘菜系发展潜力分析 252
四、湘菜系品牌发展对策 253

 255
一、闽菜系发展现状分析 255
二、闽菜系发展风味特色 255
三、闽菜系发展特征分析 256
四、闽菜系发展制约瓶颈 257
五、闽菜系发展策略分析 257

 258
一、浙菜系发展现状分析 258
二、浙菜系品牌发展策略 260
三、浙菜系发展策略分析 260

 265
一、苏菜系发展现状分析 265
二、苏菜系形成特征分析 265
三、苏菜系用原材料解析 266

 268
一、徽菜系发展现状分析 268
二、式徽局面及成因分析 268
三、式徽局面的发展对策 269
四、徽菜系的标准化研究 273

 277
一、中国酒店业发展概况 277
二、中国酒店的发展特征 278
（一）高端酒店走亲民路 278
（二）拓展非标经济型酒店 279
（三）中档酒店崛起 279
三、中国酒店的产业地位 280
四、中国酒店的产业特点 281

 284
一、中国酒店餐饮业发展概况 284
二、特色酒楼餐饮业发展概况 286
三、中国酒店餐饮特点及形势 287
四、中国酒店餐饮优劣势分析 288
（一）酒店餐饮的优劣势 288
（二）社会餐饮的优劣势 289
五、中国酒店餐饮存在的问题 289
六、星级酒店餐饮面临的问题 290

 292
一、全国星级酒店餐饮分析 292
二、北京星级酒店餐饮分析 292
三、上海星级酒店餐饮分析 293
四、广州星级酒店餐饮分析 293
五、深圳星级酒店餐饮分析 293
六、天津星级酒店餐饮分析 294
七、南京星级酒店餐饮分析 294
八、杭州星级酒店餐饮分析 295
九、厦门星级酒店餐饮分析 295
十、武汉星级酒店餐饮分析 295
十一、长沙星级酒店餐饮分析 296
十二、三亚星级酒店餐饮分析 296
十三、成都星级酒店餐饮分析 297
十四、重庆星级酒店餐饮分析 297

 298
一、酒店餐饮业成本现状分析 298
二、酒店餐饮业成本存在问题 298
三、酒店餐饮业成本控制措施 300

 302
一、中国酒店餐饮业创新策略 302
二、星级酒店餐饮SWOT分析 304
三、高星级酒店餐饮经营战略 305
四、中国酒店餐饮业发展建议 306
五、中国酒店餐饮可持续发展 308
六、中国酒店餐饮业发展趋势 312

 315
一、火锅餐饮业运行概况 315
二、火锅餐饮业现状分析 317
三、火锅餐饮业现存问题 318
四、火锅行业的发展趋势 319

 321
一、火锅多元化经营模式 321
二、火锅餐饮业竞争优劣势 322
三、火锅餐饮业态创新趋势 323
四、火锅餐饮发展趋势分析 324

 328
一、火锅连锁经营发展现状 328
二、火锅连锁餐饮主要流派 329
三、火锅连锁选址要诀分析 329
四、火锅连锁发展趋势分析 330
五、火锅连锁发展对策建议 331

 333
一、火锅餐饮品牌营销问题 333
二、火锅餐饮个性经营策略 334
三、火锅餐饮品牌策略分析 335
四、火锅餐饮发展对策研究 337
五、火锅餐饮健康发展建议 339

 343
一、国外各类西餐的特色 343
二、中国西餐的发展历程 345
（一）西餐传入中国的简史 345
（二）西餐在中国发展现状 345
三、西餐菜品原料在中国的变化 346
（一）传统西餐常用原料 346
（二）西餐原料的应用 346
（三）西餐菜品的变化 346
四、西餐餐桌礼仪在中国的变化 347
（一）西餐传统餐桌礼仪 347
（二）本土化的西餐分餐制 347
五、未来西餐在中国的发展趋势 348

 350
一、西餐市场运行现状 350
二、西餐市场运行特点 351
三、西餐市场优劣势分析 352
四、西餐市场现存主要问题 352
五、西餐对传统饮食的挑战 353

 355
一、西餐市场SWOT分析 355
二、西餐业营销方案确定 357
三、西餐市场发展趋势 357
四、西餐市场经营趋势 359
五、西餐市场发展对策 361

 363
一、快餐业的发展阶段 363
二、快餐业的发展现状 367
三、快餐连锁经营状况分析 369
（一）国内快餐连锁总体规模 369
（二）快餐连锁门店总数分析 369
（三）快餐连锁营业面积情况 370
（四）快餐连锁餐位数量分析 370
（五）快餐连锁营业总额分析 371
四、快餐市场发展特点 371
五、快餐业现存的问题 373

 374
一、中国中式快餐发展概述 374
二、中式快餐发展情况 378
（一）真功夫 378
（二）面点王 378
三、中式快餐业SWOT分析 379
四、中式快餐的可行性分析 380
五、中式快餐的标准化模式 381
六、中式快餐发展问题分析 385

 386
一、中式快餐发展连锁经营的必要性 386
二、中式快餐发展连锁经营存在问题 387
三、中式快餐连锁企业发展的机遇 388
四、中式快餐发展连锁的对策建议 389

 390
一、快餐业成本管理内容特点 390
二、快餐业成本管理办法 391
三、快餐业成本管控建议 391

 392
一、中式快餐业的发展对策 392
二、中式快餐STP战略研究 396
三、中式快餐营销策略分析 398
四、中式快餐发展前景展望 403
五、中国快餐企业发展建议 403
六、中国快餐业发展战略 404
七、中国快餐业发展趋势 407
八、中国快餐业发展展望 409

咖啡馆发展态势分析 413
一、中国休闲餐馆概况介绍 413
二、中国咖啡馆发展现状分析 414
三、中国咖啡连锁发展现状 415
（一）咖啡连锁零售规模分析 415
（二）咖啡连锁市场竞争格局 416
（三）咖啡连锁企业在华竞争 417
（四）咖啡连锁企业发展策略 421
四、中国咖啡馆投资费用构成 422
五、咖啡馆选址与运用对策 424

 426
一、中国茶馆发展现状分析 426
二、中国茶馆的消费者定位 427
三、中国茶馆现存问题剖析 427
四、茶馆经营管理要素分析 428
五、茶馆的复合式经营策略 430
六、中国茶馆业态发展战略 431

 433
一、国内外农家乐发展起源 433
（一）农家乐相关概述 433
（二）农家乐基本特点 433
（三）国外农家乐缘起 434
（四）国内农家乐缘起 434
二、国内农家乐发展历程 435
（一）兴起培育阶段 435
（二）鼓励发展阶段 435
（三）规范发展阶段 436
三、国内农家乐发展分析 436
（一）国内农家乐发展现状 436
（二）国内农家乐餐饮特点 437
（三）农家乐发展效益分析 437
（四）农家乐发展对策分析 438
（五）农家乐发展趋势分析 440
（六）农家乐餐饮前景广阔 442

 442
一、主题餐馆 442
二、商场餐饮 444
三、航空餐饮 445
四、另类餐馆 450
五、创意餐馆 453

 456
一、团膳业主要客户及现状 456
（一）团膳餐饮客户群体 456
（二）团膳餐饮客户类型 456
（三）团餐业的发展阶段 457
（四）团膳餐饮整合现状 458
二、团膳餐饮运作模式分析 458
（一）团膳餐饮经营模式 458
（二）团膳餐饮收费模式 458
（三）团膳餐饮运营模式 459
三、团膳餐饮企业运作分析 460
（一）团膳行业集中度分析 460
（二）国际著名团膳品牌 461
（三）本土典型团膳企业 464
四、团膳业后勤发展现状 465
（一）机关后勤 465
（二）学校后勤 465
（三）医院后勤 467
（四）军队后勤 467

 467
一、机关食堂运营模式分析 467
（一）半托管模式 467
（二）全托管模式 468
（三）承包运营模式 468
二、机关餐饮服务市场现状 468
（一）机关餐饮服务特点分析 468
（二）政府机关餐饮服务内容 468
（三）政府宴会餐饮服务分析 468
（四）政府餐饮外包市场分析 471
（五）政府餐饮服务资质要求 471
三、机关餐饮服务路径选择 472
（一）领导餐厅的服务路径 472
（二）职工食堂的服务路径 472
四、机关食堂运营管理策略 472
（一）全程管理策略 472
（二）动态管理策略 473
（三）财务管理策略 474
（四）设备管理策略 474
（五）采购管理策略 474
（六）仓储管理策略 474
五、机关食堂成本管理策略 475
（一）餐饮成本构成分析 475
（二）实施采购监督管理 475
（三）分析主料成本构成 476
（四）菜肴标准成本管理 476
（五）餐饮价格平衡机制 476
（六）成本节约管理策略 477

高校后勤餐饮分析 477
一、高校餐饮服务经营模式 477
（一）自办型 477
（二）承包型 477
（三）托管型 477
二、高校餐饮服务特征分析 478
（一）就餐时间高度集中 478
（二）高校餐饮公益性 478
（三）高校餐饮双重性 479
（四）高校餐饮多样性 479
（五）餐饮服务双向性 480
（六）高校餐饮敏感性 480
三、高校食堂应对物价上涨 480
（一）争取食堂补贴 480
（二）联合集中采购 481
（三）成本细化管理 481
四、高校饮食服务管理体制改革 481
（一）高校饮食自主经营 481
（二）高校与社会合作经营 482
（三）高校校际饮食联办经营 482
五、高校餐饮采购和物流趋势 482
（一）高校餐饮电子商务配送 482
（二）物流系统的标准化建设 483
（三）中国高校联合集中采购 483

 483
一、医院后勤餐饮服务的内容 483
二、医院食堂营养管理的现状 484
（一）医院食堂管理体制不统一 484
（二）饮食医嘱和食谱落实不规范 484
（三）餐饮人员业务培训不系统 484
（四）住院患者医院食堂就餐率低 484
三、医院食堂营养管理的对策分析 485
四、医院餐饮引进店中店管理模式 487

 490
一、北京餐饮发展环境分析 490
二、北京餐饮整体运行情况 491
三、“老字号”餐饮SWOT分析 492
（一）北京“老字号”餐饮企业的优势 492
（二）北京“老字号”餐饮企业的劣势 493
（三）北京“老字号”餐饮企业的机遇 494
（四）北京“老字号”餐饮企业的威胁 495
四、北京餐饮业的发展趋势 495
五、北京餐饮发展动态分析 496

 497
一、天津餐饮发展环境分析 497
二、天津餐饮整体运行情况 498
三、天津市十大餐饮集聚区 499
四、天津餐饮业存在的问题 500
五、天津餐饮业的发展趋势 501
六、天津餐饮发展对策研究 503
七、天津餐饮发展动态分析 505

 506
一、重庆餐饮发展环境分析 506
二、重庆餐饮行业发展历程 508
三、重庆餐饮整体运行情况 509
四、重庆本土餐饮企业现状 511
五、“老字号”餐厅发展现状 512
六、重庆餐饮名企采购新模式 513

 513
一、上海餐饮发展环境分析 513
二、上海餐饮整体运行情况 515
三、上海市十大风情美食街 515
四、餐饮市场发展影响因素 518
五、上海餐饮消费网点分析 520
六、上海餐饮行业消费趋势 521
七、上海餐饮发展动态分析 522

江苏省 522
一、江苏餐饮发展环境分析 522
二、江苏餐饮整体运行情况 524
三、江苏餐饮区域发展分析 525
四、江苏连锁餐饮运行态势 526
五、江苏餐饮的机遇与挑战 528
六、江苏餐饮发展动态分析 529

浙江省 530
一、浙江餐饮发展环境分析 530
二、浙江餐饮发展历程分析 531
三、浙江餐饮整体运行情况 532
四、杭州西餐市场经营特征 536
五、浙江西餐发展对策措施 537
六、浙江餐饮发展动态分析 539

安徽省 540
一、安徽餐饮发展环境分析 540
二、安徽餐饮整体运行情况 541
三、安徽快餐产业发展分析 542
四、安徽餐饮发展策略分析 545
五、安徽餐饮发展动态分析 547

山东省 548
一、山东餐饮发展环境分析 548
二、山东餐饮整体运行情况 549
三、鲁菜经营发展情况分析 555
四、鲁菜餐饮品牌企业概况 556
五、山东餐饮发展动态分析 557

 561
一、河南餐饮发展环境分析 561
二、河南餐饮整体运行情况 562
三、河南餐饮现存问题分析 563
四、河南豫菜营销现状分析 564
五、河南豫菜营销改进策略 565
六、河南餐饮发展动态分析 567

湖北省 569
一、湖北餐饮发展环境分析 569
二、鄂菜的形成与发展过程 570
三、湖北餐饮整体运行情况 571
四、武汉西餐市场发展现状 572
五、湖北餐饮存在问题分析 573
六、湖北绿色饭店发展规划 575
七、湖北餐饮发展动态分析 575

湖南省 576
一、湖南餐饮发展环境分析 576
二、湖南餐饮整体运行情况 577
三、湖南餐饮全国行业地位 577
四、湖南餐饮现存主要问题 578
五、湖南餐饮发展战略选择 580
六、湖南餐饮发展动态分析 582

 582
一、广东餐饮发展环境分析 582
二、广东餐饮整体运行情况 584
三、广东餐饮主要趋势特点 585
四、广东餐饮现存主要问题 587
五、广东餐饮发展措施建议 589
六、广东餐饮发展策略分析 590
七、广东餐饮发展动态分析 593

海南省 595
一、海南餐饮发展环境分析 595
二、海南餐饮整体运行情况 596
三、海南餐饮发展特点分析 598
四、海南餐饮现存主要问题 598
五、海南餐饮发展对策建议 600
六、海南餐饮发展动态分析 602

四川省 603
一、四川餐饮发展环境分析 603
二、四川餐饮整体运行情况 604
三、四川餐饮现存主要问题 606
四、四川餐饮发展策略分析 609
五、四川餐饮业SWOT分析 610
六、四川餐饮发展动态分析 612

 613
一、云南餐饮发展环境分析 613
二、滇菜的形成与发展过程 614
三、云南餐饮整体运行情况 615
四、云南餐饮现存主要问题 616
五、云南餐饮发展对策建议 618
六、云南餐饮业SWOT分析 622
七、云南餐饮发展动态分析 629

 630
一、陕西餐饮发展环境分析 630
二、陕西餐饮整体运行情况 631
三、西安餐饮市场发展现状 633
四、陕西餐饮发展对策措施 634
五、陕西餐饮发展建议分析 635
六、陕西餐饮发展动态分析 636

 638
一、百胜餐饮集团 638
（一）企业基本情况介绍 638
（二）企业经营状况分析 638
（三）近期在华经营状况 639
（四）企业最新商业动态 639
二、肯德基 640
（一）企业基本情况介绍 640
（二）肯德基的成功经验 640
（三）肯德基的中国策略 643
（四）肯德基的选址策略 647
（五）肯德基在中国发展 650
三、星巴克 651
（一）企业发展基本情况 651
（二）企业主要产品分析 652
（三）企业经营情况分析 652
（四）企业销售网络分析 653
（五）企业发展战略分析 653
四、棒?约翰 653
（一）企业基本情况 653
（二）企业经营状况分析 653
（三）棒?约翰在华发展 654
（四）棒约翰在华最新动态 655
五、麦当劳 655
（一）企业基本情况 655
（二）企业经营状况分析 655
（三）麦当劳的经营策略 656
（四）麦当劳的营销方式 657
（五）麦当劳的中国策略 659

 661
一、全聚德（集团）股份有限公司 661
（一）企业发展基本情况 661
（二）企业经营情况分析 662
（三）企业经济指标分析 663
（四）企业盈利能力分析 664
（五）企业偿债能力分析 664
（六）企业运营能力分析 664
（七）企业成本费用分析 665
二、西安饮食股份有限公司 666
（一）企业基本情况 666
（二）企业经营情况分析 666
（三）企业经济指标分析 667
（四）企业盈利能力分析 668
（五）企业偿债能力分析 668
（六）企业运营能力分析 668
（七）企业成本费用分析 669
三、味千（中国）控股有限公司 670
（一）企业基本情况 670
（二）企业经营情况分析 670
（三）企业经济指标分析 673
（四）企业盈利能力分析 673
（五）企业偿债能力分析 674
（六）企业运营能力分析 674
四、小南国（集团）有限公司 674
（一）企业发展基本情况 674
（二）企业经营情况分析 675
（三）企业经济指标分析 676
（四）企业盈利能力分析 676
（五）企业偿债能力分析 677
（六）企业运营能力分析 677
（七）企业成本费用分析 677
五、俏江南股份有限公司 678
（一）企业发展基本情况 678
（二）企业经营发展历程 678
（三）企业销售网络分布 679
（四）企业经营发展态势 679
（五）企业发展策略分析 680
六、净雅食品股份有限公司 681
（一）企业发展基本情况 681
（二）公司组织架构分析 682
（三）企业发展历程概要 682
（四）企业经营理念分析 683
（五）企业未来发展战略 684
七、浙江向阳渔港集团股份有限公司 685
（一）企业发展基本情况 685
（二）企业经营发展历程 685
（三）企业品质管理体系 686
（四）集团旗下主要品牌 686
（五）公司发展战略展望 688

 689
一、华天酒店公司股份有限公司 689
（一）企业基本情况 689
（二）企业经营情况分析 689
（三）企业经济指标分析 691
（四）企业盈利能力分析 691
（五）企业偿债能力分析 691
（六）企业运营能力分析 692
（七）企业成本费用分析 692
二、上海锦江国际酒店发展股份有限公司 693
（一）企业发展基本情况 693
（二）企业经营情况分析 694
（三）企业经济指标分析 695
（四）企业盈利能力分析 696
（五）企业偿债能力分析 696
（六）企业运营能力分析 697
（七）企业成本费用分析 697
三、易食公司股份有限公司 698
（一）企业基本情况 698
（二）企业经营情况分析 698
（三）企业经济指标分析 699
（四）企业盈利能力分析 700
（五）企业偿债能力分析 700
（六）企业运营能力分析 701
（七）企业成本费用分析 701
四、唐宫（中国）控股有限公司 702
（一）企业基本情况 702
（二）企业经营情况分析 702
（三）企业经济指标分析 704
（四）企业盈利能力分析 704
（五）企业偿债能力分析 704
（六）企业运营能力分析 705
五、稻香控股有限公司 705
（一）企业基本情况 705
（二）企业经营情况分析 706
（三）企业经济指标分析 707
（四）企业盈利能力分析 707
（五）企业偿债能力分析 708
（六）企业运营能力分析 708
（七）企业成本费用分析 708
六、广州酒家企业集团有限公司 709
（一）企业发展基本情况 709
（二）企业主要产品分析 710
（三）企业销售网络分析 710
（四）企业竞争优势分析 710
七、上海杏花楼（集团）股份有限公司 711
（一）企业基本情况介绍 711
（二）企业营销网络分析 711
（三）企业主要经营品牌 712
（四）企业经营发展优势 713
（五）企业发展战略分析 714

 715
一、呷哺呷哺餐饮管理有限公司 715
（一）企业发展基本情况 715
（二）公司主要产品分析 715
（三）企业销售网络分析 716
（四）企业经营情况分析 716
（五）企业经营优势分析 716
（六）企业最新发展动态 717
二、小肥羊集团有限公司 718
（一）企业基本情况介绍 718
（二）企业主要业务分析 718
（三）企业产业链条建设 719
（四）企业销售网络分析 720
（五）企业核心优势分析 721
三、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司 721
（一）企业发展基本情况 721
（二）企业主要业务分析 722
（三）企业营销网络分析 723
（四）企业经营策略分析 723
（五）企业发展战略分析 725
四、北京东来顺集团有限责任公司 725
（一）企业发展基本情况 725
（二）公司主要餐饮菜系 726
（三）企业肉业基地建设 726
（四）企业经营网点分布 727
（五）企业市场配送体系 727
五、内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司 728
（一）企业发展基本情况 728
（二）企业经营发展历程 729
（三）企业主要餐饮品牌 730
（四）产业基地建设情况 730
（五）企业经营网络分析 732
六、重庆德庄实业（集团）有限公司 732
（一）企业发展基本情况 732
（二）企业组织业务结构 733
（三）企业主要产品分析 735
（四）企业销售网络分析 736
（五）企业竞争优势分析 737
七、谭鱼头投资股份有限公司 738
（一）企业发展基本情况 738
（二）企业主要产品分析 738
（三）企业业务结构分析 739
（四）企业营销网络分析 740
（五）企业发展战略分析 740
八、四川海底捞餐饮股份有限公司 740
（一）企业发展基本情况 740
（二）企业经营发展规划 741
（三）企业营销策略分析 742
（四）企业销售网络分析 744
（五）企业最新商业动态 744

 744
一、福记食品服务控股有限公司 744
（一）企业基本情况 744
（二）企业经营情况分析 745
（三）企业经济指标分析 745
（四）企业盈利能力分析 746
（五）企业偿债能力分析 746
（六）企业运营能力分析 747
二、天津顶新国际集团（德克士） 747
（一）企业发展基本情况 747
（二）企业经营发展历程 747
（三）企业门店分布情况 748
（四）企业食品发展展望 749
三、乡村基国际快餐连锁有限公司 750
（一）企业发展基本情况 750
（二）公司经营产品分析 750
（三）企业经营经济状况 750
（四）企业营销网络分析 751
（五）企业最新商业动态 751
四、真功夫餐饮管理有限公司 751
（一）企业基本情况介绍 751
（二）企业发展历程分析 752
（三）企业运营体系分析 753
（四）企业经营发展特点 753
（五）企业未来发展展望 754
五、狗不理集团股份有限公司 754
（一）企业发展基本情况 754
（二）企业经营发展历程 755
（三）企业经营网点情况 756
（四）企业最新发展动态 757
六、大娘水饺餐饮集团股份有限公司 757
（一）企业发展基本情况 757
（二）企业发展历程分析 758
（三）企业主要产品情况 759
（四）企业销售网络分布 760
（五）企业创新策略分析 761
七、中快餐饮集团 763
（一）企业发展基本情况 763
（二）企业经营发展历程 764
（三）企业服务客户介绍 764
（四）企业销售网络分布 765
八、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司 765
（一）企业发展基本情况 765
（二）企业发展历程分析 766
（三）企业主要餐饮品牌 767
（四）企业销售网络分布 767
（五）企业产品质量体系 768
九、深圳面点王饮食连锁有限公司 769
（一）企业发展基本情况 769
（二）企业食物产品特色 769
（三）企业经营发展优势 770
（四）企业经营创新模式 770
十、马兰拉面快餐连锁有限公司 771
（一）企业发展基本情况 771
（二）企业经营情况分析 772
（三）企业销售网点分布 772
（四）企业经营品牌战略 772
十一、北京市金汉斯餐饮连锁管理有限公司 773
（一）企业发展基本情况 773
（二）企业经营发展历程 773
（三）企业销售网络分析 774
（四）企业竞争优势分析 775

 776
一、上海上岛咖啡食品有限公司 776
（一）企业发展基本情况 776
（二）企业经营情况分析 776
（三）企业销售网络分析 777
（四）企业在华情况分析 777
（五）企业发展战略分析 778
二、浙江两岸咖啡食品有限公司 779
（一）企业发展基本情况 779
（二）企业主营业务分析 779
（三）企业经营情况分析 779
（四）企业销售网络分析 780
（五）企业发展战略分析 780
三、台湾名典实业有限公司 781
（一）企业发展基本情况 781
（二）公司主要产品分析 781
（三）公司重要发展历程 781
（四）企业销售网络分析 782
（五）企业发展战略分析 782
四、迪欧餐饮管理有限公司 784
（一）企业发展基本情况 784
（二）企业主营业务分析 785
（三）企业经营情况分析 785
（四）企业销售网络分析 785
（五）企业发展策略分析 786

 789
一、餐饮企业组织形式 789
二、餐饮行业竞争要素 791
三、餐饮市场竞争状况 792

 793
一、餐饮市场竞争态势 793
二、餐饮市场竞争格局 795
三、餐饮市场空间分析 796
四、餐饮业市场集中度 797
五、餐饮业品牌集中度 797
六、餐饮业区域集中度 798
七、餐饮企业SWOT分析 798

 800
一、餐饮行业竞争趋势 800
二、餐饮市场竞争策略 801
三、应对餐饮竞争举措 804
四、提升餐饮核心竞争力 811

 815
一、餐饮企业转型升级背景分析 815
二、国内餐饮企业转型升级加速 815
三、高端餐饮企业转型升级措施 816

 817
一、餐饮企业产品营销创新 817
二、餐饮企业服务营销创新 820
三、餐饮企业文化营销创新 825
四、餐饮企业口碑营销创新 830
五、餐饮企业网络营销创新 832

 833
一、连锁餐饮企业品牌战略意义 833
二、餐饮连锁企业品牌管理措施 834
三、餐饮连锁企业品牌维护策略 837
四、连锁餐饮企业品牌战略对策 838

 841
一、餐饮连锁企业发展方向分析 841
二、餐饮连锁的发展目标和重点 843
三、小型餐饮企业连锁路径选择 844
四、中等餐饮企业连锁路径分析 844
五、大型餐饮企业特许加盟连锁 845

 846
一、餐饮信息化管理内容与作用 846
二、餐饮连锁企业信息化的现状 847
三、餐饮连锁信息化问题与挑战 848
四、餐饮连锁业信息化策略分析 849

 850
一、餐饮行业O2O在线用户规模 850
二、餐饮行业O2O市场规模分析 851
三、餐饮行业O2O网站排名分析 852
四、餐饮企业O2O典型企业案例 853
五、餐饮企业O2O发展趋势分析 863

 866
一、餐饮企业国际化TCS战略 866
二、餐饮国际化注重品牌经营 866
三、餐饮创新要突出中国特色 867
四、重视餐饮国际化人才培养 867

预测分析 868
一、未来餐饮企业营销趋势分析 868
二、餐饮市场需求变化趋势分析 870
三、未来餐饮业的发展格局分析 872
四、未来餐饮连锁发展方向分析 873
五、未来中国餐饮市场发展趋势 876

 878
一、中国餐饮市场规模预测分析 878
二、连锁餐饮市场规模预测分析 878
三、中国咖啡连锁市场前景分析 879
四、中国茶馆连锁市场前景分析 879

 880

 885
一、“十二五”时期宏观经济形势预测 885
二、扩大内需将为餐饮业带来新空间 887
三、服务业发展为餐饮业带来新机遇 887
四、经济全球化为餐饮业带来新生机 887

 888
一、中国餐饮市场投资机会分析 888
二、餐饮细分市场投资机会分析 888
（一）中国火锅企业投资机会 888
（二）西式正餐企业投资机会 889
（三）中国中餐企业投资机会 889
（四）休闲餐饮企业投资机会 889

 889
一、宏观经济风险 889
二、经营管理风险 890
三、人力资源风险 890
四、原料市场风险 890
五、食品安全风险 891
六、市场竞争风险 891

 892
一、银行贷款 892
二、风投资本 892
三、私募基金 892

 893
一、民间借贷融资 893
二、股权出让融资 893
三、国内上市融资 894

 894
一、小南国投资组建餐饮B2B平台 894
二、美食社区“豆果”完成C轮融资 895
三、到家美食会完成D轮融资 895
四、联想投资餐饮 收购PizzaExpress 896
五、天图资本投资甘其食案例 897
六、今日资本投资老乡鸡案例 897

 898
一、餐饮企业与金融资本现状分析 898
二、餐饮业与金融资本合作经验教训 900
三、餐饮企业与金融资本融合的建议 900

 905
一、餐饮企业境内上市主要目的 905
二、餐饮企业上市需满足的条件 906
（一）企业境内主板IPO主要条件 906
（二）企业境内中小板IPO主要条件 907
（三）企业境内创业板IPO主要条件 908
三、餐饮企业上市存在问题解析 909
（一）财务规范问题 909
（二）人员流动问题 909
（三）抗风险能力弱 910
（四）投资架构问题 910

 910
一、企业该不该上市 910
二、企业应何时上市 910
三、企业应何地上市 911
四、企业上市前准备 911
（一）企业上市前综合评估 911
（二）企业的内部规范重组 911
（三）选择并配合中介机构 912
（四）应如何选择中介机构 912

 912
一、发行人业务发展状况和经营业绩 912
二、发行人经营模式及持续发展能力 913
三、发行人食品安全卫生信息的披露 914
四、发行人主要管理制度及执行情况 915
五、发行人公司治理、商标商号情况 915

 917
一、上市费用规划和团队组建 917
二、尽职调查及问题解决方案 920
三、改制重组需关注重点问题 924
四、企业上市辅导及注意事项 927
五、上市申报材料制作及要求 929
六、网上路演推介及询价发行 930

 932
一、企业IPO上市基本审核流程 932
二、企业IPO上市具体审核环节 932
三、与发行审核流程相关的事项 935

 

图表 1  中国餐饮行业分类示意图 36
图表 2  中国餐饮业发展驱动因素构成图 45
图表 3  中国餐饮行业产业链 46
图表 4  餐饮业产业关联驱动图 47
图表 5  2005-2013年中国谷物产量统计表 49
图表 6  2005-2013年中国小麦产量统计表 49
图表 7  2005-2013年中国玉米产量统计表 50
图表 8  2005-2013年中国豆类产量统计表 50
图表 9  2005-2013年中国甜菜产量统计表 51
图表 10  2005-2013年中国油料产量统计表 51
图表 11  2005-2013年中国猪肉产量统计表 52
图表 12  2005-2013年中国牛肉产量统计表 52
图表 13  2005-2013年中国羊肉产量统计表 53
图表 14  2008-2014年中国鲜冷藏肉产量统计表 53
图表 15  2005-2013年中国禽蛋产量统计表 54
图表 16  2005-2013年中国奶类产量统计表 54
图表 17  2005-2013年中国水产品产量统计表 55
图表 18  2005-2013年中国鱼类产量统计表 56
图表 19  2005-2013年中国虾蟹产量统计表 56
图表 20  2008-2014年中国酱油产量统计表 57
图表 21  2008-2014年中国精制食用油产量统计表 57
图表 22  2013-2014年中国金属制餐具和器皿制造行业经济指标统计 58
图表 23  2012-2014年中国金属制餐具和器皿制造行业销售收入统计 59
图表 24  2013-2014年中国日用陶瓷制造行业经济指标统计 60
图表 25  2010-2014年中国日用陶瓷制造行业销售收入统计 61
图表 26  2014年酒店最具影响力陶瓷餐具供应商30强入围企业统计 61
图表 27  2014年中国酒具前十品牌统计 64
图表 28  2010-2015年中国不锈钢餐具市场规模增长趋势图 74
图表 29  2013年中国酒店用密胺餐具供应商30强统计 75
图表 30  中央厨房硬件系统 77
图表 31  中央厨房软件系统 77
图表 32  产品模块化设计 82
图表 33  中式菜肴结构分析 83
图表 34  菜肴模块设计 83
图表 35  菜肴各模块之间的接口设计 84
图表 36  冷链工艺流程 85
图表 37  2009-2014年中国国内生产总值及增长变化趋势图 87
图表 38  2013-2014年国内生产总值构成及增长速度统计 88
图表 39  2009-2014年中国社会消费品零售总额及增长速度趋势图 89
图表 40  2009-2014年城镇居民人均可支配收入及增长趋势图 90
图表 41  2014年中国居民消费价格月度变化趋势图 91
图表 42  中国政府相关部门餐饮行业政策一览表 92
图表 43  2008-2013年中国人口总量增长趋势图 101
图表 44  2013年中国人口数量及其构成情况统计 102
图表 45  2008-2013年中国入境旅游人数规模及国际旅游外汇收入规模统计 102
图表 46  2008-2013年城镇居民家庭人均主要消费支出统计 103
图表 47  2008-2013年城镇居民家庭人均购买商品数量统计 103
图表 48  2006-2013年中国城镇居民外出用餐支出和增长率统计 104
图表 49  中国八大菜系分布图 105
图表 50  中国餐饮业发展历程 116
图表 51  2006-2013年住宿和餐饮业固定资产投资额统计 121
图表 52  2004-2013年中国餐饮企业总体规模统计 121
图表 53  2013年中国餐饮业按注册类型分企业数量统计 122
图表 54  2013年中国餐饮业按行业分企业数量统计 122
图表 55  2013年中国按注册类型分限额以上餐饮业企业营业额统计 122
图表 56  2013年中国按行业分限额以上餐饮业企业营业额统计 123
图表 57  2011-2014年中国餐饮收入统计 124
图表 58  2004-2013年中国限额以上餐饮业企业资产与负债统计 124
图表 59  2009-2013年中国限额以上餐饮企业业务成本统计 125
图表 60  2012-2013年中国餐饮业按注册类型分业务成本统计 125
图表 61  2004-2013年中国限额以上餐饮企业营业额情况 126
图表 62  2004-2013中国限额以上餐饮企业餐费收入统计 126
图表 63  2013年中国餐饮百强企业名单 127
图表 64  2006-2013年餐饮百强企业营业额情况 134
图表 65  2013年餐饮百强企业按业态分布情况 135
图表 66  2013年餐饮百强各业态盈利情况 135
图表 67  2011-2013年年中国连锁餐饮总体规模 157
图表 68  2005-2013年中国餐饮连锁企业门店总数统计 158
图表 69  2005-2013年中国餐饮连锁企业营业面积统计 158
图表 70  2005-2013年中国餐饮连锁企业餐位数量统计 159
图表 71  2005-2013年中国餐饮连锁企业营业额统计 159
图表 72  2012-2013年正餐服务连锁经营情况统计表 160
图表 73  2012-2013年快餐服务连锁经营情况统计表 160
图表 74  2012-2013年饮料及冷饮服务连锁经营情况统计表 161
图表 75  2012-2013年其他餐饮业服务连锁经营情况统计表 161
图表 76  快餐品牌核心价值的构成要素 162
图表 77  麦当劳采购系统特点统计 174
图表 78  麦当劳物流系统特点统计 174
图表 79  2007-2013年中国结婚登记人数统计 195
图表 80  2009-2013年中国婚宴餐饮市场规模变化趋势图 196
图表 81  2004-2013年65岁及以上人口数量统计 198
图表 82  2009-2013年中国旅游餐饮消费规模增长趋势图 202
图表 83  2009-2014历年春节黄金周零售和餐饮市场表现 207
图表 84  受访者基本情况 214
图表 85  消费者餐饮消费频率 215
图表 86  消费者最近一次餐饮消费的就餐场所 215
图表 87  消费者餐厅选择的关注因素 216
图表 88  餐饮消费总体满意度 217
图表 89  中国餐饮消费食品安全评价 218
图表 90  消费者餐饮消费满意与不满意情况对比 219
图表 91  中国餐饮消费投诉热点 220
图表 92  中国餐饮团购消费者基本特征 221
图表 93  餐饮团购消费者团购次数 221
图表 94  中国销售量十大单项餐饮团购活动 222
图表 95  中国餐饮团购消费者看重因素变化趋势图 223
图表 96  中国餐饮团购消费者遭遇问题统计 223
图表 97  消费者的餐饮消费维权情况 224
图表 98  中国餐饮消费“最不能容忍”排序 225
图表 99  消费者对餐饮企业投诉处理结果的满意度 226
图表 100  2007-2013年中国酒店业市场规模统计 277
图表 101  2007-2013年中国酒店市场售出客房规模统计 277
图表 102  2013年中国国内酒店品牌前十名风云榜 278
图表 103  2012-2014年全国星级酒店餐饮收入统计 292
图表 104  2013-2014年北京市星级酒店餐饮收入统计 292
图表 105  2013-2014年上海市星级酒店餐饮收入统计 293
图表 106  2013-2014年广州市星级酒店餐饮收入统计 293
图表 107  2013-2014年深圳市星级酒店餐饮收入统计 294
图表 108  2013-2014年天津市星级酒店餐饮收入统计 294
图表 109  2013-2014年南京市星级酒店餐饮收入统计 294
图表 110  2013-2014年杭州市星级酒店餐饮收入统计 295
图表 111  2013-2014年厦门市星级酒店餐饮收入统计 295
图表 112  2013-2014年武汉市星级酒店餐饮收入统计 296
图表 113  2013-2014年长沙市星级酒店餐饮收入统计 296
图表 114  2013-2014年三亚市星级酒店餐饮收入统计 297
图表 115  2013-2014年成都市星级酒店餐饮收入统计 297
图表 116  2013-2014年重庆市星级酒店餐饮收入统计 297
图表 117  2011-2013年国内快餐连锁餐饮总体规模统计 369
图表 118  2006-2013年中国快餐连锁企业门店总数统计 370
图表 119  2006-2013年中国快餐连锁营业面积统计 370
图表 120  2006-2013年中国快餐连锁餐位数量统计 371
图表 121  2006-2013年中国快餐连锁营业总额统计 371
图表 122  2013年真功夫营业网点分布情况表 378
图表 123  面点王销售网络分布情况统计 379
图表 124  2008-2013年中国不同业态的咖啡馆（吧）数量统计 415
图表 125  2006-2013年中国不同业态的咖啡馆（吧）零售规模统计 416
图表 126  团餐目标客户群 456
图表 127  团餐行业不同客户类型所占市场份额 457
图表 128  中国团餐业发展阶段示意图 457
图表 129  团餐业的主要经营方式 458
图表 130  团餐企业常见的四种收费模式 459
图表 131  团餐业现场加工与配送模式优劣势对比 460
图表 132  2013年中国团膳20强企业 461
图表 133  康帕斯营业收入地域构成 463
图表 134  康帕斯营业收入分业务构成 463
图表 135  康帕斯中国大陆发展大事记 464
图表 136  中国颁布的高校餐饮后勤化改革纲要 466
图表 137  2006-2014年北京市生产总值增长情况 490
图表 138  2006-2014年北京市城镇和农村居民收入情况统计 491
图表 139  2006-2014年北京市餐饮市场零售额统计 492
图表 140  2011-2013年北京市限额以上餐饮企业经营情况统计 492
图表 141  2006-2014年天津市生产总值及增长速度 497
图表 142  2006-2013年天津市城镇和农村居民收入情况统计 498
图表 143  2011-2013年天津市限额以上餐饮业基本情况 499
图表 144  天津市十大餐饮聚集区分布情况 499
图表 145  2006-2014年重庆市地区生产总值及其增长速度 507
图表 146  2006-2014年重庆市城镇和农村居民收入情况统计 508
图表 147  2011-2013年重庆市限额以上餐饮业基本情况 510
图表 148  2006-2014年上海市生产总值及其增长速度情况 514
图表 149  2006-2014年上海市城镇与农村居民家庭可支配收入统计 515
图表 150  2011-2013年上海市限额以上餐饮企业经营情况统计 515
图表 151  上海市的餐饮网点数及密度分布 520
图表 152  2006-2014年江苏省生产总值增长情况 523
图表 153  2006-2014年江苏省城镇和农村居民收入情况统计 524
图表 154  2008-2013年江苏省住宿和餐饮业零售总额及构成情况统计 525
图表 155  2011-2013年江苏省限额以上餐饮业基本情况 525
图表 156  2006-2014年浙江省生产总值及其增长情况 530
图表 157  2007-2014年浙江省城镇和农村居民收入情况统计 531
图表 158  2006-2014年安徽省生产总值及其增长速度 540
图表 159  2007-2014年安徽省城镇与农村居民人均收入及其增长速度统计 541
图表 160  2011-2013年安徽省限额以上餐饮企业经营情况统计 542
图表 161  2006-2014年山东省地区生产总值增长情况 548
图表 162  2008-2014年山东省城镇和农村居民人均收入统计 549
图表 163  2005-2013年济南市社会零售总额和餐饮业零售额统计 550
图表 164  2007-2013年青岛市社会零售总额和住宿餐饮业零售额统计 552
图表 165  2006-2013年潍坊市社会零售总额和住宿餐饮业零售额统计 554
图表 166  山东省22家酒店鲁菜所占比例 556
图表 167  山东省三大城市中知名地方鲁菜酒店的情况 557
图表 168  2006-2013年河南省生产总值及增长速度情况 561
图表 169  2006-2013年河南省城镇和农村居民收入统计 561
图表 170  2011-2013年河南省限额以上餐饮企业经营情况统计 563
图表 171  2006-2014年湖北省生产总值及增长速度 569
图表 172  2006-2014年湖北省城镇和农村居民收入情况统计 570
图表 173  2011-2013年湖北省限额以上餐饮企业经营情况统计 572
图表 174  2006-2014年湖南省生产总值及其增长速度统计 576
图表 175  2006-2013年湖南省城镇和农村居民收入和支出情况统计 577
图表 176  2011-2013年湖南省限额以上餐饮企业经营情况统计 577
图表 177  2006-2014年广东省地区生产总值增长情况 583
图表 178  2006-2013年广东省城镇和农村居民收入情况统计 584
图表 179  2007-2013年广东省住宿和餐饮业零售总额统计 585
图表 180  2011-2013年广东省限额以上餐饮企业经营情况统计 585
图表 181  2006-2014年海南省地区生产总值统计 595
图表 182  2006-2014年海南省城镇和农村居民收入情况统计 596
图表 183  2011-2013年海南省限额以上餐饮企业经营情况统计 597
图表 184  2006-2014年四川省地区生产总值及增长速度 603
图表 185  2006-2014年四川城镇和农村居民收入情况统计 604
图表 186  2011-2013年四川省限额以上餐饮企业经营情况统计 605
图表 187  2006-2013年云南省生产总值统计 613
图表 188  2006-2014年云南省城镇和农村居民收入情况统计 614
图表 189  2011-2013年云南省限额以上餐饮企业经营情况统计 616
图表 190  2006-2014年陕西省地区生产总值及其增长速度 630
图表 191  2006-2013年陕西省城镇和农村居民人均收入情况统计 631
图表 192  2011-2013年陕西省限额以上餐饮企业经营情况统计 632
图表 193  2006-2012财年美国百胜餐饮集团营业收入与利润统计 639
图表 194  2013年肯德基全球营业网点分布情况表 651
图表 195  2013年肯德基全球营业网点分布情况图 651
图表 196  2012-2013年美国星巴克营业收入变化趋势 652
图表 197  2012-2013财年美国星巴克公司营业收入分地区情况 652
图表 198  2006-2014年棒?约翰营业收入与利润统计 654
图表 199  棒?约翰在中国的部分门店分布情况 654
图表 200  2007-2014年麦当劳公司营业收入与利润统计 656
图表 201  2013年麦当劳营业网点分类情况表 660
图表 202  2013年麦当劳营业网点分布情况表 660
图表 203  2014年中国全聚德（集团）股份有限公司分产品情况表 662
图表 204  2014年中国全聚德（集团）股份有限公司业务结构情况 662
图表 205  2014年中国全聚德（集团）股份有限公司分地区情况表 663
图表 206  2011-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司收入与利润统计 663
图表 207  2011-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司资产与负债统计 663
图表 208  2011-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司盈利能力情况 664
图表 209  2011-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司偿债能力情况 664
图表 210  2011-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司运营能力情况 665
图表 211  2011-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司成本费用统计 665
图表 212  2014年中国全聚德（集团）股份有限公司成本费用结构图 665
图表 213  2014年西安饮食股份有限公司分产品情况表 666
图表 214  2014年西安饮食股份有限公司业务结构情况 667
图表 215  2014年西安饮食股份有限公司分地区情况表 667
图表 216  2011-2014年西安饮食股份有限公司收入与利润统计 667
图表 217  2011-2014年西安饮食股份有限公司资产与负债统计 668
图表 218  2011-2014年西安饮食股份有限公司盈利能力情况 668
图表 219  2011-2014年西安饮食股份有限公司偿债能力情况 668
图表 220 2011-2014年西安饮食股份有限公司运营能力情况 669
图表 221  2011-2014年西安饮食股份有限公司成本费用构成情况统计 669
图表 222  2014年西安饮食股份有限公司成本费用结构图 669
图表 223  2013年味千（中国）控股有限公司分省份情况表 671
图表 224  2013年味千（中国）控股有限公司餐厅分地区情况表 672
图表 225  2013年味千（中国）控股有限公司餐厅数量分地区结构图 672
图表 226  2011-2014年味千（中国）控股有限公司收入与利润统计 673
图表 227  2011-2014年味千（中国）控股有限公司资产与负债统计 673
图表 228  2011-2014年味千（中国）控股有限公司盈利能力情况 673
图表 229  2011-2014年味千（中国）控股有限公司偿债能力情况 674
图表 230  2011-2014年味千（中国）控股有限公司运营能力情况 674
图表 231  2014年小南国（集团）有限公司分地区情况表 675
图表 232  2011-2014年小南国（集团）有限公司收入与利润统计 676
图表 233  2011-2014年小南国（集团）有限公司资产与负债统计 676
图表 234  2011-2014年小南国（集团）有限公司盈利能力情况 676
图表 235  2011-2014年小南国（集团）有限公司偿债能力情况 677
图表 236  2011-2014年小南国（集团）有限公司运营能力情况 677
图表 237  2011-2014年小南国（集团）有限公司成本费用统计 677
图表 238  2014年小南国（集团）有限公司成本费用结构图 678
图表 239  俏江南股份有限公司店面分布图 679
图表 240  净雅食品股份有限公司基本情况 682
图表 241  净雅食品股份有限公司组织架构图 682
图表 242  浙江向阳渔港集团股份有限公司发展历程情况表 685
图表 243  2014年华天酒店公司股份有限公司分产品情况表 690
图表 244  2014年华天酒店公司股份有限公司业务结构情况 690
图表 245  2014年华天酒店公司股份有限公司分地区情况表 690
图表 246  2011-2014年华天酒店公司股份有限公司收入与利润统计 691
图表 247  2011-2014年华天酒店公司股份有限公司资产与负债统计 691
图表 248  2011-2014年华天酒店公司股份有限公司盈利能力情况 691
图表 249  2011-2014年华天酒店公司股份有限公司偿债能力情况 692
图表 250  2011-2014年华天酒店公司股份有限公司运营能力情况 692
图表 251  2011-2014年华天酒店公司股份有限公司成本费用构成情况统计 692
图表 252  2014年华天酒店公司股份有限公司成本费用结构图 693
图表 253  2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司分产品情况表 695
图表 254  2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司业务结构情况 695
图表 255  2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司分地区情况表 695
图表 256  2011-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司收入与利润统计 696
图表 257  2011-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司资产与负债统计 696
图表 258  2011-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司盈利能力情况 696
图表 259  2011-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司偿债能力情况 697
图表 260  2011-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司运营能力情况 697
图表 261  2011-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司成本费用情况 697
图表 262  2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司成本费用结构图 698
图表 263  2014年易食公司股份有限公司分产品情况表 699
图表 264  2014年易食公司股份有限公司业务结构情况 699
图表 265  2014年易食公司股份有限公司分地区情况表 699
图表 266  2011-2014年易食公司股份有限公司收入与利润统计 700
图表 267  2011-2014年易食公司股份有限公司资产与负债统计 700
图表 268  2011-2014年易食公司股份有限公司盈利能力情况 700
图表 269  2011-2014年易食公司股份有限公司偿债能力情况 701
图表 270  2011-2014年易食公司股份有限公司运营能力情况 701
图表 271  2011-2014年易食公司股份有限公司成本费用统计 701
图表 272  2014年易食公司股份有限公司成本费用结构图 702
图表 273  2011-2014年唐宫（中国）控股有限公司收入与利润统计 704
图表 274 2011-2014年唐宫（中国）控股有限公司资产与负债统计 704
图表 275  2011-2014年唐宫（中国）控股有限公司盈利能力情况 704
图表 276  2011-2014年唐宫（中国）控股有限公司偿债能力情况 705
图表 277  2011-2014年唐宫（中国）控股有限公司运营能力情况 705
图表 278  2013-2014年稻香控股有限公司分地区营业收入情况表 707
图表 279  2011-2014年稻香控股有限公司收入与利润统计 707
图表 280  2011-2014年稻香控股有限公司资产与负债统计 707
图表 281  2011-2014年稻香控股有限公司盈利能力情况 708
图表 282  2011-2014年稻香控股有限公司偿债能力情况 708
图表 283  2011-2014年稻香控股有限公司运营能力情况 708
图表 284  2011-2014年稻香控股有限公司成本费用统计 709
图表 285  2014年稻香控股有限公司成本费用结构图 709
图表 286  呷哺呷哺餐饮管理有限公司基本情况 715
图表 287  2012-2014年呷哺呷哺餐饮管理有限公司门店数统计 716
图表 288  2011-2014年呷哺呷哺餐饮管理有限公司收入及利润统计 716
图表 289  北京东来顺集团有限责任公司基本情况 726
图表 290  内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司基本情况 729
图表 291  重庆德庄实业（集团）有限公司产品示意图 736
图表 292  德庄实业（集团）有限公司销售网络分布图 737
图表 293  四川海底捞餐饮股份有限公司基本情况 741
图表 294  2011-2014财年福记食品服务控股有限公司收入与利润统计 745
图表 295  2011-2014财年福记食品服务控股有限公司资产与负债统计 746
图表 296  2011-2014财年福记食品服务控股有限公司盈利能力情况 746
图表 297  2011-2014财年福记食品服务控股有限公司偿债能力情况 746
图表 298  2011-2014财年福记食品服务控股有限公司运营能力情况 747
图表 299  天津顶新国际集团（德克士）发展历程 748
图表 300  天津顶新国际集团（德克士）门店分布情况统计 748
图表 301  2008-2013年乡村基国际快餐连锁有限公司营业收入与利润统计 751
图表 302  真功夫餐饮管理有限公司发展历程 752
图表 303  狗不理集团股份有限公司基本情况 755
图表 304  狗不理集团股份有限公司发展历程 755
图表 305  狗不理集团股份有限公司店面情况 756
图表 306  大娘水饺餐饮集团股份有限公司产品业务情况 759
图表 307  大娘水饺餐饮集团股份有限公司销售网络分布情况 760
图表 308  狗不理集团股份有限公司基本情况 764
图表 309  中快餐饮集团发展历程 764
图表 310  中快餐饮集团重点客户情况统计 764
图表 311  中快餐饮集团销售网络分布 765
图表 312  深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司发展历程 766
图表 313  深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司销售网络分布 768
图表 314  深圳面点王饮食连锁有限公司销售网络分布情况统计 770
图表 315  北京市金汉斯餐饮连锁管理有限公司发展历程 774
图表 316  北京市金汉斯餐饮连锁管理有限公司销售网络分布 775
图表 317  2011-2013年上海上岛咖啡食品有限公司销售规模统计 776
图表 318  2011-2013年上海上岛咖啡食品有限公司门店情况统计 777
图表 319  上岛咖啡在华各分公司分布图 777
图表 320  2011-2013年浙江两岸食品连锁有限公司销售规模统计 779
图表 321  2011-2013年浙江两岸食品连锁有限公司门店情况统计 780
图表 322  浙江两岸咖啡食品有限公司门店分布图 780
图表 323  名典国际控股有限公司销售网路图 782
图表 324  2011-2013年迪欧餐饮管理有限公司销售规模统计 785
图表 325  2011-2013年迪欧餐饮管理有限公司门店情况统计 786
图表 326  大型饭店餐饮组织机构图 790
图表 327  中型饭店餐饮组织机构图 791
图表 328  小型饭店餐饮组织机构图 791
图表 329  2013年中国餐饮企业营业收入按行业类别分类构成图 796
图表 330  我国餐饮业各业态市场空间与经营效率排序 796
图表 331  2013年餐饮企业特许经营120强企业经营情况统计 797
图表 332  具有代表性餐饮企业的竞争力分析 798
图表 333  品牌战略与连锁经营示意图 834
图表 334  品牌战略与消费者的关系 839
图表 335  2010-2015年中国餐饮行业O2O在线商务用户规模 851
图表 336  2010-2015年中国餐饮行业O2O市场规模 852
图表 337  2013年中国部分餐饮O2O企业客户端下载量 853
图表 338  2010-2013年大众点评网团购业务销售额趋势图 855
图表 339  2010-2013年美团网团购业务销售额趋势图 856
图表 340  星巴克社交网络图谱 859
图表 341  海底捞北京、上海四家门店互联网数据 861
图表 342  2015-2020年中国餐饮业餐饮收入预测趋势图 878
图表 343  2015-2020年中国餐饮连锁企业零售额预测趋势图 879
图表 344 “十二五”时期中国经济社会发展主要指标 886
图表 345  获创业投资餐饮企业业态分布 901
图表 346  餐饮企业不同时期融资渠道 902
图表 347  连锁管理能力 903
图表 348  连锁管理能力与企业连锁规模的关系 903
图表 349  创业投资对餐饮企业发展战略的支撑 904
图表 350  餐饮企业IPO上市网上路演的主要事项 931
图表 351  餐饮企业IPO上市基本审核流程图 932