2013-2017年中国餐饮市场竞争与投资前景分析报告

报告描述 \ REPORT DESCRIPTION

为了全面而准确地反映餐饮产业的发展现状以及未来趋势，中商情报网推出本报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量资料。对我国餐饮行业现状、餐饮市场供需状况、餐饮产业链现状 、餐饮重点企业状况等内容进行详细的阐述和深入的分析，着重对餐饮市场发展动向作了详尽深入的分析，并根据行业的发展轨迹对未来的发展前景与趋势作了审慎的判断，为餐饮产业投资者寻找新的投资机会。为企业了解餐饮行业、投资该领域提供决策参考依据。

报告目录 \ REPORTS DIRECTORY

第一部分 产业环境透视

第一章 餐饮业概述 1

第一节 餐饮业的定义及分类 1

一、餐饮业的定义 1

二、餐饮业的分类 1

第二节 餐饮业的特点 2

一、餐饮业的特性 2

1、餐饮业生命周期 2

2、餐饮业要素密集性 4

3、餐饮业经营风险 6

二、餐饮业的基本特征 7

三、现代餐饮业的特点 8

四、餐饮管理的特点和任务 10

第三节 餐饮业市场细分及作用 11

一、餐饮业的市场细分 11

二、餐饮业的经济地位 17

三、餐饮业的社会意义 18

四、餐饮业的成本核算 24

 

第二章 餐饮行业发展环境分析 27

第一节 行业政治法律环境分析（P） 27

一、行业政策环境分析 27

1、行业管理体制分析 27

2、行业主要法律法规 30

3、行业相关标准汇总 31

二、行业主要政策动向 33

1、刷卡费率有望结构性调整 33

2、餐饮业受限制三公消费影响进入调整期 35

3、中国餐饮业需建立安全机制 37

三、行业发展规划解析 38

第二节 行业经济环境分析（E） 42

一、宏观经济形势分析 42

二、宏观经济环境对行业的影响分析 48

第三节 行业社会环境分析（S） 49

一、行业社会环境分析 49

1、行业发展与社会经济的协调 49

2、行业面临的食品安全问题 50

3、行业发展的地区不平衡问题 58

二、行业文化环境分析 59

1、中国传统饮食文化 59

2、国内各地区饮食文化 62

3、西式餐饮文化在中国的发展 65

第四节 行业技术环境分析（T） 67

一、餐饮业技术现状及趋势 67

二、餐饮信息技术潜力无限 71

三、即将革新餐饮业的五项前沿科技 71

 

第三章 全球餐饮行业发展分析 74

第一节 国际餐饮业发展概况 74

一、国际餐饮业发展历程 74

二、国际餐饮业市场竞争格局 76

三、国际餐饮业先进经营模式 77

第二节 2011-2013年全球餐饮市场分析 79

一、2011-2013年全球餐饮市场回顾 79

二、2011-2013年全球餐饮需求分析 79

三、2011-2013年跨国餐饮企业在华投资分析 80

1、跨国餐饮企业在华投资布局 80

2、跨国餐饮企业在华竞争策略 83

第三节 部分国家地区餐饮行业发展状况 86

一、2011-2013年美国餐饮行业发展分析 86

二、2011-2013年欧洲餐饮行业发展分析 88

三、2011-2013年日本餐饮行业发展分析 90

四、2011-2013年韩国餐饮行业发展分析 93

第四节 中餐业在国际市场的发展 93

一、中餐业进入国际市场的方式 93

二、中餐业进入国际市场的模式选择 94

1、契约进入模式 94

2、投资进入模式 95

3、网络进入模式 96

三、中餐业在国际市场的发展 97

1、美国中餐业发展分析 97

2、欧洲中餐业发展分析 97

3、亚洲中餐业发展分析 97

 

第二部分 行业深度分析

第四章 中国餐饮行业发展分析 98

第一节 我国餐饮行业发展状况 98

一、2011-2013年中国餐饮业发展规模 98

二、2011-2013年中国餐饮业发展特点 99

三、2011-2013年节 假日中国餐饮市场发展分析 102

1、春节 餐饮市场分析 102

2、情人节 餐饮市场分析 103

3、清明节 餐饮市场分析 105

4、五一小长假餐饮市场分析 106

5、中秋节 国庆节 餐饮市场分析 106

6、圣诞节 餐饮市场分析 108

第二节 中国餐饮行业信息化分析 108

一、餐饮信息化基本情况 108

1、餐饮信息化简介 108

2、信息化管理系统特质 109

3、餐饮企业信息化误区 110

二、餐饮信息化必要性分析 111

三、餐饮信息化在餐饮连锁经营的作用 113

1、"大厨文化"走向"流程文化" 113

2、"粗放经营"走向"精细化经营" 113

3、促进统一管理 114

四、餐饮企业信息化典型案例分析 114

1、百年老店全聚德的信息化经营 114

2、小肥羊的信息化经营 115

3、味千中国建立信息化商业平台 118

4、谭鱼头打造信息化新旗舰 119

5、"真功夫"全面打造信息化终端 120

五、餐饮企业信息化策略建议 122

第三节 存在问题及对策 124

一、中国餐饮业发展面临的问题 124

1、国内餐饮业市道低迷 124

2、餐饮业增速降至9年最低水平 126

3、餐饮业预警：利润严重下滑 127

4、餐饮业步入十年低谷，月倒闭率高达15% 127

5、餐饮业电商盈利模式单一遇瓶颈 129

6、餐饮业上市面临的难题 130

二、2012年餐饮业增速减缓原因分析 131

三、中国餐饮业发展对策与建议 132

 

第五章 中国餐饮业整体运行分析 134

第一节 餐饮业基本情况 134

一、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业基本情况 134

二、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业基本情况（按登记注册类型分） 135

三、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业基本情况（按国民经济行业分） 137

第二节 餐饮业经营情况 139

一、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业经营情况 139

1、营业额 139

2、客房收入 140

3、餐费收入 140

4、商品销售收入 141

5、其他收入 141

二、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业经营情况（按登记注册类型分） 142

三、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业经营情况（按国民经济行业分） 148

四、2011-2013年全国及各省市餐饮业产业活动单位和个体经营户经营情况 151

第三节 餐饮业资产负债 152

一、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业年末资产负债 152

1、资产总计 152

2、负债合计 152

3、所有者权益合计 153

二、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业年末资产负债（按登记注册类型分） 153

三、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业年末资产负债（按国民经济行业分） 159

第四节 餐饮业损益与分配 161

一、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业损益及分配 161

1、主营业务收入 161

2、主营业务成本 163

3、主营业务税金及附加 164

4、主营业务利润 166

5、其他业务利润 168

二、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业损益及分配（按登记注册类型分） 170

三、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业损益及分配（按国民经济行业分） 177

第五节 餐饮业财务指标总体分析 184

一、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业财务指标 184

二、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业财务指标（按登记注册类型分） 185

三、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业财务指标（按国民经济行业分） 188

第六节 餐饮业工资福利分析 192

一、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业工资福利 192

1、应付工资总额 192

2、应付福利费总额 193

二、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业工资福利（按登记注册类型分） 193

三、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业工资福利（按国民经济行业分） 195

 

第六章 中国连锁餐饮业运行分析 198

第一节 连锁餐饮企业基本情况 198

一、综合情况 198

1、2011-2013年连锁餐饮企业基本情况 198

2、2011-2013年连锁餐饮企业门店分布情况 200

3、2011-2013年连锁餐饮企业配送中心分布情况 201

4、2011-2013年连锁餐饮企业配送中心36城市分布情况 201

二、按登记注册类型分 203

三、按行业与业态分 204

第二节 连锁餐饮企业基本情况（分地区） 207

一、综合情况 207

1、2011-2013年各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况 207

2、2011-2013年各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况 208

3、2011-2013年36城市连锁餐饮企业门店分布情况 209

4、2011-2013年36城市连锁餐饮企业直营门店基本情况 210

5、2011-2013年36城市连锁餐饮企业加盟门店基本情况 212

二、按登记注册类型分 213

三、按行业分 220

四、按业态分 223

第三节 连锁餐饮企业经营情况 227

一、综合情况 227

1、2011-2013年商品购进总额 227

2、2011-2013年统一配送商品购进额 228

3、2011-2013年自有配送中心配送商品购进额 228

4、2011-2013年非自有配送中心配送商品购进额 229

5、2011-2013年营业额 229

6、2011-2013年餐费收入及商品销售额 230

二、按登记注册类型分 231

三、按行业分 232

四、按业态分 233

第四节 连锁餐饮企业经营情况（分地区） 234

一、综合情况 234

1、2011-2013年各地区连锁餐饮企业经营情况 234

2、2011-2013年各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况 236

3、2011-2013年各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况 238

4、2011-2013年36城市连锁餐饮企业经营情况 239

5、2011-2013年36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况 241

6、2011-2013年36城市连锁餐饮企业加盟门店经营情况 244

二、按登记注册类型分 246

三、按行业分 251

四、按业态分 256

 

第七章 中国餐饮市场运营状况分析 263

第一节 2011-2012年中国餐饮市场分析 263

一、2011-2012年中国餐饮业市场基本状况 263

二、2011-2012年我国餐饮市场掀起涨价潮 263

三、2011-2012年日本餐饮企业纷纷进驻中国 265

第二节 2013年我国餐饮行业发展分析 266

一、2013年中国餐饮业规模状况 266

二、2013年中国餐饮业增长走势 266

三、2013年中国餐饮业发展特点 266

第三节 2011-2013年中国餐饮百强企业发展情况 268

一、餐饮百强企业营业规模分析 268

二、餐饮百强企业经营业态分析 268

三、餐饮百强企业性质结构分析 269

四、餐饮百强企业地区分布分析 271

五、餐饮百强企业综合业绩分析 272

 

第三部分 消费市场调研

第八章 中国餐饮行业消费形态分析 273

第一节 消费群体分析 273

一、餐饮业消费群体研究 273

二、中国人均餐饮消费支出 273

三、中国餐饮消费趋势分析 274

第二节 消费结构分析 276

一、城镇居民餐饮消费结构 276

二、消费者不同食用时机餐饮需求 276

三、不同餐饮业态的消费特征 277

第三节 消费行为分析 279

一、餐饮消费者心理分析 279

二、消费者餐饮决策分析 280

三、餐饮消费行为分析 282

 

第九章 餐饮业营销策略分析 284

第一节 2011-2013年餐饮经营热点市场 284

一、婚宴市场 284

二、寿宴市场 287

三、商务用餐 288

第二节 2011-2013年餐饮特许经营分析 290

一、中国餐饮业特许经营概述 290

二、我国餐饮业特许经营发展概况 291

三、餐饮业特许经营标准化问题分析 292

四、餐饮特许经营要防止走偏 295

五、餐饮特许经营管理的SPA疗法 298

第三节 餐饮业营销分析 303

一、未来餐饮营销的发展趋势 303

二、不同规模的餐饮企业选择的连锁方式 305

三、中国餐饮的特色营销方式 307

四、节 假日餐饮营销战略 309

五、餐饮业微博营销分析 311

第四节 餐饮企业经营策略 314

一、餐饮经营策略概述 314

二、餐饮企业的经营对策 320

三、餐饮经营致胜的秘诀 324

四、餐饮企业做大的经营技巧 329

第五节 餐饮团购营销策略分析 333

一、餐饮团购概述 333

二、餐饮团购机会分析 334

三、餐饮团购目标群体定位 335

四、团购网站助推餐饮业增值 336

五、团购结合移动互联网势不可挡 337

六、餐饮业根据消费者"团购"习惯创新营销模式 339

 

第四部分 行业全景调研

第十章 餐饮业细分市场分析 340

第一节 餐饮业不同业态市场分析 340

一、餐馆酒楼 340

二、快餐送餐 348

三、火锅 351

四、西餐 353

五、宾馆餐饮 355

六、休闲餐饮 356

七、综合餐饮 357

第二节 西餐业市场分析 360

一、国外各类西餐的特色 360

二、中国西餐发展历程 362

三、中国西餐市场现状 364

四、酒店西餐业圣诞经济现状及发展分析 365

五、西餐的未来市场经营分析 367

第三节 快餐业市场分析 368

一、快餐业市场发展的现状 368

二、2011-2013年西式快餐在中国的市场情况 369

三、中式快餐的优劣势分析 370

四、2011-2013年中式快餐发展情况 371

五、中式快餐发展的制约因素及策略分析 372

第四节 中国餐饮行业不同菜系市场分析 374

一、中国餐饮菜系介绍 374

二、川菜消费市场分析 377

三、粤菜消费市场分析 380

四、鲁菜消费市场分析 385

五、苏菜消费市场分析 385

六、湘菜消费市场分析 386

七、闽菜消费市场分析 389

八、浙菜消费市场分析 390

九、皖菜消费市场分析 391

 

第十一章 酒店、饭店餐饮业经营分析 392

第一节 酒店、饭店餐饮业营销分析 392

一、酒店餐饮业概述 392

二、酒店餐饮市场分析 393

三、盘活酒店餐饮的要素 394

四、用现代营销观念武装酒店餐饮业 395

第二节 酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析 399

一、准备有特色的餐厅及餐位 399

二、提供个性化的菜单 401

三、风格独特的儿童自助餐 401

第三节 星级酒店餐饮经营分析 402

一、星级酒店经营餐饮的SWOT分析 402

二、星级酒店餐饮经营的六个重点 404

三、星级酒店餐饮业可持续发展应积极调整经营策略 406

第四节 酒店、饭店餐饮业的经营策略 411

一、酒店餐饮营销策略分析 411

二、星级饭店餐饮的经营策略 412

三、宾馆、饭店餐饮的经营对策 413

 

第十二章 中国餐饮连锁行业分析 416

第一节 中国餐饮连锁行业发展概况 416

一、中国餐饮连锁经营进入高速增长期 416

二、中国餐饮业连锁经营的法律规范情况 416

三、国内外餐饮连锁发展比较分析 420

四、连锁餐饮企业进驻一线城市发展剖析 425

五、餐饮企业实施连锁的路径分析 426

第二节 餐饮连锁业物流分析 428

一、餐饮连锁业已显现出第四方物流 428

二、餐饮连锁业物流的需求、成本与绩效评价 429

三、降低餐饮连锁业物流成本的途径 430

四、2011-2013年全国餐饮业冷链供应链分析 433

第三节 餐饮连锁行业面临的问题及对策 433

一、餐饮连锁业面临的五大困惑 433

二、连锁餐饮业面临的主要问题 434

三、餐饮连锁企业面临快速成长与风险控制的两难困境 435

四、中国餐饮连锁业发展对策 437

第四节 2011-2013年餐饮连锁细分市场分析 438

一、2011-2013年中餐连锁业发展分析 438

1、中西餐饮文化差异解析 438

2、中国中餐连锁企业发展概况 442

3、中式连锁餐饮受资本市场青睐 443

二、2011-2013年快餐连锁业发展分析 445

1、快餐连锁行业发展综述 445

2、中式连锁快餐业迅速发展 447

3、国内中式快餐连锁企业的SWOT分析 448

三、2011-2013年其它餐饮连锁业分析 450

1、我国咖啡市场连锁竞争激烈 450

2、中外品牌糕点连锁发展状况分析 451

3、中国市场冰淇淋连锁竞争加剧 454

4、冰淇淋连锁知名品牌入杭 455

第五节 2011-2013年餐饮连锁业的经营管理 456

一、餐饮连锁业经营管理概况 456

1、酒店餐饮连锁经营自身模式建立的探索 456

2、连锁餐饮业的员工管理方案探析 457

3、餐饮连锁经营的关键准备 458

二、餐饮连锁业的选址模式剖析 460

1、餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素 460

2、连锁餐厅选址应遵循的基本原则 461

3、连锁餐厅选址的模式及方法运用 462

三、餐饮连锁经营的商圈分析 463

1、餐饮业商圈的特殊性 463

2、肯德基商圈策略的借鉴 464

3、餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析 465

4、商圈内连锁餐饮企业单店取得相对竞争优势策略 465

四、连锁餐饮业顾客关系管理研究 466

1、顾客关系管理概念 466

2、顾客消费行为特征及影响就餐的因素 467

3、顾客需求信息的管理 468

4、顾客关系管理的对策建议 468

五、连锁餐饮企业外卖服务模式案例分析 470

1、麦当劳麦乐送业务供应链流程解析 470

2、嘉和一品外卖业务供应链流程解析 473

3、连锁餐饮企业外卖服务面临的难点及挑战 475

 

第十三章 中国餐饮行业区域市场分析 476

第一节 华北地区餐饮市场分析 476

一、华北市场概述 476

二、北京餐饮市场分析 476

三、天津餐饮市场分析 478

四、河北餐饮市场分析 479

五、山西餐饮市场分析 481

六、内蒙古餐饮市场分析 482

第二节 华东地区餐饮市场分析 482

一、上海餐饮市场分析 482

二、山东餐饮市场分析 484

三、江苏餐饮市场分析 487

四、浙江餐饮市场分析 488

五、安徽餐饮市场分析 492

六、江西餐饮市场分析 494

七、福建餐饮市场分析 494

第三节 华南地区餐饮市场分析 497

一、广东餐饮市场分析 497

二、广西餐饮市场分析 499

三、海南餐饮市场分析 500

第四节 华中地区餐饮市场分析 501

一、河南餐饮市场分析 501

二、湖南餐饮市场分析 502

三、湖北餐饮市场分析 504

第五节 东北地区餐饮市场分析 505

一、黑龙江餐饮市场分析 505

二、吉林餐饮市场分析 506

三、辽宁餐饮市场分析 507

第六节 西北地区餐饮市场分析 510

一、陕西餐饮市场 510

二、甘肃餐饮市场 512

三、青海餐饮市场 514

第七节 西南地区餐饮市场 514

一、四川餐饮市场分析 514

二、重庆餐饮市场分析 516

三、贵州餐饮市场分析 520

四、云南餐饮市场分析 520

 

第五部分 市场竞争格局

第十四章 餐饮行业竞争格局分析 522

第一节 国际餐饮行业竞争状况分析 522

一、2011-2013年世界餐饮行业竞争状况分析 522

二、2011-2013年中国餐饮行业国际竞争布局 524

第二节 2011-2013年中国餐饮业行业总体竞争状况分析 526

一、国内餐饮行业竞争分析 526

二、国内餐饮行业五力模型分析 527

三、国内餐饮行业SWOT分析 528

四、国内餐饮企业品牌竞争现状 531

五、餐饮企业核心竞争力分析 532

六、国内餐饮产业集中度分析 533

第三节 2011-2013年中国餐饮行业并购重组分析 534

一、中国餐饮产业竞争力分析 534

二、2011-2012年中国餐饮行业企业并购重组情况 536

三、"十二五"期间餐饮业将加快兼并重组 537

第四节 餐饮业未来竞争的定位 537

一、控制餐饮业供应链下游 537

二、以用户为方向创造价值 541

三、政府创造稳定的政策环境 542

 

第十五章 餐饮重点企业发展分析 547

第一节 快餐送餐类重点企业 547

一、肯德基 547

1、企业概况 547

2、企业经营分析 547

3、企业竞争力分析 548

4、企业经营策略和发展战略 549

二、麦当劳 552

1、企业概况 552

2、企业经营分析 553

3、企业竞争力分析 555

4、企业经营策略和发展战略 561

三、真功夫餐饮管理有限公司 563

1、企业概况 563

2、企业经营分析 564

3、企业竞争力分析 565

4、企业经营策略和发展战略 566

四、常州丽华快餐集团有限公司 575

1、企业概况 575

2、企业经营分析 576

3、企业竞争力分析 578

4、企业经营策略和发展战略 579

五、顶新国际集团 580

1、企业概况 580

2、企业经营分析 580

3、企业竞争力分析 583

4、企业经营策略和发展战略 583

六、中国百胜餐饮集团 583

1、企业概况 583

2、企业经营分析 584

3、企业竞争力分析 585

4、企业经营策略和发展战略 588

七、味千（中国）控股有限公司 590

1、企业概况 590

2、企业经营分析 592

3、企业竞争力分析 594

4、企业经营策略和发展战略 595

八、永和大王餐饮集团 596

1、企业概况 596

2、企业经营分析 597

3、企业竞争力分析 597

4、企业经营策略和发展战略 598

九、大娘水饺餐饮集团股份有限公司 600

1、企业概况 600

2、企业经营分析 600

3、企业竞争力分析 601

4、企业经营策略和发展战略 601

十、马兰拉面快餐连锁有限责任公司 606

1、企业概况 606

2、企业经营分析 607

3、企业竞争力分析 607

4、企业经营策略和发展战略 608

第二节 餐馆酒楼类重点企业 609

一、中国全聚德(集团)股份有限公司 609

1、企业概况 609

2、企业经营分析 610

3、企业竞争力分析 612

4、企业经营策略和发展战略 617

二、海港饮食集团 620

1、企业概况 620

2、企业经营分析 621

3、企业竞争力分析 621

4、企业经营策略和发展战略 621

三、上海杏花楼（集团）股份有限公司 621

1、企业概况 621

2、企业经营分析 622

3、企业竞争力分析 623

4、企业经营策略和发展战略 623

四、江苏菜根香餐饮连锁有限公司 624

1、企业概况 624

2、企业经营分析 624

3、企业竞争力分析 625

4、企业经营策略和发展战略 626

五、顺峰集团 626

1、企业概况 626

2、企业经营分析 626

3、企业竞争力分析 628

4、企业经营策略和发展战略 629

六、湖南韶山毛家发展有限公司 630

1、企业概况 630

2、企业经营分析 630

3、企业竞争力分析 631

4、企业经营策略和发展战略 632

七、浙江向阳渔港集团股份有限公司 636

1、企业概况 636

2、企业经营分析 637

3、企业竞争力分析 638

4、企业经营策略和发展战略 639

八、重庆陶然居饮食文化集团 640

1、企业概况 640

2、企业经营分析 640

3、企业竞争力分析 640

4、企业经营策略和发展战略 641

九、北京湘鄂情股份有限公司 642

1、企业概况 642

2、企业经营分析 643

3、企业竞争力分析 655

4、企业经营策略和发展战略 655

十、小南国餐饮控股有限公司 656

1、企业概况 656

2、企业经营分析 657

3、企业竞争力分析 658

4、企业经营策略和发展战略 659

第三节 火锅类重点企业 660

一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 660

1、企业概况 660

2、企业经营分析 661

3、企业竞争力分析 664

4、企业经营策略和发展战略 665

二、重庆德庄实业(集团)有限公司 666

1、企业概况 666

2、企业经营分析 666

3、企业竞争力分析 667

4、企业经营策略和发展战略 667

三、重庆秦妈餐饮文化有限公司 668

1、企业概况 668

2、企业经营分析 669

3、企业竞争力分析 669

4、企业经营策略和发展战略 670

四、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司 670

1、企业概况 670

2、企业经营分析 671

3、企业竞争力分析 671

4、企业经营策略和发展战略 672

五、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 672

1、企业概况 672

2、企业经营分析 673

3、企业竞争力分析 673

4、企业经营策略和发展战略 673

六、小尾羊内蒙古餐饮连锁有限公司 674

1、企业概况 674

2、企业经营分析 674

3、企业竞争力分析 676

4、企业经营策略和发展战略 677

七、谭鱼头投资股份有限公司 681

1、企业概况 681

2、企业经营分析 681

3、企业竞争力分析 682

4、企业经营策略和发展战略 683

八、重庆刘一手餐饮管理有限公司 684

1、企业概况 684

2、企业经营分析 685

3、企业竞争力分析 685

4、企业经营策略和发展战略 686

九、重庆巴将军实业（集团）有限公司 686

1、企业概况 686

2、企业经营分析 687

3、企业竞争力分析 687

4、企业经营策略和发展战略 688

十、重庆孔亮餐饮管理有限公司 688

1、企业概况 688

2、企业经营分析 689

3、企业竞争力分析 689

4、企业经营策略和发展战略 689

 

第六部分 行业趋势预测

第十六章 餐饮行业发展趋势预测 691

第一节 2013-2017年中国餐饮市场趋势分析 691

一、2011-2013年我国餐饮市场趋势总结 691

二、2013-2017年我国餐饮市场发展趋势分析 693

三、2013-2017年我国餐饮产品价格趋势分析 696

第二节 2013-2017年行业发展前景分析 702

一、2013-2017年餐饮市场消费预测 702

1、"十二五"餐饮消费量预测 702

2、关键餐饮品种需求预测 703

二、2013年餐饮行业发展趋势展望 703

三、2013年全球餐饮行业面临的趋势 706

第三节 2013-2017年中国餐饮业总体趋势预测 709

一、中国餐饮业未来发展趋势预测 709

二、餐饮业或迎IPO潮 713

三、农餐对接成我国餐饮业发展趋势 715

第四节 2013-2017年中国餐饮行业供需预测 716

一、2013-2017年中国餐饮行业供给预测 716

二、2013-2017年中国餐饮行业需求预测 717

三、2013-2017年中国餐饮行业规模预测 719

第五节 2013-2017年餐饮行业规划建议 720

一、餐饮行业"十一五"规划总结 720

二、餐饮行业"十二五"规划预测 721

三、2013-2017年餐饮行业规划建议 721

 

第十七章 餐饮业转型升级发展形势预测 725

第一节 我国餐饮行业经济转型升级环境分析 725

一、2013年我国餐饮行业进入关键调整期 725

二、"十二五"期间是中国餐饮业转变发展方式的关键时期 726

三、"十二五"餐饮行业将把产品升级放在首位 727

四、"十二五"餐饮业成为节 能减排政策调控重点目标 728

第二节 餐饮行业转型升级发展趋势预测 729

一、指导思想、基本原则和主要目标 729

1、指导思想 729

2、基本原则 730

3、主要目标 730

二、重点领域和任务 731

1、加快产品升级 731

2、深入推进节 能减排 732

3、强化技术创新和技术改造 733

4、淘汰落后生产能力 734

5、优化产业布局 735

6、增强资源保障能力 735

7、加快兼并重组 736

8、加强餐饮产业链延伸和协同 737

9、进一步提高国际化水平 737

三、政策措施 737

1、完善行业管理体系 737

2、营造公平竞争的市场环境 738

3、加强行业标准化工作 739

4、加强政策宏观引导 740

5、促进国际交流合作 740

6、健全规划实施机制 741

第三节 观点 742

一、转型升级迫在眉睫 742

二、产业化是餐饮业必由之路 743

三、必须打好文化这张牌 743

 

第七部分 行业投资战略

第十八章 餐饮业投融资与并购分析 745

第一节 中国餐饮连锁行业投融资与并购背景分析 745

一、产业投融资热点分析 745

二、投资热点领域 746

三、投资热点区域 746

四、投资热点方式 747

五、投资热点回报 747

第二节 中国餐饮连锁行业投融资与并购环境分析 748

一、中国产业政策对餐饮连锁行业的影响 748

1、政策环境影响因素分析 748

2、现有政策解读 748

3、有利因素 749

4、风险因素 750

二、中国经济发展对餐饮连锁行业的影响 751

1、国家财政及金融 751

2、投资银行 752

3、民间资本 753

第三节 中国餐饮连锁行业投融资与并购现状分析 755

一、产业总体投资规模分析 755

二、产业投资特点分析 756

1、餐饮业行业周期性 756

2、餐饮业壁垒分析 757

3、餐饮业成长性分析 759

4、餐饮业赢利性分析 760

5、餐饮业投资的八大优势 768

三、产业投资回报分析 769

 

第十九章 餐饮业投资机会分析 771

第一节 2011-2013年餐饮业投资现状分析 771

一、餐饮行业总体投资结构 771

二、餐饮行业投资目标情况 771

三、餐饮行业投资增速情况 772

四、餐饮分业态投资分析 773

五、餐饮分地区投资分析 774

第二节 2013-2017年餐饮行业投资机会分析 775

一、餐饮投资项目分析 775

二、可以投资的餐饮模式 776

三、2013-2017年餐饮投资机会 777

四、2013-2017年餐饮细分行业投资机会 778

五、2013-2017年餐饮投资新方向 785

 

第二十章 餐饮业投资风险预警 787

第一节 影响餐饮行业发展的主要因素 787

一、影响餐饮行业运行的有利因素 787

二、影响餐饮行业运行的稳定因素 787

三、影响餐饮行业运行的不利因素 788

四、关联行业对餐饮业发展影响分析 788

1、旅游业对餐饮业发展影响分析 788

2、酒店业对餐饮业发展影响分析 789

3、会展业对餐饮业发展影响分析 790

4、商业地产业对餐饮业发展影响分析 790

五、上游行业对餐饮业发展影响分析 792

1、调味品行业对餐饮业发展影响分析 792

2、畜牧业对餐饮业发展影响分析 796

3、农作物种植业对餐饮业发展影响分析 797

第二节 餐饮行业投资风险分析 797

一、餐饮行业政策风险 797

二、餐饮行业技术创新风险 799

三、餐饮行业原料供求风险 800

四、餐饮行业宏观经济波动风险 800

五、餐饮行业市场运营风险 801

六、餐饮业食品安全风险管理 802

七、餐饮行业其他风险 803

八、风险应对策略 806

 

第二十一章 餐饮业投资策略建议 808

第一节 投资建议 808

一、餐馆酒楼投资建议 808

二、快餐送餐投资建议 810

三、火锅投资建议 812

四、西餐投资建议 815

五、宾馆餐饮投资建议 816

六、休闲餐饮投资建议 817

七、其他类型餐饮业投资建议 818

1、小区餐饮店 818

2、加盟店餐饮 818

3、特色小餐饮店 819

第二节 餐饮业资本市场主要运作模式分析 820

一、资本运作模式比较 820

二、餐饮业资本市场运作模式成功案例分析 824

第三节 餐饮业资本市场运作建议 826

一、餐饮业资本市场主要运作模式分析 826

二、餐饮业A股上市情况分析 828

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