2013-2018年中国食醋行业分析及发展预测报告

醋是用各种酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，食醋等调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其主要标志是：工艺改进，品种增加，质量提高，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。

我国生产的食醋风味独特，品种繁多，不同地区生产的醋有不同的特色，在世界上独树一帜，有些产品驰名中外。山西清徐的老陈醋，天津的浙醋和独流醋，福建永春的红醋，北京的龙门米醋，武汉的红醋等都是享有盛名的佳品，行销国内外，颇受欢迎。

我国食醋生产厂家众多，生产企业近6000家。全国食醋年产量约300万吨，行业集中度偏低，行业竞争较为激烈。此外，食醋的生产和消费还具有较强的区域性特征，这增加了行业整合的难度。在品牌方面，仅恒顺醋业作为镇江香醋的第一代表，形成了较高的品牌区分度，在华东地区市场占有率很高。整体上看，规模小、品牌弱、技术含量低、市场竞争不规范等都是阻碍我国食醋企业做大做强的重要原因。

现代经济高速发展，人民生产水平日益提高，无论是生产还是生活都增加了对食醋的需求，迫切要求食醋生产技术快速发展。同时，现代生物技术为食醋技术进步搭建了技术平台，创立了必要条件。食醋生产技术的发展迎来了前所未有的良好机遇。从需求发展趋势看，人们对食醋的需求越来越大，不再局限于传统的烹调中，以营养、保健等概念的食醋产品正日益受到越来越多人的青睐，醋类品种将不断丰富，食醋的消费将从调味醋向饮料醋、保健醋延伸。因此，未来我国食醋消费量的提升仍然存在着较大空间。

中商情报网发布的本报告通过对大量市场调研数据的前瞻性分析，深入而客观地为您剖析我国食醋行业市场现状。报告运用专业的分析工具，并结合相关理论模型，综合运用定量和定性的分析方法，分析了我国食醋行业市场环境、行业发展现状，行业经济运行情况，以及食醋行业市场消费者调研，并对业内重点企业经营状况与竞争力展开分析，并对粮食产业以及调味品等相关行业进行了分析，最后根据行业的发展轨迹与多年的实践经验，对中国食醋行业未来的发展趋势及投资风险做出客观分析与预测；是食醋生产企业准确了解行业当前最新发展动态，把握市场机会，做出正确经营决策的依据。

第一章 食醋产业基本概述 13

第一节 醋的分类 13
一、按制醋工艺流程分 13
二、按原料处理方法分类 14
三、按不同风味方法分类 14

第二节 醋的历史和文化 14

第三节 中国四大名醋 15

第四节 醋的加工技术 16
一、果醋的生产加工技术 16
二、发酵醋的生产技术 17

第二章 全球食醋行业发展动态分析 20

第一节 全球食醋行业发展概况 20
一、全球食醋行业特点分析 20
二、全球食醋市场运行状况分析 21
三、全球主要食醋产品价格分析 22

第二节 全球食醋主要国家运行情况分析 22
一、美国 22
二、日本 23
三、意大利 24

第三节 全球食醋市场发展趋势分析 25

第三章 2013年中国食醋行业运行环境分析 26

第一节 2013年中国宏观经济环境分析 26
一、2013年中国GDP增长情况分析 26
二、2013年工业经济发展形势分析 27
三、2013年社会固定资产投资分析 28
四、2013年全社会消费品零售总额 29
五、2013年城乡居民收入增长分析 30
六、2013年居民消费价格变化分析 31

第二节 中国食醋行业发展政策环境分析 32
一、行业监管体制及法律法规 32
二、食品行业质量监督管理 34
三、食醋生产许可证实施细则 38
四、食醋行业卫生标准 41
五、进出口政策分析 44

第三节 中国食醋行业发展社会环境分析 45
一、人口环境分析 45
二、教育环境分析 47
三、文化环境分析 48
四、科技环境分析 48
五、中国城镇化率 49

第四章 中国食醋行业运行形势解析 50

第一节 中国食醋行业发展综述 50
一、中国食醋行业运行特点 50
二、中国食醋行业技术分析 50
三、中国食醋行业市场价格分析 51

第二节 中国醋产业发展面临问题分析 52
一、企业数量多、规模小 52
二、企业生产卫生状况较差 52
三、技术落后科研投入不足 52
四、企业之间存在不正当竞争 53

第三节 中国食醋行业解决问题的对策分析 53

第五章 中国食醋行业市场运行态势分析 55

第一节 中国醋业市场发展状况分析 55
一、国内制醋市场发展现状 55
二、老传统工艺酿造已不适应发展 56
三、开发安全卫生的食醋成趋势 56

第二节 中国食醋市场产销状况分析 57
一、中国食醋市场供给分析 57
二、中国食醋市场需求分析 58
三、中国食醋品牌排名分析 58

第三节 山西醋业市场发展状况分析 59
一、山西食醋市场发展现状 59
二、山西食醋产销规模分析 60
三、山西食醋项目投资建设 61
四、山西食醋行业发展策略 62

第六章 2009-2013年中国食醋制造行业主要数据监测分析 65

第一节 2011-2013年中国食醋制造行业发展分析 65

第二节 2009-2013年中国食醋制造行业规模分析 66
一、企业数量增长分析 66
二、资产规模增长分析 67
三、销售规模增长分析 67
四、利润规模增长分析 68

第三节 2013年中国食醋制造行业结构分析 69
一、企业数量结构分析 69
二、销售规模结构分析 71
三、利润规模结构分析 73

第四节 2009-2013年中国食醋制造行业成本费用分析 74
一、销售成本统计 74
二、主要费用统计 75

第五节 2009-2013年中国食醋制造行业盈利能力分析 76
一、主要盈利指标分析 76
二、主要运营指标分析 77

第七章 中国食醋行业市场消费者偏好调查 79

第一节 中国食醋消费者购买考虑因素调查 79
一、消费者购买食醋考虑因素分析 79
二、不同性别消费者购买食醋考虑因素 79
三、不同年龄消费者购买食醋考虑因素 80
四、不同收入消费者购买食醋考虑因素 81

第二节 中国食醋产品的品牌市场调查 81
一、消费者家里吃最多的食醋种类 81
二、消费者对食醋产品品牌偏好调查 82
三、消费者选择食醋品牌的标准调查 82
四、消费者对食醋消费需求情况调查 83
五、消费者对食醋的总花费情况调查 83
六、消费者对食醋品牌的首要认知渠道 84
七、消费者对食醋产品包装的偏好调查 85

第三节 中国不同客户购买相关的态度及影响分析 85
一、价格敏感程度 85
二、品牌影响程度 86
三、购买方便的影响 86
四、广告的影响程度 87
五、包装的影响程度 87

第八章 中国食醋行业市场竞争格局分析 89

第一节 中国食醋行业竞争现状分析 89
一、食醋行业市场竞争现状 89
二、食醋市场品牌竞争格局 89
三、食醋行业市场竞争趋势 89

第二节 中国食醋行业市场竞争格局分析 90
一、企业集中度分析 90
二、市场集中度分析 90

第三节 中国食醋行业重点区域竞争分析 90

第九章 中国食醋行业优势企业竞争力与关键性数据分析 92

第一节 山西水塔老陈醋股份有限公司 92
一、企业基本情况 92
二、企业主要产品分析 92
三、企业经营情况分析 93
四、企业竞争优势分析 94
五、企业发展战略分析 95

第二节 山西老陈醋集团有限公司 96
一、企业基本情况 96
二、企业发展进程分析 96
三、企业主要产品分析 98
四、企业经营情况分析 100
五、企业发展优势分析 101

第三节 江苏恒顺醋业股份有限公司 101
一、企业基本情况 101
二、企业主要产品分析 102
三、企业经营情况分析 104
四、企业经济指标分析 106
五、企业盈利能力分析 106
六、企业偿债能力分析 107
七、企业运营能力分析 107
八、企业成本费用分析 107

第四节 四川保宁醋有限责任公司 108
一、企业基本情况 108
二、企业主要产品分析 108
三、企业经营情况分析 111
四、企业产品功效分析 112
五、企业发展态势分析 113

第五节 石家庄珍极酿造集团有限责任公司 115
一、企业基本情况 115
二、企业主要产品分析 115
三、企业经营情况分析 116
四、企业竞争优势分析 117
五、企业营销网络分析 117

第六节 王致和集团（三河）龙门醋业有限公司 118
一、企业基本情况 118
二、企业发展历程分析 119
三、企业主要产品分析 119
四、企业经营情况分析 120
五、企业发展战略分析 121

第七节 山东玉兔食品有限责任公司 123
一、企业基本情况 123
二、企业发展进程分析 124
三、企业组织结构分析 127
四、企业主要产品分析 128
五、企业经营情况分析 129

第八节 天津市天立独流老醋股份有限公司 129
一、企业基本情况 129
二、企业主营产品分析 131
三、企业经营情况分析 131
四、企业竞争优势分析 132
五、企业营销网络分析 135
六、企业品牌战略分析 135

第九节 山西紫林食品有限公司 136
一、企业基本情况 136
二、企业主要产品分析 136
三、企业经营情况分析 137
四、企业竞争优势分析 138
五、企业发展战略分析 139

第十节 四川省阆州醋业有限公司 139
一、企业基本情况 139
二、企业主营产品分析 140
三、企业经营情况分析 141
四、企业营销网络分析 141

第十章 中国食醋原料市场运行走势分析 142

第一节 大豆 142
一、大豆播种面积及产量情况 142
二、中国大豆市场消费情况 142
三、大豆市场价格走势分析 143

第二节 小麦 143
一、小麦播种面积及产量情况 143
二、中国小麦市场消费情况 144
三、小麦市场价格走势分析 145

第三节 玉米 146
一、玉米播种面积及产量情况 146
二、中国玉米需求量情况分析 146
三、玉米市场价格走势分析 147

第四节 稻米 148
一、稻米播种面积及产量 148
二、中国稻米市场消费情况 148
三、稻米市场价格走势分析 149

第十一章 2013年中国调味品行业市场运行局势探讨 153

第一节 2013年中国调味品行业发展概况 153
一、中国调味品业整体发展状况 153
二、中国调味品行业总体特征 154
三、中国调味品市场需求增长 155
四、中国调味品行业制约因素 157

第二节 2013年中国调味品市场运行分析 157
一、国内调味品行业生产情况分析 157
二、国内调味品行业市场需求分析 158
三、国内调味品行业需求结构分析 159
四、西餐市场的发展对调味品的需求 160

第三节 中国调味品相关产业链发展分析 161

第十二章 2013-2018年中国食醋行业投资机会与风险分析 162

第一节 2013-2018年中国食醋行业投资环境分析 162
一、“十二五”期间中国经济形势 162
二、“十二五”餐饮业发展规划 164
三、中国调味品进入门槛提高 164
四、政策支持调味品行业发展 165
五、中国食醋业的进入壁垒分析 165

第二节 2013-2018年中国食醋行业投资机会分析 166
一、中国食醋消费需求潜力分析 166
二、零售渠道发展促进消费分析 167
三、中式食醋在国外需求逐渐增加 167

第三节 2013-2018年中国食醋行业投资风险分析 167
一、行业政策风险 167
二、市场竞争风险 168
三、技术风险分析 168
四、原材料风险分析 168
五、行业质量控制风险 168

第四节 中国食醋行业投资策略分析 168

第十三章 2013-2018年中国食醋行业发展趋势预测分析 171

第一节 2013-2018年中国食醋行业发展前景展望 171
一、中国食醋市场发展趋势 171
二、中国食醋酿造技术走向 172
三、山西醋产业前景分析 174
四、开发果醋未来潜力巨大 175

第二节 2013-2018年中国食醋行业市场预测分析 176
一、食醋市场供给预测分析 176
二、食醋市场需求预测分析 176
三、食醋进出口预测分析 177

第三节 2013-2018年中国食醋行业市场盈利预测分析 177

 
图表目录
图表 1  醋按制醋工艺流程来分类 13
图表 2  全球主要食醋产品价格分析 22
图表 3  2013年国内生产总值构成及增长速度统计 26
图表 4  2009-2013年中国国内生产总值及增长变化趋势图 27
图表 5  2013年规模以上企业工业增加值增长速度趋势图 28
图表 6  2013年规模以上工业企业营业收入与利润总额同比增速 28
图表 7  2009-2013年中国全社会固定资产投资增长趋势图 29
图表 8  2009-2013年中国社会消费品零售总额及增长速度趋势图 30
图表 9  2009-2013年城镇居民人均可支配收入及增长趋势图 31
图表 10  2009-2013年农村居民人均纯收入及增长趋势图 31
图表 11  2012-2013年中国居民消费价格月度变化趋势图 32
图表 12  食醋生产经营涉及的相关法律法规 33
图表 13  食醋质量检验项目表 40
图表 14  理化指标 42
图表 15  微生物指标 43
图表 16  2006-2012年中国人口数量及增长率变化趋势图 45
图表 17  2012年中国人口数量及其构成情况统计 46
图表 18  2012年末中国各年龄段人口比重 46
图表 19  2006-2012年中国各级各类学校招生人数统计 47
图表 20  2006-2015年中国城镇化率变化趋势图 49
图表 21  2013年批发市场主要食醋产品报价分析 52
图表 22  2007-2012年中国食醋产量情况统计 58
图表 23  2007-2012年中国食醋行业市场规模增长趋势图 58
图表 24  2013年中国食醋行业十大品牌排名 59
图表 25  2013年中国苹果醋行业十大品牌排名 59
图表 26  山西省食醋市场主要品牌分析 60
图表 27  2009-2012年山西省食醋产销量统计 61
图表 28  2011-2013年中国酱油、食醋及类似制品的制造行业主要经济指标 65
图表 29  2009-2013年中国酱油、食醋及类似制品的制造企业数量变化趋势图 66
图表 30  2009-2013年中国酱油、食醋及类似制品的制造行业资产总额统计 67
图表 31  2009-2013年中国酱油、食醋及类似制品的制造行业资产变化趋势图 67
图表 32  2009-2013年中国酱油、食醋及类似制品的制造行业销售收入统计 68
图表 33  2009-2013年中国酱油、食醋及类似制品制造行业销售收入变化趋势图 68
图表 34  2009-2013年中国酱油、食醋及类似制品的制造行业利润总额统计 68
图表 35  2009-2013年中国酱油、食醋及类似制品的制造行业利润变化趋势图 69
图表 36  2011-2012年中国不同规模酱油、食醋及类似制品的制造企业数量统计 69
图表 37  2012年中国不同规模酱油、食醋及类似制品制造企业数量所占份额 70
图表 38  2011-2012年中国不同所有制酱油、食醋及类似制品制造企业数量统计 70
图表 39  2012年中国不同所有制酱油、食醋及类似制品的制造企业数量所占份额 71
图表 40  2011-2012年不同规模酱油、食醋及类似制品的制造企业销售收入统计 71
图表 41  2012年中国不同规模的酱油、食醋及类似制品的制造企业销售收入份额 72
图表 42  2011-2012年不同所有制酱油、食醋及类似制品制造企业销售收入统计 72
图表 43  2012年不同性质的酱油、食醋及类似制品的制造企业销售收入所占份额 73
图表 44  2011-2012年不同规模酱油、食醋及类似制品的制造企业利润总额比较 73
图表 45  2012年不同规模的酱油、食醋及类似制品的制造企业利润总额所占份额 73
图表 46  2011-2012年不同所有制酱油、食醋及类似制品制造企业利润总额统计 74
图表 47  2012年不同性质的酱油、食醋及类似制品的制造企业利润总额所占份额 74
图表 48  2009-2013年中国酱油、食醋及类似制品的制造行业销售成本统计 75
图表 49  2009-2013年中国酱油、食醋及类似制品的制造行业销售成本趋势图 75
图表 50  2009-2013年中国酱油、食醋及类似制品的制造行业费用统计 75
图表 51  2009-2013年中国酱油、食醋及类似制品制造行业毛利率情况 76
图表 52  2009-2013年中国酱油、食醋及类似制品制造行业成本费用利润率情况 76
图表 53  2009-2013年中国酱油、食醋及类似制品制造行业销售利润率情况 77
图表 54  2009-2013年中国酱油、食醋及类似制品制造行业资产利润率情况 77
图表 55  2009-2013年中国酱油、食醋及类似制品制造行业应收账款周转率情况 78
图表 56  2009-2013年中国酱油、食醋及类似制品制造行业流动资产周转率情况 78
图表 57  2009-2013年中国酱油、食醋及类似制品制造行业总资产周转率情况 78
图表 58  消费者购买食醋考虑因素总体分析 79
图表 59  不同性别消费者购买食醋考虑因素总体分析 80
图表 60  不同年龄消费者购买食醋考虑因素总体分析 80
图表 61  不同收入消费者购买食醋考虑因素总体分析 81
图表 62  消费者家里吃最多的食醋种类调查情况 82
图表 63  食醋消费品牌偏好调查结果 82
图表 64  消费者评价食醋产品好的主要标准调查 83
图表 65  食醋能满足消费者的哪种需求调查分析 83
图表 66  消费者食醋产品月花费情况调查 84
图表 67  消费者购买食醋产品渠道分析 84
图表 68  消费者对食醋产品包装形式调查分析 85
图表 69  食醋消费群体对价格的敏感程度调查结果 86
图表 70  食醋消费群体受品牌的影响程度调查结果 86
图表 71  食醋消费群体受购买方便影响程度调查结果 87
图表 72  食醋消费群体受广告影响程度调查结果 87
图表 73  食醋消费群体受产品包装影响程度调查结果 88
图表 74  中国食醋市场主要企业份额情况 90
图表 75  山西水塔老陈醋股份有限公司水塔老陈醋产品示意图 93
图表 76  山西水塔老陈醋股份有限公司资产及负债统计 93
图表 77  山西水塔老陈醋股份有限公司收入及利润统计 94
图表 78  山西老陈醋集团有限公司老陈醋产品情况 98
图表 79  山西老陈醋集团有限公司陈醋产品情况 99
图表 80  山西老陈醋集团有限公司白醋产品情况 99
图表 81  山西老陈醋集团有限公司风味醋产品情况 100
图表 82  山西老陈醋集团有限公司资产及负债统计 100
图表 83  山西老陈醋集团有限公司收入及利润统计 100
图表 84  江苏恒顺醋业股份有限公司香醋产品示意图 103
图表 85  江苏恒顺醋业股份有限公司珍品醋和御宴醋产品示意图 103
图表 86  江苏恒顺醋业股份有限公司白醋类产品示意图 104
图表 87  2013年江苏恒顺醋业股份有限公司分行业情况表 105
图表 88  2013年江苏恒顺醋业股份有限公司业务结构情况 105
图表 89  2010-2013年江苏恒顺醋业股份有限公司收入与利润统计 106
图表 90  2010-2013年江苏恒顺醋业股份有限公司资产与负债统计 106
图表 91  2010-2013年江苏恒顺醋业股份有限公司盈利能力情况 106
图表 92  2010-2013年江苏恒顺醋业股份有限公司偿债能力情况 107
图表 93  2010-2013年江苏恒顺醋业股份有限公司运营能力情况 107
图表 94  2010-2013年江苏恒顺醋业股份有限公司成本费用统计 107
图表 95  2013年江苏恒顺醋业股份有限公司成本费用结构图 108
图表 96  四川保宁醋有限责任公司手工醋系列产品示意图 109
图表 97  四川保宁醋有限责任公司功能醋系列产品示意图 109
图表 98  四川保宁醋有限责任公司经典系列产品示意图 110
图表 99  四川保宁醋有限责任公司礼盒装系列产品示意图 110
图表 100  四川保宁醋有限责任公司保健醋系列产品示意图 111
图表 101  四川保宁醋有限责任公司资产及负债统计 111
图表 102  四川保宁醋有限责任公司收入及利润统计 111
图表 103  石家庄珍极酿造集团有限责任公司资产及负债统计 116
图表 104  石家庄珍极酿造集团有限责任公司收入及利润统计 116
图表 105  石家庄珍极酿造集团有限责任公司全国销售网络示意图 118
图表 106  王致和集团（三河）龙门醋业有限公司资产及负债统计 120
图表 107  王致和集团（三河）龙门醋业有限公司收入及利润统计 120
图表 108  山东玉兔食品有限责任公司组织机构示意图 128
图表 109  山东玉兔食品有限责任公司米醋产品情况 128
图表 110  山东玉兔食品有限责任公司资产及负债统计 129
图表 111  山东玉兔食品有限责任公司收入及利润统计 129
图表 112  天津市天立独流老醋股份有限公司独流老醋产品示意图 131
图表 113  天津市天立独流老醋股份有限公司资产及负债统计 132
图表 114  天津市天立独流老醋股份有限公司收入及利润统计 132
图表 115  山西紫林食品有限公司精品保健醋产品示意图 137
图表 116  山西紫林食品有限公司老陈醋产品示意图 137
图表 117  山西紫林食品有限公司资产及负债统计 138
图表 118  山西紫林食品有限公司收入及利润统计 138
图表 119  四川省阆州醋业有限公司醋产品示意图 140
图表 120  四川省阆州醋业有限公司苹果醋产品示意图 140
图表 121  四川省阆州醋业有限公司资产及负债统计 141
图表 122  四川省阆州醋业有限公司收入及利润统计 141
图表 123  2007-2012年中国豆类播种面积和产量统计 142
图表 124  2007-2012年中国小麦播种面积和产量统计 144
图表 125  2007-2012年中国玉米播种面积和产量统计 146
图表 126  2008-2013年中国玉米消费量变化趋势图 147
图表 127  2007-2012年中国稻谷播种面积和产量统计 148
图表 128  2010-2013年中国稻谷消费情况统计 148
图表 129  2013年全国大米价格走势 150
图表 130  2013年中国调味品、发酵制品制造行业经济指标统计 153
图表 131  中国调味品企业产能统计表 158
图表 132  2007-2012年中国调味品零售额情况统计 159
图表 133  2012年中国调味品行业细分市场规模及占比情况 159
图表 134  2012年各类产品占调味品行业营业收入的比重 160
图表 135 “十二五”时期中国经济社会发展主要指标 163
图表 136  2013-2018年中国食醋产量增长趋势预测 176
图表 137  2013-2018年中国食醋市场规模增长趋势预测 177