2013年中国餐饮市场趋势观察研究预测报告

【导读】

【报告描述】：

【内容介绍】
报告研究方向 本报告主要研究方向：基于近年来国际、国内行业发展现状、及趋势，行业竞争现状、主要企业经营现状（财务数据，成长性……）的研究，发现行业发展潜在趋势，对未来市场需求、等作出科学的预测。对投资方向，投资风险提供一定的建议及防范策略。 报告数据采集 本报告主要数据来自于国家统计局，中国海关，行业协会，市场调研，以及研究中心数十年积累的海量信息数据库。 报告研究方法 基于海量信息库，采集近年来行业发展统计数据，市场销售、消费者调查等主要数据，运用经济数量学的研究方法，结合时间和空间约束，与宏观经济的依存关系，依据数理逻辑与事物逻辑相结合的实证逻辑，对未来经济增长和宏观经济政策进行了定量分析，对未来行业趋势变化做定性预测。

目录    CONTENT
第一部分　行业现状 1
第一章　餐饮行业概述 2
1.1餐饮行业定义 2
1.2餐饮业的特点 2
1.2.1中国餐饮市场的特点 2
1.2.2现代餐饮业的特点分析 3
1.2.3餐饮业的新特点分析 4
1.3餐饮业市场细分及作用 4
1.3.1餐饮业的市场细分 4
1.3.2餐饮业的经济地位和作用 8
1.4餐饮行业投资特性分析 9
1.4.1餐饮业基本特征 9
1.4.2餐饮业行业生命周期分析 9
1.4.3餐饮业行业集中度分析 11
1.4.4餐饮业要素密集性分析 12
1.4.5餐饮业经营风险性 14
1.4.6餐饮业行业壁垒状况 15
第二章　全球餐饮市场分析 19
2.1全球主要国家餐饮市场 19
2.1.1美国餐饮业 19
2.1.2日本餐饮业 26
2.1.3印度餐饮业 28
2.1.4德国餐饮业 31
2.1.5英国餐饮业 31
2.1.6俄罗斯餐饮业 33
2.1.7印尼餐饮业 36
2.2全球餐饮业投资方向 38
2.2.1全球十大饭店集团全部进入中国市场 38
2.2.2全球最大餐饮供应商看好中国 38
2.3中国餐饮市场在全球餐饮市场中的地位 39
第三章　中国餐饮业发展与现状 41
3.12011年中国餐饮业发展分析 41
3.1.12011年中国餐饮行业运行分析 41
3.1.22011年中国餐饮市场分析 42
3.2中国餐饮连锁经营及发展分析 43
3.2.1中国餐饮连锁业现状 43
3.2.2餐中国饮连锁经营分析 48
3.2.3中式餐饮连锁发展格局 53
3.2.4餐饮连锁发展动向 55
3.3餐饮行业面临的机遇和挑战 57
3.3.1面临的机遇 57
3.3.2面临的挑战 57
第四章　各类餐饮业态的发展 59
4.1中国快餐业发展分析 59
4.1.1中国快餐业经营现状 59
4.1.2中国快餐业发展形式 61
4.1.3制约中国快餐业发展的因素 63
4.1.4中西快餐业营养大战 64
4.1.5中国快餐业发展迅速 65
4.2中国酒（饭）店餐饮业分析 66
4.2.1中国酒店餐饮业特点及形势 66
4.2.22011年中国饭店业餐饮分析 68
4.2.3酒店餐饮人才情况分析 69
4.2.4酒店餐饮业经营可持续发展 74
4.2.5酒店餐饮业大众化经营分析 76
4.2.6饭店餐饮业营销分析 79
4.3其他新型餐饮业态 82
4.3.1主题餐馆 82
4.3.2外卖餐饮 86
4.3.3流动餐厅 86
4.3.4休闲餐饮 87
4.3.5超市餐饮 88
4.3.6航空餐饮 90
第二部分　市场消费 92
第五章　餐饮消费者分析 93
5.1餐饮消费者类型分析 93
5.1.1便利型消费者人均年消费1500元 93
5.1.2求廉型消费者 93
5.1.3享受型消费者 94
5.1.4求新型消费者 94
5.1.5健康型消费者 94
5.1.6信誉型消费者 94
5.2餐饮消费者心理定势分析 95
5.3不同餐饮业态的消费特征 97
5.4快餐的消费分析 100
5.4.1快餐目标市场分析 100
5.4.2快餐店消费心理特点 101
5.4.3快餐消费频率分析 107
5.4.4餐饮市场调查问卷 107
5.4.5团购餐饮调查问卷 119
5.4.6大学生餐饮消费行为和食品安全相关知识认知情况的调查 126
5.5中国现代餐饮消费特点 139
第六章　餐饮市场调查 140
6.1写字楼餐饮市场调查 140
6.2奥美亚太区饮食消费调查 141
第三部分　市场竞争 143
第七章　重点区域市场分析 144
7.1北京餐饮市场 144
7.1.1北京餐饮业的特点 144
7.1.2餐饮文化品牌竞争 145
7.1.32011年北京餐饮业市场 147
7.1.4北京餐饮业发展与趋势 148
7.1.5北京餐饮业优势 150
7.2上海餐饮市场 151
7.2.12011年上海餐饮业分析 151
7.2.2上海餐饮消费市场分析 152
7.2.3上海洋中式快餐市场之争 154
7.2.4上海餐饮业发展趋势预测 154
7.3广州餐饮市场 156
7.3.12011年广州餐饮业分析 156
7.3.2广州餐饮业发展特点 157
7.3.3广州饮食业发展分析 158
7.4重庆餐饮市场 158
7.4.1近几年重庆餐饮业发展现状 158
7.4.22011年重庆市餐饮业发展状况 159
7.4.3重庆市餐饮业新动向 160
7.4.4重庆餐饮业发展 161
7.5深圳餐饮市场 164
7.5.1近年深圳餐饮市场动态 164
7.5.22011年深圳餐饮业市场分析 165
7.5.3深圳餐饮消费特征分析 167
7.5.4西式餐饮在深圳市场的地位分析 168
7.5.5中式餐饮市场群雄并起 169
7.6成都餐饮市场 171
7.6.12011年成都餐饮业分析 171
7.6.2成都餐饮发展情况 172
7.6.3成都餐饮业特色 178
7.6.4成都餐饮发展趋势 179
第八章　中国餐饮市场竞争分析 181
8.1中国餐饮市场竞争格局 181
8.1.1餐饮企业组织形式 181
8.1.2餐饮企业规模化竞争 181
8.1.3地区性餐饮资源竞争 182
8.1.4特色餐快餐竞争 182
8.1.5餐饮企业竞争策略 182
8.2中国餐饮市场竞争态势与对策 184
8.2.1中国餐饮市场竞争态势四大变化 184
8.2.2应对餐饮竞争举措 186
8.3饭店餐饮市场经营竞争 190
8.3.1开发风味特色餐厅 191
8.3.2设置不同档次的餐 191
8.3.3注重培育餐饮品牌 191
8.3.4会议、婚宴和重要接待 192
8.3.5扩大经营范围 192
8.3.6特色和品牌菜 192
8.3.7减少能源消耗 192
8.3.8不断开发新产品 193
8.3.9委托经营之路 193
8.3.10观念的转换 193
第九章　中国餐饮业领先企业分析 194
9.1中国全聚德(集团)股份有限公司 194
9.1.1公司简介 194
9.1.2主营产品 194
9.1.3竞争优势 194
9.1.42010年企业经营状况 195
9.1.5企业重点经营动向分析 198
9.1.6发展策略及实施效果 200
9.2西安饮食股份有限公司 203
9.2.1公司简介 203
9.2.2主营产品 204
9.2.3竞争优势 204
9.2.4经营状况 204
9.3上海锦江国际酒店发展股份有限公司 206
9.3.1公司简介 206
9.3.2主营产品 206
9.3.3竞争优势 206
9.3.4经营状况 206
9.4百胜全球餐饮集团 208
9.4.1公司简介 208
9.4.2主营产品 209
9.4.3竞争优势 209
9.4.42011年经营状况 209
9.4.5企业重点经营动向分析 210
9.4.6发展策略 210
9.4.7连锁经营之道 210
9.5麦当劳 212
9.5.1公司简介 212
9.5.2主营产品 213
9.5.3竞争优势 213
9.5.42011年经营状况 213
9.5.5麦当劳品牌营销策略分析 214
9.6内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 216
9.6.1公司简介 216
9.6.2主营产品 216
9.6.3竞争优势 216
9.6.42011年经营状况 217
9.6.5加盟市场发展状况 217
9.6.6发展战略 218
9.7顶新国际集团投资“德克士”快餐事业 219
9.7.1公司简介 219
9.7.2主营产品 220
9.7.3竞争优势 220
9.7.4企业重点经营动向分析 221
9.7.5发展策略及实施效果 221
9.8真功夫餐饮管理有限公司 223
9.8.1公司简介 223
9.8.2主营产品 223
9.8.3竞争优势 224
9.8.42011年经营状况 224
9.8.5发展规划 225
9.9重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 225
9.9.1公司简介 225
9.9.2主营产品 225
9.9.3竞争优势 225
9.10成都谭鱼头投资股份有限公司 226
9.10.1公司简介 226
9.10.2主营产品 226
9.10.3竞争优势 226
第四部分　市场营销 228
第十章　餐饮企业战略规划及策略准备 229
10.1策略准备 229
10.1.1餐饮发展瓶颈及连锁路径的选择 229
10.1.2市场评估 232
10.1.3建立企业机制 232
10.2餐饮企业战略规划 233
10.2.1建立和维护品牌特色 233
10.2.2餐饮竞争核心 235
10.2.3保持餐饮业成长动力 236
10.3餐饮企业发展策略 239
10.3.1中小餐饮企业战略分析 239
10.3.2餐饮业的发展策略 243
第十一章　餐饮业中电子商务的应用分析 248
11.1中国餐饮业适合电子商务发展的特性 248
11.2中国餐饮业的电子商务存在方式 248
11.3电子商务给中国餐饮业带来的机遇和挑战 250
11.4电子商务在餐饮业中的运用策略 253
第十二章　餐饮营销 256
12.1餐饮产品营销 256
12.1.1产品设计是多元组合要素 256
12.1.2营造自身的个性和特色 256
12.1.3系统论证产品创新方案 257
12.1.4产品设计和营销体系是创新思想 258
12.2餐饮营销手段及技巧 258
12.3餐饮品牌营销现状分析 261
12.3.1过分迷信评选活动 261
12.3.2缺乏品牌营销意识 261
12.3.3品牌资产管理滞后 262
12.3.4忽略品牌建设整体 262
12.3.5缺乏文化内涵支持 262
12.3.6品牌推广力度不够 262
12.3.7个性化品牌才是王牌 263
12.3.8品牌延伸误入陷阱 264
12.3.9商标注册意识淡薄 265
12.4餐饮业营销的十个发展方向 265
12.4.1走优质高效的快餐化道路 265
12.4.2更加强调营销环境的情调、氛围 267
12.4.3生态农业、绿色食品、保健环境 267
12.4.4重视个性化、特色化、形象化的服务 268
12.4.5重视情感生活和社交活动的需求 268
12.4.6新奇性和娱乐性 269
12.4.7重视顾客对信息的需求 269
12.4.8重视人们对文化知识的追求 270
12.4.9重视营销要素中的文化品味 270
12.4.10迎合都市时尚及其生活方式 271
12.5餐饮营销手段 272
12.5.1广告营销 272
12.5.2宣传营销 273
12.5.3公关营销 273
12.5.4菜单营销 273
12.6餐饮营销成功要素 274
12.6.1资深员工 274
12.6.2信息收集 274
12.6.3营销意识 274
12.6.4个性服务 274
12.6.5客室档案 275
第五部分　行业投资 276
第十三章　餐饮业风险因素分析 277
13.1餐饮业主要的经营风险因素 277
13.1.1信息风险 277
13.1.2财务风险 278
13.1.3疫情风险 278
13.1.4有形风险 279
13.1.5无形风险 279
13.1.6时间风险 280
13.1.7空间风险 280
13.2餐饮业保险 280
13.2.1中国餐饮业保险概况 280
13.2.2餐饮业保险的兴起 284
13.2.3餐饮业保险“盲区“分析 285
13.2.4华安保险“逆势”分析 287
13.2.5餐饮保险的意义 288
第六部分　行业趋势 290
第十四章　餐饮业的发展动态与趋势 291
14.1新型餐饮业态研究 291
14.1.1中外餐饮消费特点变化比较 291
14.1.2中国新型餐饮业特点比较分析 292
14.2中餐业发展潜力分析 294
14.2.1中国餐饮业产业优势分析 294
14.2.2餐饮行业的市场进入机会 294
14.2.3中国餐饮行业的不足与面临的威胁 296
14.3中国餐饮市场的发展趋势 298
第十五章　2013-2017年餐饮业发展预测 303
15.12013-2017年中国餐饮业发展趋势预测 303
15.22013-2017年中国餐饮业营销趋势预测 306
15.32013-2017年中国餐饮企业发展趋势预测 309
15.42013-2017年中国餐饮业市场需求变化预测 311
15.52013-2017年中国品牌餐饮加盟潜力趋势预测 313


图表目录
图表　餐饮业八大细分市场类型 6
图表　餐饮业细分矩阵举例（一） 7
图表　餐饮业细分矩阵举例（二） 7
图表　对不同市场细分类型的评估 7
图表　美国前100强独立餐馆餐位数最多的前三位 19
图表　美国前100强独立餐馆用餐标准最高的前三位 19
图表　美国前100强独立餐馆用餐标准最低的前三位 19
图表　中日每人年均餐饮消费额比较 28
图表　2010-2011年中国餐饮业月度收入总额及增速 41
图表　中国餐饮零售连锁经营业态类型 46
图表　西式快餐在中国快餐市场所占有的比例 59
图表　目前酒店餐饮的从业人员的学历比较 72
图表　目前酒店餐饮主管以上人员的来源身份比较 73
图表　目前酒店餐饮厨房主管以上人员来源身份比较 73
图表　目前酒店餐饮酒店餐饮从业人员流失率情况 73
图表　中国、日本及欧洲平均每人年就餐情况 89
图表　餐饮消费者分类 93
图表　上海写字楼的公司员工人数分布情况 101
图表　上海一般写字楼订饭情况 101
图表　消费者对西式快餐店的喜好 102
图表　不同年龄群体对西式快餐的喜好程度 102
图表　西式快餐的消费频次 103
图表　消费者选择西式快餐的原因 104
图表　消费者每次在西式快餐店消费金额 104
图表　西式快餐的消费类型 105
图表　最近三个月是否去过西式快餐店的比例 105
图表　最近一次在西式快餐店的花费 106
图表　消费者每月光顾快餐店次数情况 107
图表　调查者的性别 107
图表　调查者目前从事的职业： 108
图表　调查者的年龄段 109
图表　调查者目前的月收入 109
图表　调查者每月在外用餐的餐费大约是 110
图表　调查者一般用餐花费的时间 110
图表　用餐时去的餐馆是否会经常遇到满座排队的情况 111
图表　用餐时如果您想去的餐馆因为人太多，需要拿号排队，愿意等待的时间 111
图表　认为比较合适的人均消费价格是（不含酒水） 112
图表　对于用餐,餐馆选择最注重 112
图表　用餐去餐馆就餐比较多的原因 113
图表　最喜欢吃哪种类型的特色餐饮 113
图表　在外用餐时会选择地点的类型 114
图表　用餐喜欢所选的餐厅的主要原因 114
图表　认为哪项更重要 115
图表　在就餐时感到快餐在“食品安全”上是否有安全感 115
图表　有一家“质量好”“服务好”“卫生好”“管理好”餐饮配送公司送餐能否接受 116
图表　希望这家餐饮配送公司应该更注重那些方面 116
图表　您或您的朋友比较喜欢下列的哪类菜 117
图表　在没有实际消费之前对该餐饮服务公司的要求有多高 117
图表　能接受餐饮配送公司价格及套餐方式 118
图表　调查者目前常住的城市 118
图表　调查者所在的省份 119
图表　是否有过团购餐饮的经历 119
图表　年龄符合以下哪一项 120
图表　调查者的性别 120
图表　以下哪一项最接近你的月收入(生活费、工资、奖金或其它) 120
图表　调查者生活地区是 120
图表　通过什么方式了解到团购餐饮的 121
图表　觉得团购餐饮的好处有 121
图表　觉得团购餐饮的弊端有 122
图表　没有选择过餐饮团购的原因 122
图表　亲身体验过团购后，对其商品质量及服务态度是否满意 123
图表　参与餐饮团购你会选择与谁同行 123
图表　最常使用的优惠方式 123
图表　在选择餐饮团购是一般会留意哪些信息 124
图表　在选择餐饮团购品种及最看重的因素 124
图表　感到消费者权益因此受到侵犯，会采取维权措施吗 125
图表　一般的维权方式是 125
图表　不会采取维权措施的原因 125
图表　调查者性别 126
图表　调查者每月的基本消费 126
图表　学校周边的餐饮店、街边摊档消费次数 126
图表　在小餐馆消费喜欢打包还是在餐馆中进食 127
图表　进校外餐饮店最主要的原因 127
图表　是否在意就餐卫生 127
图表　感觉在外面消费卫生状况 128
图表　在什么情况下会到学校外用餐 128
图表　一个星期在外面进餐多少次 128
图表　是否了解食品卫生指示菌指标 129
图表　知道的我国食品安全餐具检测卫生指标有哪些 129
图表　觉得一个餐厅的餐饮能称得上卫生的应该符合以下哪些标准 129
图表　对于学校周边餐饮店就餐最担心的环节 130
图表　是否知道不同的卫生等级的评定标准 130
图表　进入餐馆就餐时是否会留意它的卫生等级 131
图表　当知道那里卫生状况不好是否还会去那里消费 131
图表　在进食外面的食物后是否出现过腹痛或胃肠不适的情况 132
图表　认为在外面进食后最有可能引起胃肠不适的原因 132
图表　购买的食物发现有卫生问题时的态度是 132
图表　认为出现食品安全问题纠纷的解决难度 133
图表　在日常生活中是否关注食品安全 133
图表　身边有没有食品安全的宣传 134
图表　所了解的食品安全信息从哪些渠道获得 134
图表　对当前食品安全形势的看法是 135
图表　对哪类食品卫生安全最不放心 135
图表　在食品安全方面最担心的问题 136
图表　是否知道ISO9001质量管理体系 136
图表　是否知道HACCP食品安全管理体系 137
图表　是否知道食品包装上QS标志的含义 137
图表　认为食品安全监管部门对保障食品安全的作用程度 138
图表　认为社会舆论与新闻媒体对食品的安全监督是否有效 138
图表　对食品安全监管部门的工作评价 139
图表　普通白领工作午餐所愿意支付的费用调查 140
图表　写字楼周边商业消费情况 140
图表　上海餐饮业十大特色餐饮商圈 155
图表　重庆限额以上餐饮业网点数 158
图表　2011年全聚德实现营业收入及增长 196
图表　2011年全聚德实现净利润及增长 196
图表　2011年全聚德餐饮收入 196
图表　2011年全聚德全年接待宾客人数 196
图表　2011-2012全聚德主营业务收入统计 197
图表　2011-2012全聚德主营业务利润统计 197
图表　2011-2012全聚德营业利润统计 197
图表　2011-2012全聚德投资收益统计 197
图表　2011-2012全聚德营业外收支净额统计 197
图表　2011-2012全聚德利润总额统计 198
图表　2011-2012全聚德净利润统计 198
图表　2011-2012全聚德流动资产统计 198
图表　2011-2012全聚德流动负债统计 198
图表　2011-2012全聚德总资产统计 198
图表　全聚德三大产业发展战略流程图 201
图表　2011-2012西安饮食主营业务收入统计 204
图表　2011-2012西安饮食主营业务利润统计 204
图表　2011-2012西安饮食营业利润统计 204
图表　2011-2012西安饮食投资收益统计 205
图表　2011-2012西安饮食营业外收支净额统计 205
图表　2011-2012西安饮食利润总额统计 205
图表　2011-2012西安饮食净利润统计 205
图表　2011-2012西安饮食流动资产统计 205
图表　2011-2012西安饮食流动负债统计 205
图表　2011-2012西安饮食总资产统计 205
图表　2011年锦江公司营业收入及增长 206
图表　2011年锦江公司净利润及增长 207
图表　2011锦江股份主营业务收入统计 207
图表　2011锦江股份主营业务利润统计 207
图表　2011锦江股份营业利润统计 207
图表　2011锦江股份投资收益统计 207
图表　2011锦江股份营业外收支净额统计 207
图表　2011锦江股份利润总额统计 207
图表　2011锦江股份净利润统计 208
图表　2011锦江股份流动资产统计 208
图表　2011锦江股份流动负债统计 208
图表　2011锦江股份总资产统计 208
图表　2011年百胜集团在中国全年营业额 209
图表　2007-2011年麦当劳营业收入与净利润 213
图表　中国现有餐饮各类型企业市场占有率 286
图表　中国现有餐饮各类型企业市场占有比图 286