2011-2015年中国酱油行业发展调查及趋势分析咨询报告

研究表明，世界酱油年产量约为800万吨，其中中国大陆450万吨，日本140万吨，其它亚洲国家和地区260万吨，全国最大的酱油企业在广东佛山，海天调味食品公司，年产18万吨，上海最大的酱油厂规模一般在2－3万吨，日本龟甲万年产40多万吨、雅玛莎年产12万吨。现在国际市场日本酱油仍唱主角，台湾酱油销量逐渐超过日本酱油，而大陆酱油也正奋起直追，销量节节上升，势头可喜，有希望在不久的将来超过日本和台湾。目前中国内地出口西方的酱油，估计每年在30000吨以上。

研究表明，目前，酱油行业生产仍以天然古法酿造为主，国内酱油大厂多集中在中国南方，中国酱油市场现已形成四分天下的格局，即：以广东海天、致美斋为主的粤产酱油，以上海淘大、家乐、老蔡为主的沪产酱油，以雀巢美极、龟甲万、李锦记、加加、和田宽为主的外资酱油，以北京金狮，石家庄珍极、天津天立、福州民天、湖南双凤等区域性酱油为主的地产酱油。这几大品牌之所以在激烈的市场竞争中立于不败之地，与它们强烈的质量意识和品牌意识有相当关系。

研究表明，由于行业门槛低，看到酱油行业的的巨大市场，一些小作坊土法上马，设备就是筐、缸、锅、桶。一般采取自产自销，包装多为散装、袋或瓶的简易包装，以价钱便宜取胜。这类小厂在目前还会存在一段时间，但随着市场竞争的加剧，终将被淘汰。酱油市场产品质量良莠不齐，卫生水平差距太大，酱油行业鱼龙混杂。酱油行业似乎人人可以做，但真正做好非常不容易。

研究表明，酱油行业既非夕阳产业也非朝阳产业，而是一种常青产业，市场需求量相对稳定，消费者多为习惯性购买，厂家想做大非常困难。目前国内酱油市场整体销量不会有太大增长，从国内国际市场来看，甚至还会经历一个先升后降，再稳定的过程。所以更多的还会是行业内的市场整合，通俗来讲就是，大的厂家越做越强，大多数小厂将自然自然淘汰。因此，市场竞争会更为激烈。而酱油生产企业也应把目光注意到其它调味品上，形成整体合力，以增强抵抗市场竞争的冲击。酱油行业是一个快速增长的行业，市场容量也是相当惊人。中国有每年500万吨的消费量，行业潜力大，市场诱人。

第一章  中国酱油产业发展现状 1
第一节  酱油的定义及分类 1
一、酱油的定义 1
二、中国酱油的营养成分及功能作用 2
三、中国酱油的种类和等级 4
第二节  中国酱油主要生产工艺流程 5
一、低盐固态工艺流程 5
二、高盐稀态工艺流程 6
三、分酿固稀发酵法工艺流程 6
第三节  中国酱油产业发展 9
一、中国酱油的历史起源 9
三、中国食醋质量评价技术指标 11
四、国内外名牌酱油质量比较 11
第二章  行业特点 13
第一节  成长性 13
第二节  行业壁垒 14
第三节  需求前景 15
第四节  品牌竞争现状 15
第三章  技术环境 17
第一节  风味香辣酱生产技术的应用 17
第二节  模内标签的全球市场及应用现状 21
第三节  糖化增香曲为酱油生产企业创效益 25
第四节  固体酱油的制法 26
第五节  减盐酱油和少盐酱油原料制备及加工工艺 29
第六节  特鲜酱油粉的调味机理及应用 31
第七节  酱油生产技术问题 32
第四章  行业政策环境 37
第五章  国际酱油市场 77
第一节  日本酱油市场 77
一、日本酱油发展趋势 77
二、日本酱油的特征与酿造工艺 81
三、日本开发出酱油快速发酵生产技术 84
四、日本味之素跻身全球酱油三甲 85
五、日本酱油欧美市场表现 87
第二节  美国酱油市场 88
第六章  2010年中国酱油市场分析 90
第一节  中国酱油市场现状分析 90
一、中国酱油市场现状 90
二、中国酱油市场规模 92
第二节  中国酱油企业分析 92
一、中国酱油企业分析 92
二、中国中国调味品企业分析 93
第三节  中国酱油对外贸易分析 94
第七章  2010-2011年中国酱油生产情况 96
第一节  2010年中国酱油产品产量分析 96
第二节  2011年中国酱油产品产量分析 104
第八章  酱油包装技术市场 109
第一节  精美玻璃包装助日本酱油走向世界 109
第二节  农村酱油市场软包装之路 109
第九章  2010-2011年中国调味品行业发展 111
第一节  2010年中国调味品行业运行 111
一、2010中国调味品、发酵制品制造业资产负债变化趋势分析 111
二、2010年中国调味品、发酵制品制造业销售产值变化趋势分析 111
三、2010年中国调味品、发酵制品制造业费用成本变化趋势分析 112
四、2009年中国调味品、发酵制品制造业产值利润变化趋势分析 113
五、2010年中国调味品、发酵制品制造业企业情况变化趋势分析 113
六、2010年调味品、发酵制品制造业盈亏情况分析 115
第二节  2011年中国调味品行业发展 117
第十章  2010年中国酱油行业发展的经济环境分析 119
第一节  2010中国经济运行分析 119
一、2010年中国宏观经济运行 119
二、2010年中国经济运行特点 123
第二节  2011年中国经济运行形势分析 124
一、2011年中国经济形势 124
二、2011年经济面临主要问题 126
三、2011年宏观调控政策取向 127
第三节  2011年全球经济运行形势分析 129
第十一章  优势品牌与企业分析 131
第一节  佛山市海天调味品有限公司——海天酱油 139
一、企业介绍 139
二、经营状况/品牌分析 140
三、未来发展规划 144
第二节  加加酱业（长沙）有限公司——加加 145
一、企业介绍 145
二、经营状况/品牌分析 146
第三节  李锦记（新会）食品有限公司——李锦记 147
一、企业介绍 147
二、经营状况/品牌分析 147
第四节  北京王致和食品集团有限公司——金狮 149
一、企业介绍 149
二、经营状况/品牌分析 151
第五节   石家庄珍极酿造集团有限公司——珍极 151
一、企业介绍 151
二、经营状况/品牌分析 153
第六节  广东美味鲜调味食品有限公司——歧江桥 154
第七节   开平味事达调味品有限公司——味事达 155
第八节  广东省食品进出口集团公司——珠江桥 157
一、企业介绍 157
二、经营状况/品牌分析 158
第九节  上海淘大食品有限公司——淘大 159
一、企业介绍 159
二、经营状况/品牌分析 160
第十节  广州致美斋食品有限公司——致美斋 160
第十二章  酱油消费者分析 162
第一节  2009酱油消费分析 162
第二节  新酱油开发市场调查 175
第三节  酱油消费者市场调查 179

图表目录
图表  国内外名牌酱油质量比较   单位g/100ml 12
图表  陶大在全球酱油类调味品市场的占有率 86
图表  陶大在中国内地液体酱油类调味品市场的占有率 86
图表  美国家庭食用酱油的比例 88
图表  中国酱油产量企业排名 93
图表  中国调味品企业出口排名 93
图表  广东省酱油年出口量统计 94
图表  2010年1-12月全国酱油产品产量合计 96
图表  2010年1-12月北京酱油产品产量合计 96
图表  2010年1-12月酱油产品产量上海合计 97
图表  2010年1-12月酱油产品产量广东合计 97
图表  2010年1-12月酱油产品产量江苏合计 98
图表  2010年1-12月酱油产品产量浙江合计 98
图表  2010年1-12月酱油产品产量福建合计 99
图表  2010年1-12月酱油产品产量重庆合计 99
图表  2010年1-12月酱油产品产量四川合计 100
图表  2010年1-12月酱油产品产量天津合计 100
图表  2010年1-12月酱油产品产量河北合计 101
图表  2010年1-12月酱油产品产量山西合计 101
图表  2010年1-12月酱油产品产量辽宁合计 102
图表  2010年1-12月酱油产品产量吉林合计 102
图表  2010年1-12月酱油产品产量黑龙江合计 103
图表  2010年1-12月酱油产品产量安徽合计 103
图表  2010年1-12月酱油产品产量山东合计 104
图表  2011年1-4月全国酱油产品产量合计 104
图表  2011年1-4月酱油产品产量北京合计 104
图表  2011年1-4月酱油产品产量上海合计 105
图表  2011年1-4月酱油产品产量广东合计 105
图表  2011年1-4月酱油产品产量江苏合计 105
图表  2011年1-4月酱油产品产量浙江合计 105
图表  2011年1-4月酱油产品产量福建合计 106
图表  2011年1-4月酱油产品产量重庆合计 106
图表  2011年1-4月酱油产品产量四川合计 106
图表  2011年1-4月酱油产品产量天津合计 106
图表  2011年1-4月酱油产品产量河北合计 107
图表  2011年1-4月酱油产品产量辽宁合计 107
图表  2011年1-4月酱油产品产量吉林合计 107
图表  2011年1-4月酱油产品产量黑龙江合计 108
图表  2011年1-4月酱油产品产量安徽合计 108
图表  2011年1-4月酱油产品产量山东合计 108
图表  2010年调味品、发酵制品制造资产负债统计 111
图表  2010年调味品、发酵制品制造销售产值统计 111
图表  2010年调味品、发酵制品制造业财务费用统计 112
图表  2010年调味品、发酵制品制造业营业费用统计 112
图表  2010年调味品、发酵制品制造业管理费用统计 112
图表  2010年调味品、发酵制品制造利润总额统计 113
图表  2010年调味品、发酵制品企业数量况 113
图表  2010年调味品、发酵制品制造业累计亏损企业数 114
图表  2010年调味品、发酵制品制造全部从业人员平均人数统计 114
图表  2010年调味品、发酵制品制造业累计亏损总额 115
图表  2010年调味品、发酵制品制造业累计主营业务统计收入 115
图表  2010年调味品、发酵制品制造业累计应收账款净额 116
图表  2010年调味品、发酵制品制造业累计产成品 116
图表  2011年1-3月年全国调味品、发酵制品制造业累计主营业务收入统计 117
图表  2011年1-3月年全国调味品、发酵制品制造业累计销售产值统计 117
图表  2011年1-3月年全国调味品、发酵制品制造业累计利润统计 118
图表  2011年1-3月调味品、发酵制品制造业累计全部从业人员平均人数统计 118
图表  2011年1-3月年全国调味品、发酵制品制造业累计企业单位数统计 118
图表  2010年中国国内生产总值 119
图表  2010年第一、第二、第三产业增加值及同比增长 120
图表  2010年全年粮食总产量 120
图表  2010年规模以上工业增加值增长 120
图表  2010年1-11月全国规模以上工业企业实现利润 121
图表  2010年全社会固定资产投资情况 121
图表  2010年社会消费品零售总额统计 122
图表  2010年全年进出口总额统计 122
图表  2009年城镇居民家庭人均总收入统计 123
图表  2010年酱油十强品牌排名 131
图表  中国酱油竞争力企业排行 131
图表  2009年海天实现销售额统计 141
图表  2011-2015年海天增资扩产项目、调味品产能规划 145
图表  加加集团（长沙）有限公司基本情况统计 145
图表  “加加”酱业酱油生产年产量 146
图表  李锦记（新会）食品有限公司投资情况 148
图表  北京王致和食品集团有限公司拥有品牌统计 149
图表  北京王致和食品集团有限公司生产统计 149
图表  北京王致和食品集团有限公司在北京市场占有率 150
图表  石家庄珍极酿造集团有限公司基本情况统计 152
图表  石家庄珍极酿造集团有限公司四大生产基地统计 152
图表  珍极集团产品品类统计 152
图表  珍极集团产品免检产品统计 153
图表  广东美味鲜调味食品有限公司基本情况统计 154
图表  广东美味鲜调味食品有限公司生产品种规格统计 154
图表  广东美味鲜调味食品有限公司年生产能力统计 155
图表  味事达公司生产“味事达”牌酱油产品列表 156
图表  味极鲜酱油在同类酱油中的金额及数量占比 156
图表  味事达公司的销售终端市场覆盖率达 156
图表  广东省食品进出口集团公司基本情况统计 157
图表  广东省食品进出口集团公司占中国酱油出口额 158
图表  广州致美斋食品有限公司主营产品统计 161
图表  2009年消费者吃的最多的酱油品牌 162
图表  2009年消费者吃海天酱油的主要原因 163
图表  2009年消费者吃金狮酱油的主要原因 164
图表  2009年消费者吃李锦记酱油的主要原因 164
图表  2009年消费者吃老抽酱油多于生抽 165
图表  2009年消费者吃老抽、生抽的男女性比率 166
图表  2009年分不清老抽、生抽的消费者年龄对比 167
图表  2009年消费者认为好的酱油产品应具备的核心条件 168
图表  2009年消费者希望在酱油里加入铁这种微量元素的比例 169
图表  2009年消费者希望在酱油里加入铁元素的男女性比率 169
图表  2009年不希望在酱油里加入铁元素的消费者年龄对比 170
图表  2009年消费者认为酱油产品还需要做哪方面场细分 171
图表  2009年消费者酱油产品的容量多少毫升一瓶最合适 172
图表  2009年消费者对酱油产品的价格认可 173
图表  2009年消费者认为现有酱油产品的主要不足 174
图表  酱油品牌听知道的有哪些 175
图表  购买或食用过的酱油品牌有哪些 176
图表  购买酱油时最看中 176
图表  家中一般备有几种(如老抽、生抽、海鲜酱油、红烧酱油等)酱油 177
图表  较喜欢的品牌或比较新来的品牌有哪些 177
图表  所心仪的品牌有新原料配方的酱油，是否愿意尝试 178
图表  对黑大豆作为酱油原料有何想法 178
图表  对新开发的酱油更注重酱油质量品质功效有哪些 179
图表  家里使用的是哪种品牌的酱油 179
图表  家里是否经常更换酱油的牌子 180
图表  家里多久使用一瓶酱油 180
图表  家里常在哪里购买酱油 181
图表  家里拌凉菜是否使用酱油 181
图表  用过加加的哪些产品 182
图表  对加加的印象主要来自哪些途径 182
图表  认为家里所喜欢酱油的特点 183
图表  对加加酱油的印象如何 183
图表  一般会购买哪种规格的包装 184
图表  喜欢哪种促销方式 184
图表  是否了解加加分为老抽和生抽 185
图表  觉得加加酱油再哪里需要改进 185