三、中游分析
1.市场规模
调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用，是人们日常生活中必不可少的产品。数据显示，2017-2021年我国调味料市场规模快速增长，尤其是在新冠肺炎疫情期间实现了逆势增长，2020年我国调味料市场规模达到3950亿元，同比增长18.1%；2021年市场规模达4594亿元，同比增长16.3。预计2022年我国调味料市场规模将达5133亿元。
数据来源：中商产业研究院整理
2.市场结构
酱油在传统调味品行业诸多品类中占据着主导地位，向来有“中餐之魂”的称谓。有数据显示，2020年我国调味品行业零售额中酱油醋类占比高达62.6%。其次分别为汤料调味剂、辣椒酱、蚝油、腌制品、湿/烹调味品、味精，占比分别为6.9%、5.9%、5.0%、5.0%、4.2%、3.9%
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3.细分市场
（1）酱油
酱油产业是中国调味品行业的第一大产业，生产与销售量和企业规模均居调味品行业首位，并且酱油属于大众消费品，消费需求存在无限性，行业发展潜力较大。在经历2017-2018年产量逐年下滑后，我国酱油自2019年开始产量逐年回升。数据显示，2021年我国酱油产量为788.15万吨，同比2020年增长12.46%。预计2022年将继续增长至818万吨。
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