三、大豆
大豆是豆科大豆属的一年生草本，其种子含有丰富植物蛋白质，目前是中国重要粮食作物之一。在人们的日常生活中，大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
1.大豆产业链
大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类。大豆加工产业链上游为大豆种植，包括大豆育种及大豆种植；中游为大豆粗加工产品和大豆深加工产品；下游为各类销售渠道。
资料来源：中商产业研究院整理
2.大豆加工市场现状
（1）消费结构
中国大豆加工下游消费主要有压榨、食用、种用、损耗及其他四大用途。大豆是我国食用油第一大来源，2020年压榨占比最多，达81.98%；其次为食用，占14.54%；种用占0.62%；损耗及其他占2.85%。
数据来源：中商产业研究院整理
（2）产品类别
2020年豆制品行业市场容量中占比最多的为生鲜豆制品，生鲜豆制品如豆腐、豆浆等都是日常常见食品，占比为53%；其次为植物蛋白饮品，占比31%；休闲豆制品占比16%。
数据来源：中国食品工业协会豆制品专业委员会、中商产业研究院整理
3.重点企业分析
资料来源：中商产业研究院整理
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