中商情报网讯：白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，是具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
一、白酒“内循环”
1.白酒产量
白酒是中国酒类的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。随着经济增速放缓、国家限制“三公”消费、禁酒令等因素的影响下，白酒行业产量总体呈现平稳下降趋势。我国白酒产量从2016年的1358.4万千升下降至2020年的740.7万千升。2021年1-8月我国白酒产量达445.5万千升，同比增长7.7%。
数据来源：统计局、中商产业研究院整理
2.白酒企业数量
近年来，白酒规上企业呈现减少的趋势，2020年受疫情冲击，白酒消费场景被阻断，白酒规上企业降至1040家，同比减少58家。2021年上半年，白酒规上企业数量957家。
数据来源：中国酒业协会、中商产业研究院整理
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