酵素是由各种植物包括各种野菜、果实、植物茎根、菌菇、草本药物以及动物机体组织等为原料，经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽抱杆菌和霉菌等多种微生物发酵而成的制品，而并不是那种作为生物催化剂，我们称之为酶的“酵素”。目前，酵素相关产品在日本一年可达1000亿日元的消费额。在生物科技蓬勃发展的今天，酵素的生产与应用有很大的突破，全球酵素市场达到近50亿美元规模。如今，酵素食品在日本、台湾已经发展成相当成熟的产业。形态丰富、多样的酵素类产品让食用酵素成为了日本人、台湾人认可的健康习惯。某报告指出，日本每天有超过2000万人在服用酵素食品，这或许也是日本人长寿的一个重要因素；在台湾，基于养生理念日益被重视及推广，台湾民众开始相信酵素的神奇功效，并深信由天然植物萃取，经由现代生物技术所得到的酵素综合原液，是现代人补充酵素的最好来源，目前台湾经营酵素的品牌多达100多个，在台湾本土形成了庞大的产业规模，酵素食品品质也在产业竞争中越来越优异，大多数台湾人认为本土酵素食品质量比国外进口的要好，酵素产业在台湾方兴未艾，颇具广阔前景。《轻工业发展规划（2016-2020年）》提出，“十三五”要以市场为导向，以提高发展质量和效益为中心，以深度调整、创新提升为主线，以企业为主体，以增强创新、质量管理和品牌建设能力为重点，大力实施增品种、提品质、创品牌的“三品”战略，改善营商环境，从供给侧和需求侧两端发力，推进智能和绿色制造，优化产业结构，构建智能化、绿色化、服务化和国际化的新型轻工业制造体系，为建设制造强国和服务全面建成小康社会的目标奠定基础。《规划》从大力实施“三品”战略、增强自主创新能力、积极推动智能化发展、着力调整产业结构、全面推行绿色制造、统筹国内外市场等六个方面提出了具体任务部署。《规划》作为“十三五”时期指导轻工业发展的专项规划，将指导未来五年轻工业创新发展，推动由“轻工大国”向“轻工强国”转变。目前，我国酵素市场处于起步阶段，行业进入门槛较低；很多厂家采用代工厂的形式进行产品生产销售，造成市场价格层次不齐。各厂家产销情况区别明显。未来，我国酵素市场有望进一步规范整合。，我国酵素零售额为15.7亿元。预计到2021年，我国酵素销售额将达到33亿元左右。

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