第一章 餐饮业分类及特征分析 36
第一节 餐饮行业相关概述 36
一、餐饮业的定义 36
二、餐饮业的分类 36
（一）传统正餐类 37
（二）快餐小吃类 37
（三）休闲餐饮类 37
（四）其他餐饮类 37
第二节 餐饮行业基本特征分析 37
一、餐饮业的特性 37
（一）餐饮业生命周期 37
（二）餐饮业要素密集性 38
（三）餐饮业经营有风险 41
二、现代餐饮业的特征 42
三、餐饮业的行业壁垒 44
四、餐饮业发展驱动因素 45
第二章 中国餐饮产业链分析 46
第一节 餐饮产业链分析 46
一、连锁餐饮产业链的概述 46
二、餐饮产业链各环节职责 46
三、餐饮产业关联驱动方式 47
第二节 中国餐饮业原料市场分析 48
一、中国农产品生产情况 48
（一）中国谷物生产情况 48
（二）中国小麦生产情况 49
（三）中国玉米生产情况 49
（四）中国豆类生产情况 50
（五）中国蔬菜生产情况 51
（六）中国油料生产情况 51
二、中国畜产品生产情况 52
（一）中国猪肉产量分析 52
（二）中国牛肉产量分析 52
（三）中国羊肉产量分析 53
（四）鲜冷藏肉产量分析 53
（五）中国禽蛋产量分析 54
（六）中国奶类生产分析 54
三、中国水产品生产情况 55
（一）水产品总产量情况 55
（二）中国鱼类产量分析 55
（三）中国虾蟹产量分析 56
四、餐饮业辅料生产情况 57
（一）酱油产量情况分析 57
（二）精制食用油的产量 57
第三节 中国餐具市场分析 58
一、金属餐具 58
二、陶瓷餐具 59
三、酒具 62
四、茶具 64
五、一次性餐具 69
六、其他餐具 71
第四节 中央厨房发展分析 76
一、中央厨房的概述 76
（一）中央厨房的定义 76
（二）中央厨房的特征 78
（三）中央厨房的分类 79
二、中央厨房发展及趋势 81
（一）中央厨房产业链及OEM 81
（二）团餐业中央厨房最新理念 81
（三）团餐业中央厨房发展趋势 84
第三章 中国餐饮业市场环境分析 87
第一节 中国宏观经济环境分析 87
一、中国GDP增长情况分析 87
二、全社会消费品零售总额 88
三、城乡居民收入增长分析 89
四、居民消费价格变化分析 90
第二节 中国餐饮行业政策环境分析 91
一、中国餐饮行业管理体制分析 91
二、餐饮食品安全相关政策综述 91
三、餐饮企业连锁经营管理规范 94
四、《餐饮业经营管理办法（试行）》 94
（一）制定《办法》的必要性 94
（二）《办法》的主要内容 95
（三）《办法》解决的主要问题 96
（四）《办法》出台的现实意义 98
五、刷卡费率结构性调整 100
六、餐饮业受限制三公消费影响进入调整期 100
第三节 中国餐饮业社会环境分析 101
一、人口环境分析 101
二、旅游经济运行情况分析 102
三、居民主要食品消费情况 103
四、居民人均餐饮消费支出 103
第四节 中国饮食文化环境分析 104
一、中国传统饮食文化 104
二、中国饮食文化与历史 105
三、中国饮食文化在国外传播 106
四、中西方饮食文化分析差异 109
五、中国特色餐饮发展形式 111
（一）北京的烤鸭 111
（二）河南的烩面 111
（三）云南的过桥米线 112
（四）新疆的烤羊肉串 112
（五）福建的沙县小吃 112
（六）陕西凉皮肉夹馍 113
（七）兰州的牛肉拉面 115
第四章 中国餐饮行业发展现状分析 116
第一节 中国餐饮业市场发展综述 116
一、中国餐饮行业发展历程 116
二、中国餐饮市场增长原因 117
三、中国餐饮市场存在问题 118
第二节 中国餐饮业市场规模分析 120
一、中国餐饮业固定资产投资 120
二、中国餐饮业总体规模统计 121
三、中国餐饮业市场结构分析 122
四、中国餐饮业餐饮收入统计 123
第三节 中国餐饮业经营状况分析 124
一、中国餐饮业资产负债统计 124
二、中国餐饮业成本费用统计 125
三、中国餐饮业经营效益统计 125
四、中国餐饮业餐费收入分析 126
第四节 中国餐饮百强企业分析 127
一、度餐饮百强企业分析 127
二、度餐饮百强企业特点 130
三、度餐饮百强企业分析 133
（一）餐饮百强企业营业规模分析 133
（二）餐饮百强企业经营业态分析 134
（三）餐饮百强企业发展情况分析 135
（四）餐饮百强企业性质结构分析 136
第五节 中国餐饮业发展策略分析 136
一、中国餐饮行业发展重点 136
二、中国餐饮行业机遇挑战 139
三、餐饮电子商务发展对策 140
四、中国餐饮生产管理措施 141
五、增强餐饮文化软实力对策 146
六、中国餐饮业发展对策建议 147
第五章 中国连锁餐饮业市场发展分析 151
第一节 中国连锁餐饮业发展概况 151
一、连锁餐饮发展背景与起源 151
二、连锁餐饮发展历程与阶段 151
三、连锁餐饮经营的管理规范 152
四、连锁餐饮发展的优势分析 153
五、连锁餐饮发展现状及特点 154
六、连锁餐饮的“三难”问题 155
第二节 中国连锁餐饮业经济指标统计 157
一、国内连锁餐饮总体规模 157
二、连锁餐饮门店总数分析 158
三、连锁餐饮营业面积情况 158
四、连锁餐饮餐位数量分析 159
五、连锁餐饮营业总额分析 159
第三节 中国分行业连锁餐饮经营情况 160
一、正餐服务行业经营情况分析 160
二、快餐服务行业经营情况分析 160
三、饮料及冷饮服务行业经营情况 161
四、其他餐饮业行业经营情况分析 161
第四节 中国餐饮连锁的经营管理分析 162
一、中式快餐连锁的营销对策 162
（一）走品牌化经营之路 162
（二）建立全新的服务理念 163
（三）市场细分，清晰定位目标消费群体 163
二、餐饮连锁业的选址模式剖析 164
（一）餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素 164
（二）连锁餐厅选址应遵循的基本原则 165
（三）六大地段选址方法 166
三、餐饮连锁经营的商圈分析 167
（一）限制餐饮店商圈的因素 167
（二）肯德基商圈策略的借鉴 168
（三）餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析 169
四、连锁餐饮业顾客关系管理研究 170
（一）顾客关系管理概念 170
（二）客户关系管理的意义 170
（三）顾客需求信息的管理 171
（四）顾客关系管理的对策建议 172
五、连锁餐饮企业外卖服务模式案例分析 174
（一）麦当劳麦乐送业务供应链流程解析 174
（二）嘉和一品外卖业务供应链流程解析 175
（三）连锁餐饮企业外卖服务面临的难点及挑战 176
第五节 连锁餐饮企业竞争策略分析 176
一、连锁餐饮企业的核心竞争力 176
二、提升连锁餐饮战略决策能力 177
三、提高连锁餐饮技术开发能力 178
四、提升连锁餐饮市场营销能力 179
第六节 中国连锁餐饮企业发展战略分析 180
一、连锁餐饮企业的复制策略 180
二、连锁餐饮企业的管理策略 182
三、连锁餐饮企业的品牌策略 184
四、连锁餐饮企业的成本策略 185
第七节 中国连锁餐饮业发展策略分析 187
一、连锁餐饮存在的问题分析 187
二、连锁餐饮发展对策与措施 188
三、连锁餐饮发展的对策建议 190
第六章 中国餐饮服务客户群体及需求特征 194
第一节 商务餐饮分析 194
一、商务餐饮主要消费群体 194
二、商务餐饮消费市场特征 194
三、商务餐饮消费价格分析 194
四、商务餐饮消费趋势分析 195
五、商务餐饮消费前景分析 195
第二节 婚宴餐饮分析 195
一、婚宴餐饮主要消费群体 195
二、婚宴餐饮消费市场特征 196
三、婚宴餐饮消费规模分析 196
四、婚宴餐饮消费价格分析 196
五、婚宴餐饮消费趋势前景 197
第三节 寿宴餐饮分析 197
一、寿宴餐饮主要消费群体 197
二、寿宴餐饮消费市场特征 198
三、全聚德欲掘金寿宴市场 198
四、仿膳饭庄打造宫廷寿宴 199
五、丰泽园饭店树寿宴口碑 200
六、寿宴餐饮消费前景分析 200
第四节 旅游餐饮分析 200
一、旅游餐饮主要消费群体 200
二、旅游餐饮消费市场特征 201
三、旅游餐饮消费规模分析 202
四、旅游餐饮消费前景分析 202
五、旅游景区餐饮发展趋势 203
六、旅游餐饮开发策略分析 204
（一）旅游餐饮开发思路 204
（二）旅游餐饮开发原则 206
（三）旅游餐饮开发方式 206
（四）旅游餐饮开发宗旨 206
第五节 节假日餐饮需求及市场特征 207
一、春节餐饮市场需求分析 207
二、情人节餐饮市场分析 207
三、元宵节餐饮市场分析 208
四、清明节餐饮市场分析 208
五、端午节餐饮市场分析 209
六、中秋节餐饮市场分析 209
七、国庆节餐饮市场分析 211
八、圣诞节餐饮市场分析 211
第七章 中国餐饮消费者需求市场调研分析 212
第一节 餐饮消费者主要类型分析 212
一、便利型 212
二、求廉型 212
三、享受型 212
四、求新型 212
五、健康型 213
六、信誉型 213
第二节 消费者餐饮消费特征调研分析 213
一、消费者受访者基本信息 213
二、消费者餐饮消费频率调查 214
三、消费者餐饮消费场所调查 215
四、消费者场所选择因素调查 216
第三节 消费者餐饮消费满意度研究分析 216
一、餐饮消费整体满意程度调查 216
二、消费者对餐饮食品安全评价 217
三、餐饮消费者满意度指标评价 218
四、餐饮消费者的投诉热点评价 219
第四节 中国餐饮团购消费者调研分析 220
一、餐饮团购消费者基本情况 220
二、餐饮团购消费者团购次数 221
三、消费者餐饮团购来源网站 221
四、餐饮团购消费者考虑因素 222
五、餐饮团购消费者体验问题 223
第五节 消费维权意识及餐饮企业危机处理能力调查 224
一、消费者餐饮消费过程中的投诉与维权 224
二、餐饮消费中消费者最不能容忍的环节 224
三、餐饮企业公关及危机处理能力调查 225
第八章 中国餐饮业主要菜系发展分析 227
第一节 中国主要菜系及文化简介 227
第二节 中国鲁菜系发展状况分析 230
一、鲁菜系的发展现状分析 230
二、鲁菜产业的主要问题 231
三、鲁菜产业发展应对策略 232
四、鲁菜产业发展前景展望 233
第三节 中国粤菜系发展状况分析 236
一、粤菜发展现状分析 236
二、粤菜发展风味特色 238
三、粤菜发展制约瓶颈 238
四、粤菜发展创新策略 239
五、粤菜发展战略分析 241
第四节 中国川菜系发展状况分析 241
一、川菜发展现状分析 241
二、川菜的类别及特色 242
三、川菜企业营销策略 244
四、电商对川菜的影响 245
五、川菜品牌定位策略 248
第五节 中国湘菜系发展状况分析 251
一、湘菜系发展现状分析 251
二、湘菜系发展目标分析 252
三、湘菜系发展潜力分析 252
四、湘菜系品牌发展对策 253
第六节 中国闽菜系发展状况分析 255
一、闽菜系发展现状分析 255
二、闽菜系发展风味特色 255
三、闽菜系发展特征分析 256
四、闽菜系发展制约瓶颈 257
五、闽菜系发展策略分析 257
第七节 中国浙菜系发展状况分析 258
一、浙菜系发展现状分析 258
二、浙菜系品牌发展策略 260
三、浙菜系发展策略分析 260
第八节 中国苏菜系发展状况分析 265
一、苏菜系发展现状分析 265
二、苏菜系形成特征分析 265
三、苏菜系用原材料解析 266
第九节 中国徽菜系发展状况分析 268
一、徽菜系发展现状分析 268
二、式徽局面及成因分析 268
三、式徽局面的发展对策 269
四、徽菜系的标准化研究 273
第九章 中国酒店餐饮业市场发展分析 277
第一节 中国酒店业发展现状分析 277
一、中国酒店业发展概况 277
二、中国酒店的发展特征 278
（一）高端酒店走亲民路 278
（二）拓展非标经济型酒店 279
（三）中档酒店崛起 279
三、中国酒店的产业地位 280
四、中国酒店的产业特点 281
第二节 中国酒店餐饮业发展现状分析 284
一、中国酒店餐饮业发展概况 284
二、特色酒楼餐饮业发展概况 286
三、中国酒店餐饮特点及形势 287
四、中国酒店餐饮优劣势分析 288
（一）酒店餐饮的优劣势 288
（二）社会餐饮的优劣势 289
五、中国酒店餐饮存在的问题 289
六、星级酒店餐饮面临的问题 290
第三节 重点城市星级酒店餐饮分析 292
一、全国星级酒店餐饮分析 292
二、北京星级酒店餐饮分析 292
三、上海星级酒店餐饮分析 293
四、广州星级酒店餐饮分析 293
五、深圳星级酒店餐饮分析 293
六、天津星级酒店餐饮分析 294
七、南京星级酒店餐饮分析 294
八、杭州星级酒店餐饮分析 295
九、厦门星级酒店餐饮分析 295
十、武汉星级酒店餐饮分析 295
十一、长沙星级酒店餐饮分析 296
十二、三亚星级酒店餐饮分析 296
十三、成都星级酒店餐饮分析 297
十四、重庆星级酒店餐饮分析 297
第四节 中国酒店餐饮业成本控制分析 298
一、酒店餐饮业成本现状分析 298
二、酒店餐饮业成本存在问题 298
三、酒店餐饮业成本控制措施 300
第五节 酒店餐饮业发展策略与趋势分析 302
一、中国酒店餐饮业创新策略 302
二、星级酒店餐饮SWOT分析 304
三、高星级酒店餐饮经营战略 305
四、中国酒店餐饮业发展建议 306
五、中国酒店餐饮可持续发展 308
六、中国酒店餐饮业发展趋势 312
第十章 中国火锅餐饮业市场分析 315
第一节 中国火锅餐饮发展概况分析 315
一、火锅餐饮业运行概况 315
二、火锅餐饮业现状分析 317
三、火锅餐饮业现存问题 318
四、火锅行业的发展趋势 319
第二节 中国火锅餐饮发展态势分析 321
一、火锅多元化经营模式 321
二、火锅餐饮业竞争优劣势 322
三、火锅餐饮业态创新趋势 323
四、火锅餐饮发展趋势分析 324
第三节 中国火锅连锁市场发展剖析 328
一、火锅连锁经营发展现状 328
二、火锅连锁餐饮主要流派 329
三、火锅连锁选址要诀分析 329
四、火锅连锁发展趋势分析 330
五、火锅连锁发展对策建议 331
第四节 中国火锅餐饮发展对策研究 333
一、火锅餐饮品牌营销问题 333
二、火锅餐饮个性经营策略 334
三、火锅餐饮品牌策略分析 335
四、火锅餐饮发展对策研究 337
五、火锅餐饮健康发展建议 339
第十一章 中国西餐市场分析 343
第一节 西餐在中国的发展研究 343
一、国外各类西餐的特色 343
二、中国西餐的发展历程 345
（一）西餐传入中国的简史 345
（二）西餐在中国发展现状 345
三、西餐菜品原料在中国的变化 346
（一）传统西餐常用原料 346
（二）西餐原料的应用 346
（三）西餐菜品的变化 346
四、西餐餐桌礼仪在中国的变化 347
（一）西餐传统餐桌礼仪 347
（二）本土化的西餐分餐制 347
五、未来西餐在中国的发展趋势 348
第二节 中国西餐市场运行概况分析 350
一、西餐市场运行现状 350
二、西餐市场运行特点 351
三、西餐市场优劣势分析 352
四、西餐市场现存主要问题 352
五、西餐对传统饮食的挑战 353
第三节 中国西餐市场发展策略与前景 355
一、西餐市场SWOT分析 355
二、西餐业营销方案确定 357
三、西餐市场发展趋势 357
四、西餐市场经营趋势 359
五、西餐市场发展对策 361
第十二章 中国快餐市场发展分析 363
第一节 中国快餐市场运行概况 363
一、快餐业的发展阶段 363
二、快餐业的发展现状 367
三、快餐连锁经营状况分析 369
（一）国内快餐连锁总体规模 369
（二）快餐连锁门店总数分析 369
（三）快餐连锁营业面积情况 370
（四）快餐连锁餐位数量分析 370
（五）快餐连锁营业总额分析 371
四、快餐市场发展特点 371
五、快餐业现存的问题 373
第二节 中国中式快餐发展态势 374
一、中国中式快餐发展概述 374
二、中式快餐发展情况 378
（一）真功夫 378
（二）面点王 378
三、中式快餐业SWOT分析 379
四、中式快餐的可行性分析 380
五、中式快餐的标准化模式 381
六、中式快餐发展问题分析 385
第三节 中式快餐连锁经营探讨 386
一、中式快餐发展连锁经营的必要性 386
二、中式快餐发展连锁经营存在问题 387
三、中式快餐连锁企业发展的机遇 388
四、中式快餐发展连锁的对策建议 389
第四节 中国快餐业成本管理研究 390
一、快餐业成本管理内容特点 390
二、快餐业成本管理办法 391
三、快餐业成本管控建议 391
第五节 中国快餐业发展对策与前景 392
一、中式快餐业的发展对策 392
二、中式快餐STP战略研究 396
三、中式快餐营销策略分析 398
四、中式快餐发展前景展望 403
五、中国快餐企业发展建议 403
六、中国快餐业发展战略 404
七、中国快餐业发展趋势 407
八、中国快餐业发展展望 409
第十三章 中国休闲餐饮市场分析 413
第一节 中国咖啡馆发展态势分析 413
一、中国休闲餐馆概况介绍 413
二、中国咖啡馆发展现状分析 414
三、中国咖啡连锁发展现状 415
（一）咖啡连锁零售规模分析 415
（二）咖啡连锁市场竞争格局 416
（三）咖啡连锁企业在华竞争 417
（四）咖啡连锁企业发展策略 421
四、中国咖啡馆投资费用构成 422
五、咖啡馆选址与运用对策 424
第二节 中国茶馆发展态势分析 426
一、中国茶馆发展现状分析 426
二、中国茶馆的消费者定位 427
三、中国茶馆现存问题剖析 427
四、茶馆经营管理要素分析 428
五、茶馆的复合式经营策略 430
六、中国茶馆业态发展战略 431
第三节 农家乐休闲餐饮 433
一、国内外农家乐发展起源 433
（一）农家乐相关概述 433
（二）农家乐基本特点 433
（三）国外农家乐缘起 434
（四）国内农家乐缘起 434
二、国内农家乐发展历程 435
（一）兴起培育阶段 435
（二）鼓励发展阶段 435
（三）规范发展阶段 436
三、国内农家乐发展分析 436
（一）国内农家乐发展现状 436
（二）国内农家乐餐饮特点 437
（三）农家乐发展效益分析 437
（四）农家乐发展对策分析 438
（五）农家乐发展趋势分析 440
（六）农家乐餐饮前景广阔 442
第四节 其他新型餐饮业态分析 442
一、主题餐馆 442
二、商场餐饮 444
三、航空餐饮 445
四、另类餐馆 450
五、创意餐馆 453
第十四章 中国团膳餐饮消费需求分析 456
第一节 中国团膳业发展概况 456
一、团膳业主要客户及现状 456
（一）团膳餐饮客户群体 456
（二）团膳餐饮客户类型 456
（三）团餐业的发展阶段 457
（四）团膳餐饮整合现状 458
二、团膳餐饮运作模式分析 458
（一）团膳餐饮经营模式 458
（二）团膳餐饮收费模式 458
（三）团膳餐饮运营模式 459
三、团膳餐饮企业运作分析 460
（一）团膳行业集中度分析 460
（二）国际著名团膳品牌 461
（三）本土典型团膳企业 464
四、团膳业后勤发展现状 465
（一）机关后勤 465
（二）学校后勤 465
（三）医院后勤 467
（四）军队后勤 467
第二节 政府机关餐饮分析 467
一、机关食堂运营模式分析 467
（一）半托管模式 467
（二）全托管模式 468
（三）承包运营模式 468
二、机关餐饮服务市场现状 468
（一）机关餐饮服务特点分析 468
（二）政府机关餐饮服务内容 468
（三）政府宴会餐饮服务分析 468
（四）政府餐饮外包市场分析 471
（五）政府餐饮服务资质要求 471
三、机关餐饮服务路径选择 472
（一）领导餐厅的服务路径 472
（二）职工食堂的服务路径 472
四、机关食堂运营管理策略 472
（一）全程管理策略 472
（二）动态管理策略 473
（三）财务管理策略 474
（四）设备管理策略 474
（五）采购管理策略 474
（六）仓储管理策略 474
五、机关食堂成本管理策略 475
（一）餐饮成本构成分析 475
（二）实施采购监督管理 475
（三）分析主料成本构成 476
（四）菜肴标准成本管理 476
（五）餐饮价格平衡机制 476
（六）成本节约管理策略 477
第三节 高校后勤餐饮分析 477
一、高校餐饮服务经营模式 477
（一）自办型 477
（二）承包型 477
（三）托管型 477
二、高校餐饮服务特征分析 478
（一）就餐时间高度集中 478
（二）高校餐饮公益性 478
（三）高校餐饮双重性 479
（四）高校餐饮多样性 479
（五）餐饮服务双向性 480
（六）高校餐饮敏感性 480
三、高校食堂应对物价上涨 480
（一）争取食堂补贴 480
（二）联合集中采购 481
（三）成本细化管理 481
四、高校饮食服务管理体制改革 481
（一）高校饮食自主经营 481
（二）高校与社会合作经营 482
（三）高校校际饮食联办经营 482
五、高校餐饮采购和物流趋势 482
（一）高校餐饮电子商务配送 482
（二）物流系统的标准化建设 483
（三）中国高校联合集中采购 483
第四节 医院餐饮市场分析 483
一、医院后勤餐饮服务的内容 483
二、医院食堂营养管理的现状 484
（一）医院食堂管理体制不统一 484
（二）饮食医嘱和食谱落实不规范 484
（三）餐饮人员业务培训不系统 484
（四）住院患者医院食堂就餐率低 484
三、医院食堂营养管理的对策分析 485
四、医院餐饮引进店中店管理模式 487
第十五章 中国各地区餐饮业发展状况分析 490
第一节 北京市 490
一、北京餐饮发展环境分析 490
二、北京餐饮整体运行情况 491
三、“老字号”餐饮SWOT分析 492
（一）北京“老字号”餐饮企业的优势 492
（二）北京“老字号”餐饮企业的劣势 493
（三）北京“老字号”餐饮企业的机遇 494
（四）北京“老字号”餐饮企业的威胁 495
四、北京餐饮业的发展趋势 495
五、北京餐饮发展动态分析 496
第二节 天津市 497
一、天津餐饮发展环境分析 497
二、天津餐饮整体运行情况 498
三、天津市十大餐饮集聚区 499
四、天津餐饮业存在的问题 500
五、天津餐饮业的发展趋势 501
六、天津餐饮发展对策研究 503
七、天津餐饮发展动态分析 505
第三节 重庆市 506
一、重庆餐饮发展环境分析 506
二、重庆餐饮行业发展历程 508
三、重庆餐饮整体运行情况 509
四、重庆本土餐饮企业现状 511
五、“老字号”餐厅发展现状 512
六、重庆餐饮名企采购新模式 513
第四节 上海市 513
一、上海餐饮发展环境分析 513
二、上海餐饮整体运行情况 515
三、上海市十大风情美食街 515
四、餐饮市场发展影响因素 518
五、上海餐饮消费网点分析 520
六、上海餐饮行业消费趋势 521
七、上海餐饮发展动态分析 522
第五节 江苏省 522
一、江苏餐饮发展环境分析 522
二、江苏餐饮整体运行情况 524
三、江苏餐饮区域发展分析 525
四、江苏连锁餐饮运行态势 526
五、江苏餐饮的机遇与挑战 528
六、江苏餐饮发展动态分析 529
第六节 浙江省 530
一、浙江餐饮发展环境分析 530
二、浙江餐饮发展历程分析 531
三、浙江餐饮整体运行情况 532
四、杭州西餐市场经营特征 536
五、浙江西餐发展对策措施 537
六、浙江餐饮发展动态分析 539
第七节 安徽省 540
一、安徽餐饮发展环境分析 540
二、安徽餐饮整体运行情况 541
三、安徽快餐产业发展分析 542
四、安徽餐饮发展策略分析 545
五、安徽餐饮发展动态分析 547
第八节 山东省 548
一、山东餐饮发展环境分析 548
二、山东餐饮整体运行情况 549
三、鲁菜经营发展情况分析 555
四、鲁菜餐饮品牌企业概况 556
五、山东餐饮发展动态分析 557
第九节 河南省 561
一、河南餐饮发展环境分析 561
二、河南餐饮整体运行情况 562
三、河南餐饮现存问题分析 563
四、河南豫菜营销现状分析 564
五、河南豫菜营销改进策略 565
六、河南餐饮发展动态分析 567
第十节 湖北省 569
一、湖北餐饮发展环境分析 569
二、鄂菜的形成与发展过程 570
三、湖北餐饮整体运行情况 571
四、武汉西餐市场发展现状 572
五、湖北餐饮存在问题分析 573
六、湖北绿色饭店发展规划 575
七、湖北餐饮发展动态分析 575
第十一节 湖南省 576
一、湖南餐饮发展环境分析 576
二、湖南餐饮整体运行情况 577
三、湖南餐饮全国行业地位 577
四、湖南餐饮现存主要问题 578
五、湖南餐饮发展战略选择 580
六、湖南餐饮发展动态分析 582
第十二节 广东省 582
一、广东餐饮发展环境分析 582
二、广东餐饮整体运行情况 584
三、广东餐饮主要趋势特点 585
四、广东餐饮现存主要问题 587
五、广东餐饮发展措施建议 589
六、广东餐饮发展策略分析 590
七、广东餐饮发展动态分析 593
第十三节 海南省 595
一、海南餐饮发展环境分析 595
二、海南餐饮整体运行情况 596
三、海南餐饮发展特点分析 598
四、海南餐饮现存主要问题 598
五、海南餐饮发展对策建议 600
六、海南餐饮发展动态分析 602
第十四节 四川省 603
一、四川餐饮发展环境分析 603
二、四川餐饮整体运行情况 604
三、四川餐饮现存主要问题 606
四、四川餐饮发展策略分析 609
五、四川餐饮业SWOT分析 610
六、四川餐饮发展动态分析 612
第十五节 云南省 613
一、云南餐饮发展环境分析 613
二、滇菜的形成与发展过程 614
三、云南餐饮整体运行情况 615
四、云南餐饮现存主要问题 616
五、云南餐饮发展对策建议 618
六、云南餐饮业SWOT分析 622
七、云南餐饮发展动态分析 629
第十六节 陕西省 630
一、陕西餐饮发展环境分析 630
二、陕西餐饮整体运行情况 631
三、西安餐饮市场发展现状 633
四、陕西餐饮发展对策措施 634
五、陕西餐饮发展建议分析 635
六、陕西餐饮发展动态分析 636
第十六章 中国主要餐饮企业竞争力分析 638
第一节 国外餐饮企业在华竞争力分析 638
一、百胜餐饮集团 638
（一）企业基本情况介绍 638
（二）企业经营状况分析 638
（三）近期在华经营状况 639
（四）企业最新商业动态 639
二、肯德基 640
（一）企业基本情况介绍 640
（二）肯德基的成功经验 640
（三）肯德基的中国策略 643
（四）肯德基的选址策略 647
（五）肯德基在中国发展 650
三、星巴克 651
（一）企业发展基本情况 651
（二）企业主要产品分析 652
（三）企业经营情况分析 652
（四）企业销售网络分析 653
（五）企业发展战略分析 653
四、棒?约翰 653
（一）企业基本情况 653
（二）企业经营状况分析 653
（三）棒?约翰在华发展 654
（四）棒约翰在华最新动态 655
五、麦当劳 655
（一）企业基本情况 655
（二）企业经营状况分析 655
（三）麦当劳的经营策略 656
（四）麦当劳的营销方式 657
（五）麦当劳的中国策略 659
第二节 中国正餐企业经营状况分析 661
一、全聚德（集团）股份有限公司 661
（一）企业发展基本情况 661
（二）企业经营情况分析 662
（三）企业经济指标分析 663
（四）企业盈利能力分析 664
（五）企业偿债能力分析 664
（六）企业运营能力分析 664
（七）企业成本费用分析 665
二、西安饮食股份有限公司 666
（一）企业基本情况 666
（二）企业经营情况分析 666
（三）企业经济指标分析 667
（四）企业盈利能力分析 668
（五）企业偿债能力分析 668
（六）企业运营能力分析 668
（七）企业成本费用分析 669
三、味千（中国）控股有限公司 670
（一）企业基本情况 670
（二）企业经营情况分析 670
（三）企业经济指标分析 673
（四）企业盈利能力分析 673
（五）企业偿债能力分析 674
（六）企业运营能力分析 674
四、小南国（集团）有限公司 674
（一）企业发展基本情况 674
（二）企业经营情况分析 675
（三）企业经济指标分析 676
（四）企业盈利能力分析 676
（五）企业偿债能力分析 677
（六）企业运营能力分析 677
（七）企业成本费用分析 677
五、俏江南股份有限公司 678
（一）企业发展基本情况 678
（二）企业经营发展历程 678
（三）企业销售网络分布 679
（四）企业经营发展态势 679
（五）企业发展策略分析 680
六、净雅食品股份有限公司 681
（一）企业发展基本情况 681
（二）公司组织架构分析 682
（三）企业发展历程概要 682
（四）企业经营理念分析 683
（五）企业未来发展战略 684
七、浙江向阳渔港集团股份有限公司 685
（一）企业发展基本情况 685
（二）企业经营发展历程 685
（三）企业品质管理体系 686
（四）集团旗下主要品牌 686
（五）公司发展战略展望 688
第三节 中国酒楼餐饮企业经营状况分析 689
一、华天酒店公司股份有限公司 689
（一）企业基本情况 689
（二）企业经营情况分析 689
（三）企业经济指标分析 691
（四）企业盈利能力分析 691
（五）企业偿债能力分析 691
（六）企业运营能力分析 692
（七）企业成本费用分析 692
二、上海锦江国际酒店发展股份有限公司 693
（一）企业发展基本情况 693
（二）企业经营情况分析 694
（三）企业经济指标分析 695
（四）企业盈利能力分析 696
（五）企业偿债能力分析 696
（六）企业运营能力分析 697
（七）企业成本费用分析 697
三、易食公司股份有限公司 698
（一）企业基本情况 698
（二）企业经营情况分析 698
（三）企业经济指标分析 699
（四）企业盈利能力分析 700
（五）企业偿债能力分析 700
（六）企业运营能力分析 701
（七）企业成本费用分析 701
四、唐宫（中国）控股有限公司 702
（一）企业基本情况 702
（二）企业经营情况分析 702
（三）企业经济指标分析 704
（四）企业盈利能力分析 704
（五）企业偿债能力分析 704
（六）企业运营能力分析 705
五、稻香控股有限公司 705
（一）企业基本情况 705
（二）企业经营情况分析 706
（三）企业经济指标分析 707
（四）企业盈利能力分析 707
（五）企业偿债能力分析 708
（六）企业运营能力分析 708
（七）企业成本费用分析 708
六、广州酒家企业集团有限公司 709
（一）企业发展基本情况 709
（二）企业主要产品分析 710
（三）企业销售网络分析 710
（四）企业竞争优势分析 710
七、上海杏花楼（集团）股份有限公司 711
（一）企业基本情况介绍 711
（二）企业营销网络分析 711
（三）企业主要经营品牌 712
（四）企业经营发展优势 713
（五）企业发展战略分析 714
第四节 中国火锅餐饮企业经营状况分析 715
一、呷哺呷哺餐饮管理有限公司 715
（一）企业发展基本情况 715
（二）公司主要产品分析 715
（三）企业销售网络分析 716
（四）企业经营情况分析 716
（五）企业经营优势分析 716
（六）企业最新发展动态 717
二、小肥羊集团有限公司 718
（一）企业基本情况介绍 718
（二）企业主要业务分析 718
（三）企业产业链条建设 719
（四）企业销售网络分析 720
（五）企业核心优势分析 721
三、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司 721
（一）企业发展基本情况 721
（二）企业主要业务分析 722
（三）企业营销网络分析 723
（四）企业经营策略分析 723
（五）企业发展战略分析 725
四、北京东来顺集团有限责任公司 725
（一）企业发展基本情况 725
（二）公司主要餐饮菜系 726
（三）企业肉业基地建设 726
（四）企业经营网点分布 727
（五）企业市场配送体系 727
五、内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司 728
（一）企业发展基本情况 728
（二）企业经营发展历程 729
（三）企业主要餐饮品牌 730
（四）产业基地建设情况 730
（五）企业经营网络分析 732
六、重庆德庄实业（集团）有限公司 732
（一）企业发展基本情况 732
（二）企业组织业务结构 733
（三）企业主要产品分析 735
（四）企业销售网络分析 736
（五）企业竞争优势分析 737
七、谭鱼头投资股份有限公司 738
（一）企业发展基本情况 738
（二）企业主要产品分析 738
（三）企业业务结构分析 739
（四）企业营销网络分析 740
（五）企业发展战略分析 740
八、四川海底捞餐饮股份有限公司 740
（一）企业发展基本情况 740
（二）企业经营发展规划 741
（三）企业营销策略分析 742
（四）企业销售网络分析 744
（五）企业最新商业动态 744
第五节 中国快餐企业经营状况分析 744
一、福记食品服务控股有限公司 744
（一）企业基本情况 744
（二）企业经营情况分析 745
（三）企业经济指标分析 745
（四）企业盈利能力分析 746
（五）企业偿债能力分析 746
（六）企业运营能力分析 747
二、天津顶新国际集团（德克士） 747
（一）企业发展基本情况 747
（二）企业经营发展历程 747
（三）企业门店分布情况 748
（四）企业食品发展展望 749
三、乡村基国际快餐连锁有限公司 750
（一）企业发展基本情况 750
（二）公司经营产品分析 750
（三）企业经营经济状况 750
（四）企业营销网络分析 751
（五）企业最新商业动态 751
四、真功夫餐饮管理有限公司 751
（一）企业基本情况介绍 751
（二）企业发展历程分析 752
（三）企业运营体系分析 753
（四）企业经营发展特点 753
（五）企业未来发展展望 754
五、狗不理集团股份有限公司 754
（一）企业发展基本情况 754
（二）企业经营发展历程 755
（三）企业经营网点情况 756
（四）企业最新发展动态 757
六、大娘水饺餐饮集团股份有限公司 757
（一）企业发展基本情况 757
（二）企业发展历程分析 758
（三）企业主要产品情况 759
（四）企业销售网络分布 760
（五）企业创新策略分析 761
七、中快餐饮集团 763
（一）企业发展基本情况 763
（二）企业经营发展历程 764
（三）企业服务客户介绍 764
（四）企业销售网络分布 765
八、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司 765
（一）企业发展基本情况 765
（二）企业发展历程分析 766
（三）企业主要餐饮品牌 767
（四）企业销售网络分布 767
（五）企业产品质量体系 768
九、深圳面点王饮食连锁有限公司 769
（一）企业发展基本情况 769
（二）企业食物产品特色 769
（三）企业经营发展优势 770
（四）企业经营创新模式 770
十、马兰拉面快餐连锁有限公司 771
（一）企业发展基本情况 771
（二）企业经营情况分析 772
（三）企业销售网点分布 772
（四）企业经营品牌战略 772
十一、北京市金汉斯餐饮连锁管理有限公司 773
（一）企业发展基本情况 773
（二）企业经营发展历程 773
（三）企业销售网络分析 774
（四）企业竞争优势分析 775
第六节 中国咖啡企业经营状况分析 776
一、上海上岛咖啡食品有限公司 776
（一）企业发展基本情况 776
（二）企业经营情况分析 776
（三）企业销售网络分析 777
（四）企业在华情况分析 777
（五）企业发展战略分析 778
二、浙江两岸咖啡食品有限公司 779
（一）企业发展基本情况 779
（二）企业主营业务分析 779
（三）企业经营情况分析 779
（四）企业销售网络分析 780
（五）企业发展战略分析 780
三、台湾名典实业有限公司 781
（一）企业发展基本情况 781
（二）公司主要产品分析 781
（三）公司重要发展历程 781
（四）企业销售网络分析 782
（五）企业发展战略分析 782
四、迪欧餐饮管理有限公司 784
（一）企业发展基本情况 784
（二）企业主营业务分析 785
（三）企业经营情况分析 785
（四）企业销售网络分析 785
（五）企业发展策略分析 786
第十七章 中国餐饮业市场竞争分析 789
第一节 中国餐饮市场竞争概况 789
一、餐饮企业组织形式 789
二、餐饮行业竞争要素 791
三、餐饮市场竞争状况 792
第二节 中国餐饮市场竞争格局 793
一、餐饮市场竞争态势 793
二、餐饮市场竞争格局 795
三、餐饮市场空间分析 796
四、餐饮业市场集中度 797
五、餐饮业品牌集中度 797
六、餐饮业区域集中度 798
七、餐饮企业SWOT分析 798
第三节 国内餐饮市场竞争策略 800
一、餐饮行业竞争趋势 800
二、餐饮市场竞争策略 801
三、应对餐饮竞争举措 804
四、提升餐饮核心竞争力 811
第十八章 中国餐饮企业转型升级策略研究分析 815
第一节 餐饮企业转型升级趋势分析 815
一、餐饮企业转型升级背景分析 815
二、国内餐饮企业转型升级加速 815
三、高端餐饮企业转型升级措施 816
第二节 餐饮企业转型升级---营销创新 817
一、餐饮企业产品营销创新 817
二、餐饮企业服务营销创新 820
三、餐饮企业文化营销创新 825
四、餐饮企业口碑营销创新 830
五、餐饮企业网络营销创新 832
第三节 餐饮企业转型升级---品牌战略 833
一、连锁餐饮企业品牌战略意义 833
二、餐饮连锁企业品牌管理措施 834
三、餐饮连锁企业品牌维护策略 837
四、连锁餐饮企业品牌战略对策 838
第四节 餐饮企业转型升级---连锁经营 841
一、餐饮连锁企业发展方向分析 841
二、餐饮连锁的发展目标和重点 843
三、小型餐饮企业连锁路径选择 844
四、中等餐饮企业连锁路径分析 844
五、大型餐饮企业特许加盟连锁 845
第五节 餐饮企业转型升级---信息化建设 846
一、餐饮信息化管理内容与作用 846
二、餐饮连锁企业信息化的现状 847
三、餐饮连锁信息化问题与挑战 848
四、餐饮连锁业信息化策略分析 849
第六节 餐饮企业转型升级---O2O战略 850
一、餐饮行业O2O在线用户规模 850
二、餐饮行业O2O市场规模分析 851
三、餐饮行业O2O网站排名分析 852
四、餐饮企业O2O典型企业案例 853
五、餐饮企业O2O发展趋势分析 863
第七节 餐饮企业转型升级---国际化策略 866
一、餐饮企业国际化TCS战略 866
二、餐饮国际化注重品牌经营 866
三、餐饮创新要突出中国特色 867
四、重视餐饮国际化人才培养 867
第十九章 2019-2023年中国餐饮业市场发展前景分析 868
第一节 2019-2023年餐饮业市场前景预测分析 868
一、未来餐饮企业营销趋势分析 868
二、餐饮市场需求变化趋势分析 870
三、未来餐饮业的发展格局分析 872
四、未来餐饮连锁发展方向分析 873
五、未来中国餐饮市场发展趋势 876
第二节 2019-2023年中国餐饮市场发展前景预测分析 878
一、中国餐饮市场规模预测分析 878
二、连锁餐饮市场规模预测分析 878
三、中国咖啡连锁市场前景分析 879
四、中国茶馆连锁市场前景分析 879
第三节 “十二五”期间促进餐饮业科学发展规划 880
第二十章 2019-2023年中国餐饮业投资风险因素及机会分析 885
第一节 2019-2023年连锁餐饮投资环境分析 885
一、“十二五”时期宏观经济形势预测 885
二、扩大内需将为餐饮业带来新空间 887
三、服务业发展为餐饮业带来新机遇 887
四、经济全球化为餐饮业带来新生机 887
第二节 2019-2023年中国餐饮行业投资机会分析 888
一、中国餐饮市场投资机会分析 888
二、餐饮细分市场投资机会分析 888
（一）中国火锅企业投资机会 888
（二）西式正餐企业投资机会 889
（三）中国中餐企业投资机会 889
（四）休闲餐饮企业投资机会 889
第三节 2019-2023年中国餐饮行业投资风险分析 889
一、宏观经济风险 889
二、经营管理风险 890
三、人力资源风险 890
四、原料市场风险 890
五、食品安全风险 891
六、市场竞争风险 891
第二十一章 餐饮企业投融资案例及策略分析 892
第一节 餐饮企业资金来源分析 892
一、银行贷款 892
二、风投资本 892
三、私募基金 892
第二节 餐饮企业主要融资方式 893
一、民间借贷融资 893
二、股权出让融资 893
三、国内上市融资 894
第三节 餐饮行业投融资案例分析 894
一、小南国投资组建餐饮B2B平台 894
二、美食社区“豆果”完成C轮融资 895
三、到家美食会完成D轮融资 895
四、联想投资餐饮 收购PizzaExpress 896
五、天图资本投资甘其食案例 897
六、今日资本投资老乡鸡案例 897
第四节 餐饮企业与资本融合策略分析 898
一、餐饮企业与金融资本现状分析 898
二、餐饮业与金融资本合作经验教训 900
三、餐饮企业与金融资本融合的建议 900
第二十二章 餐饮企业IPO上市策略指导及建议 905
第一节 餐饮企业境内IPO上市目的及条件 905
一、餐饮企业境内上市主要目的 905
二、餐饮企业上市需满足的条件 906
（一）企业境内主板IPO主要条件 906
（二）企业境内中小板IPO主要条件 907
（三）企业境内创业板IPO主要条件 908
三、餐饮企业上市存在问题解析 909
（一）财务规范问题 909
（二）人员流动问题 909
（三）抗风险能力弱 910
（四）投资架构问题 910
第二节 餐饮企业IPO上市的相关准备 910
一、企业该不该上市 910
二、企业应何时上市 910
三、企业应何地上市 911
四、企业上市前准备 911
（一）企业上市前综合评估 911
（二）企业的内部规范重组 911
（三）选择并配合中介机构 912
（四）应如何选择中介机构 912
第三节 餐饮类公司IPO信息披露指引 912
一、发行人业务发展状况和经营业绩 912
二、发行人经营模式及持续发展能力 913
三、发行人食品安全卫生信息的披露 914
四、发行人主要管理制度及执行情况 915
五、发行人公司治理、商标商号情况 915
第四节 餐饮企业IPO上市的规划实施 917
一、上市费用规划和团队组建 917
二、尽职调查及问题解决方案 920
三、改制重组需关注重点问题 924
四、企业上市辅导及注意事项 927
五、上市申报材料制作及要求 929
六、网上路演推介及询价发行 930
第五节 餐饮企业IPO上市审核工作流程 932
一、企业IPO上市基本审核流程 932
二、企业IPO上市具体审核环节 932
三、与发行审核流程相关的事项 935
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