麻辣烫作为小吃快餐的一类，在餐饮中占据着重要的地位，抢占着餐饮行业新赛道。根据《中国餐饮报告2018》显示，订单量增幅前八大餐饮品类分别为：饮品店、云贵菜、河南菜|豫菜、湖北菜|鄂菜、江河湖海鲜、新疆菜、特色菜和小吃快餐。小吃快餐订单量增幅达到176%，订单量占整体餐饮订单的63%。而在小吃快餐赛道上，麻辣烫备受注目，许多创业者随着行业的大潮加入到方兴未艾的麻辣烫市场竞争中。在外卖平台上，麻辣烫是大众搜索与业界销售的热点，也是白领和学生都青睐的美食之王，网络上的搜索指数一直稳定雄踞餐饮品类第一的位置，抢占着餐饮行业新赛道。
数据来源：《中国餐饮报告2018》、中商产业研究院整理
麻辣烫市场夜辣“一马当先” 串串成增长新引擎
据悉，《中国餐饮报告2018》还揭露了这样一个数据：在全国在线门店数量前20的品牌当中，杨国福麻辣烫榜上有名；但“全国口味、环境、服务”排名榜单，却无一麻辣烫品牌入局。80、90后人群在整个用户层中占比近7成，90后餐饮消费大幅超越80后。可见麻辣烫前景广阔，但是出众品牌稀少，差异化明显、符合现代年轻人消费需求的夜辣麻辣烫将会成为一匹黑马，在麻辣烫市场跑出一片新天地。
而大量投资夜辣麻辣烫获得成功的创业者也在逐渐验证这个说法，夜辣在市场上火红的背后还源于其独特的麻辣烫、麻辣拌和串串“一店三吃”模式。这个模式里面，正好囊括了在2018年呈现出爆发式增长的串串。
串串店铺2018年初数量为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家，店铺增长量一度超过鱼火锅，成为了火锅第一大细分品类。因为串串经营的高性价比，创业者投资串串店已经成为热潮，而夜辣兼具类火锅形式的麻辣烫、市场新贵麻辣拌和串串，品牌一经面市迅速获得投资者的追捧。三大热门品类加持，纵观市场上有名的如张亮、杨国福等品牌，这样的盈利结构在行业头部也是屈指可数。
数据来源：中国消费网、中商产业研究院整理
夜辣麻辣烫坚持品类不断创新，积极拥抱市场，适应消费升级大环境，在小吃快餐这样一个存量大、增量大的市场精细运营，打造差异化，投资夜辣麻辣烫，就如同驶上了通往财富的快车道，资产的增值亦非难事。
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