张亮麻辣烫挂羊头卖鸭肉？麻辣烫市场异军突起抢占餐饮新赛道！-中商情报网

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张亮麻辣烫挂羊头卖鸭肉？麻辣烫市场异军突起抢占餐饮新赛道！

来源：中商产业研究院发布日期：2019-03-18 10:49

餐饮麻辣烫

中商情报网讯：高调打着“我们不一样”slogan的张亮麻辣烫再现食安问题。近日，有媒体报道：海口一消费者反应张亮麻辣烫销售的牛（羊）肉卷包装上无生产日期、生产厂家等信息。食药监执法人员现场调查追溯肉卷来源时发现，这些“羊肉卷”中的鸭肉含量达60%，也就“复合肉卷”，比纯羊肉每斤便宜30元左右。问题反映并经调查后，海口食药监执法人员当即对该加盟店现场查获的24盒肉卷暂时下架，目前，事件在进一步调查中。

根据海口当地媒体报道，张亮麻辣烫涉事“羊肉卷”的供应商为湘川食尚商行，该商行销售的“羊肉卷”实为“复合肉”，其中标称“东昌府区沙镇镇清真肉食加工厂”生产的“绿和鑫180排卷”中，羊排肉的含量为30%，羊脂肪的含量为10%，其余60%为鸭胸肉；“金浩发180排卷”的鸭肉含量40%，还有10%脂肪(没有标明何种动物脂肪)。据悉，涉事张亮麻辣烫门店老板表示对肉卷问题一开始并不知情，也属于被蒙骗的状态。老板还称，目前此事已经调查清楚，自己采购流程和产品均没有问题，府城食药监所也没有对门店进行处罚。

据业内人士认为，张亮麻辣烫从高速扩张期便频出食安问题，主要原因是加盟模式管理松散，总部管理力度不足。

图片来源：中商产业研究院整理

麻辣烫的发展

麻辣烫起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃。麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都串在竹签上，吃的时候，将一大把竹签串起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。

图片来源：中商产业研究院整理

随着时代和市场的发展，麻辣烫也改变了一串串的吃法，逐步演进为论斤的吃法：素菜10元/斤、荤菜28元/斤，价格因不同的地方不同店门也各有所不同。就是这种常出现在街头巷尾的小小麻辣烫，一如既往的、扎扎实实地火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、甚至连一块像样的招牌都没有。几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈人，那简直是一个字了得：爽！也正因为如此，麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大，并迅速向全国辐射蔓延。