火锅消费用户整体男女比例6:4
从2018年上半年火锅店消费用户性别分布来看,火锅整体的消费女性占58%,男性占42%。20—40岁的用户占火锅消费用户整体的近九成。
火锅的淡季其实并不淡
虽然火锅的旺季是秋冬,但从数据来看,夏季并不是传统认知的“淡季”。尤其8月(暑假)火锅订单量与冬季11月、12月相近。按照细分品类来看,台式火锅各月消费订单量较平稳,云贵火锅夏季订单量为全年最高。
每个派系跟着推荐菜准没错
“五大派系”的火锅各有各的推荐菜,如图中,跟着做就不会错。没想到,虾滑百搭,成为各类火锅店最受欢迎的菜品之一。
火锅店整体评分降低
从大众点评的数据看到,越来越多的火锅用户愿意分享就餐体验。但火锅店的整体评分降低,18年上半年较17年上半年五星评价占比减少7.2%,差评占比增加。
从18年上半年评价数据看,口味的五星评价占比略高于环境和服务。给出的差评中,口味和服务的负面评价占比明显比环境高,其中服务占到77.9%。对火锅品牌来说,口味是最重要的,服务也绝不能落后。