近几年来，火锅行业发展迅速。火锅作为餐饮行业的一大重头戏，虽然2016年整体增长趋势略有下降，但火锅行业的营业额达到整个餐饮行业总营业额的22%，2017年占比约20.5%。
数据来源：中商产业研究院整理
火锅作为国民第一大美食，价格亲民。据数据统计，餐饮业大众消费已达80%。火锅属大众消费范畴。中国火锅人均消费价格为64.8元，34.4%的火锅消费集中在60-65元这一大众市场，80元以上的高端火锅则很少。不同城市火锅消费水平有所差异，一线城市人均消费在74.1元左右，而火锅“大本营”西南地区仅为55元，兰州以126元位居人均火锅消费水平榜首。根据口碑网统计，成都火锅消费者中约65%为18-30岁年轻人，平均每单消费最高的是30-35岁80后消费者，溢价区间达50-100元，仅次于中餐。
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目前，市场上火锅类型众多，主要分为食材类火锅，烹饪类火锅以及地域类火锅。其中，食材类火锅占比54.6%，占火锅行业的半壁江山。
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国内火锅市场巨大，消费者选择多样，市场快速扩张，作为火锅行业巨头的海底捞被“吃”到上市也不足为奇。未来，随着越来越多的火锅品牌进入市场，行业竞争日趋激烈，个性化定制、创新形式等类型的火锅店将进一步占据市场。
更多数据及分析均来自于中商产业研究院发布的《2018-2023年中国火锅行业市场前景及投资机会研究报告》。
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