五、食用菌工厂化生产将成趋势

近年来，随着消费者膳食结构的不断调整和国家政策的扶持，我国食用菌产业蓬勃兴起。目前我国食用菌产量占世界第一，但是，我国食用菌产业的整体实力并不很强，在国际舞台上缺乏话语权，这极大制约了我国食用菌产业的发展。因此，我国食用菌亟须走出去与国际接轨，必然要走工厂化生产的道路，紧跟欧美、日韩这些发达国家和地区的步伐。

1、中国食用菌工厂化产业格局优化，产能趋于集中

2012年我国食用菌工厂化生产企业达到历史高峰，全国共有788家，随后逐年递减，据中国食用菌商务网调查统计，2017年已减少至529家。其中，杏鲍菇生产企业为189家，金针菇为142家，海鲜菇为54家，双孢菇为47家，秀珍菇为34家，真姬菇为33家。其中杏鲍菇、金针菇企业数量总和占全部企业数量的63%，仍为工厂化生产的两大主力军。

2017年中国食用菌工厂化生产企业分品种占比图

数据来源：中国食用菌商务网、中商产业研究院整理

据悉，企业减少的原因主要有以下几个方面：经营不善、资金链断裂等因素而倒闭；因环保指标不达标、生产品种转型等原因而停产整改；将原有工厂化周年生产改建转型为香菇、黑木耳等菌包季节性生产。另外，目前，我国食用菌工厂化企业已经基本形成以大型生产企业为主导，中小型企业并存的格局，小型企业大多不能生存。根据中国食用菌商务网的调查，当前国内单品种日产量达50万吨以上的食用菌工厂化企业包括上海雪榕生物、天水众兴菌业和如意情等。

2、中国食用菌工厂化日产能不断提高，核心品种突出

近年来，中国食用菌工厂化生产能力不断提升，技术水平不断提高，日产量从2010年的1712.8吨上升到2016年的7504.3吨，增产338%。其中，核心种类主要有四大类，分别是金针菇、杏鲍菇、真姬菇和双孢菇。根据中国食用菌协会工厂化专业委员会的监测数据，2016年全国食用菌工厂化规模企业生产食用菌的日产能达到4672吨，其中金针菇2240吨/日，杏鲍菇1407吨/日，真姬菇（包括蟹味菇、白玉菇、海鲜菇）608吨/日，双孢菇417吨/日，这四大种类的食用菌日产能占全部日产能的比例分别为48.9%、30.1%、13.0%和8.9%。

2016年中国食用菌工厂化规模生产企业日产量（吨/日）

数据来源：中国食用菌商务网、中商产业研究院

工厂化生产是食用菌产业发展的高级阶段，也是食用菌生产的国际化趋势。尽管我国食用菌工厂化生产还存在诸如菌种、人才、技术等多方面的问题，不过在欧美、日韩等国家的成功经验基础上，加上国家对农业现代化、标准化、规模化发展越来越重视，自主创新的能力也将越来越强，中国食用菌工厂化生产即将迎来迅速发展、大国崛起的良好机遇。

六、食用菌种植重点企业分析

1、上海雪榕生物科技股份有限公司

雪榕生物成立于1997年，目前主营鲜品食用菌的研发、工厂化种植和销售，主要产品包括金针菇、真姬菇、香菇等，其中2017年金针菇日产量达394吨，排名全国食用菌工厂化种植企业第一。

公司通过自主研发，在液体菌种、污染率控制、生物转化率及单瓶产量三个方面取得了行业领先的技术优势。（1）液体菌种代替固体菌种生产食用菌，生产周期明显缩短；（2）独特有效的空间净化设计和健全的污染控制体系，污染率低至0.04%；（3）2015年公司金针菇1100毫升培养瓶的生物转化率高达151.9%，单瓶产量400克，处于国际领先水平。

2016年，公司实现营业总收入9.99亿元，同比下降1.99%。其中食用菌相关业务实现收入9.85亿元，占总收入的98.66%。

2016年雪榕生物产品结构图

数据来源：中商产业研究院

2、天水众兴菌业科技股份有限公司

天水众兴菌业科技股份有限公司是一家专门从事食用菌研发、生产、销售的农业产业化国家重点龙头企业，公司总部位于天水国家农业科技园区。公司在陕西杨凌、山东德州、江苏徐州设有子公司。公司通过不断完善的管理体系、科学的经营理念、先进的科研成果、优质的产品，逐渐成为全国工厂化生产食用菌，尤其是金针菇的领先企业。

公司采用工业化生产模式，具有明显的规模优势和较强的行业地位。公司引进国际先进设备，从原料调配到接种，从育菇到成品包装，全部采用食用菌自动化、机械化生产，极大提高了食用菌生产效率，并且产品质量安全可靠，能有效抵抗市场风险，规模效应明显。

3、如意情集团股份有限公司

公司的主营业务为鲜品食用菌的研发、工厂化培植及销售。目前公司的主要产品为金针菇，海鲜菇、白玉菇、蟹味菇、杏鲍菇与双孢菇现处于小批量研发试产阶段。目前，公司金针菇日产能达293吨左右，位列国内工厂化金针菇产能前三位。

公司为高新技术企业和武汉市农业产业化经营重点龙头企业，拥有武汉市级工程技术研究中心，公司系列菌种已成功搭载“实践十号卫星”、“神舟十一号航天飞船”等航天飞行器进行航天育种前沿研究，效果良好，目前选育出的系列优良菌种已经进入中试阶段。