我们建议没有配置央厨的企业，最好也不需要自建，更好利用社会资源将获取更高价值。
百强中采用特许经营方式的企业共有33家。其中西式快餐全部采用特许方式发展。火锅、国际餐饮和休闲餐饮采用特许经营的企业超过半数。正餐和中式快餐只有很少企业以特许经营方式发展。
在采取特许经营方式的企业中，火锅和休闲餐饮的特许经营门店比重都超过2/3。
近两年，外卖已在广东区域有长足发展。百强企业中共有61家企业采取了外卖经营。快餐的外卖比重已保持绝对优势。而正餐和国际餐饮的外卖还有待发展。相对意外的是，火锅的外卖比重超出了平均值。
文中所有图表来源：广东省餐饮服务行业协会
正餐的平均连锁门店数只有17家，但单店年营业额却高达近2000万元。西式快餐的连锁门店数和营业额都较其他业态有绝对的优势，值得国内餐饮集团对标学习。
结论
关注餐饮产业层面的商业模式重构与资本运作，餐饮产业将涌现出越来越多的专业化细分品类，其资本价值值得期待；
专注自身优势，重新定义、定位自身细分品类，深入探究消费需求，结合跨界资源与文化，研发具有独特竞争力的产品组合与营销手段；
对标行业数据标杆，借助专业评估机构的诊断工具，聚焦自身薄弱领域，勇于将自身短板释放给餐饮产业机构做专业外包，让优质模块顺利插入
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